Ежа і напоіГалоўны курс

Семолина - што гэта такое? Дзе выкарыстоўваецца, чым замяніць, рэцэпты

У рэцэптах некаторых страў традыцыйная пшанічная мука часам часткова ці цалкам заменяцца семолиной. Мала хто ведае, што гэта такое. Таму складана здагадацца, чым можна замяніць у стравах гэты інгрэдыент з незвычайнай назвай. Разабрацца з семолиной і яе аналагамі дапаможа дадзены артыкул.

Семолина - што гэта такое: мука або крупы?

Слова «семолина» прыйшло да нас з Італіі. У гэтым краі пасты і піцы semolino азначае "манныя крупы". І сапраўды, па памолу семолина вельмі нагадвае ўсім вядомую вабіка. Вырабляецца яна выключна з цвёрдых гатункаў пшаніцы. Змест бялку ў такой крупах складае не менш за 12%.

Вельмі часта ў асноўным з-за вобласці яе прымянення семолину лічаць мукой. З яе рыхтуюць традыцыйную італьянскую пасту, часцяком змешваючы з пшанічнай мукой. Дарэчы, бывае таксама кукурузная і рысавая семолина. Што гэта такое, ведаюць нямногія. На самай справе, гэта манныя крупы, атрыманая пасля перамолвання рысу і кукурузы. Яе часта выкарыстоўваюць у дзіцячым харчаванні для першага прыкорму малых.

Італьянская семолина: чым замяніць?

Часта ў рэцэптах італьянскай кухні сустракаецца такі інгрэдыент, як семолина. Але вось чым замяніць яго, ведаюць нямногія. У Расеі таксама вырабляецца семолина. Што гэта такое? Гэта ўсім вядомая манныя крупы з цвёрдых гатункаў пшаніцы, якая маркіруецца літарай «Т». Звычайная манка, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі традыцыйнай малочнай кашы, пазначаецца літарай «М» на пакаванні. І гэта ўжо не семолина, паколькі яна не вырабляецца толькі з цвёрдых гатункаў.

У продажы сустракаецца таксама манка з маркіроўкай «ТМ». Гэта сумесь маннай крупы з цвёрдых і мяккіх гатункаў пшаніцы. Таму калі ў рэцэптах маецца такі інгрэдыент, як мука семолина, то не варта палохацца. Яе цалкам можна замяніць маннай крупамі, але толькі цвёрдага памолу, смак стравы ад гэтага моцна не зменіцца.

Дзе выкарыстоўваецца семолина?

У Італіі з семолины рыхтуюць пасту, італьянскія аладкі або хлеб чиабатту, клёцкі ньокки, дадаюць у цеста пры падрыхтоўцы піцы, у дэсерты і выпечку. У яе нізкі глікемічны індэкс, а значыць, яе могуць дазволіць сабе нават дыябетыкі.

Выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі малочнай кашы, пудынгаў і запяканак такая мука. Семолина можа замяніць паніровачныя сухары пры падрыхтоўцы мясных і рыбных страў, ёю прысыпают форму для выпечкі.

Хлеб чиабатта з семолиной

Чиабатта - гэта вясковы хлеб родам з Італіі. У перакладзе з італьянскай мовы слова ciabatta перакладаецца як «тэпцікі». Звязана гэта з тым, што на блясе, як правіла, пякуць адразу дзве аладкі, якія вельмі нагадваюць з боку хатнія тэпцікі.

Асаблівасцю гэтага хлеба з'яўляецца храбусткая скарыначка і сітаватая мякаць з вялікімі дзіркамі, як у швейцарскага сыру. Сапраўдная італьянская чиабатта выпякаецца з семолины. Рэцэпты хлеба ў розных рэгіёнах Італіі адрозніваюцца, але ў большасці з іх вясковы хлеб пякуць з такіх інгрэдыентаў:

  • Рошчына: 3 г свежых дрожджаў, 125 пшанічнай мукі, 125 г мукі семолины, 125 г вады.
  • Цеста: 1 г свежых дрожджаў, 25 г мукі семолины, 125 г вады, 1 ч. Лыжка жытняга соладу, 1 ч. Лыжка мёду, 2 ч. Лыжкі солі, 2 ст. лыжкі аліўкавага алею.

Пакрокавае прыгатаванне складаецца з некалькіх этапаў:

  1. Зрабіць рошчыну з падрыхтаваных інгрэдыентаў. Старанна змяшаць і накрыць харчовай плёнкай. Пакінуць пры пакаёвай тэмпературы на 12-14 гадзін.
  2. Злучыць інгрэдыенты для тэсту: ваду, солад, дрожджы і мёд. Старанна змяшаць. Дадаць соль і семолину.
  3. Замясіць ліпкае цеста. Выкласці яго ў міску з аліўкавым алеем (каб цеста не прыліпла да сценак), накрыць плёнкай і пакінуць на 1 гадзіну, каб падыходзіла.
  4. Стол припылить семолиной (каля 100 г). Падзяліць цеста на дзве часткі, сфармаваць з яго батоны. Выкласці на паперу для выпечкі на 40 хвілін, каб падышло.
  5. У гэты час нагрэць духоўку да 220 градусаў. Ўніз паставіць бляху з вадой.
  6. Адправіць сфармаваныя батоны ў духоўку на 30 хвілін. Чиабатта гатовая!

Ці можна зварыць кашу з семолины?

У Расіі семолина выпускаецца гандлёвай маркай «Містраль». Яна ўяўляе сабой манную крупу з пшаніцы цвёрдых гатункаў. Багатая вавёркамі, вітамінамі, макра-і мікраэлементамі семолина. Рэцэпты, у якіх яна выкарыстоўваецца, дастаткова разнастайныя.

Людзі, якія вядуць здаровы лад жыцця, рыхтуюць з такой крупы манную кашу. Карысці ад такога стравы будзе значна больш. Манка атрымліваецца нашмат смачней, а пры варэнні ніколі не ўтварае камячкоў. Да таго ж асаблівы смак адрознівае кашу, прыгатаваную з крупы з назвай семолина. Што гэта такое? Гэта крупы вельмі дробнага памолу з цвёрдых гатункаў, якая надае малочнай кашы крэмавы адценне і саладкавы густ.

Для падрыхтоўкі манкі з семолины неабходна:

  • засыпаць падрыхтаваную крупы ў кіпячае малако ў суадносінах 1: 7;
  • варыць яе, як звычайную манную кашу, на павольным агні 3-5 хвілін, пакуль не згусне, не забываючы бесперапынна памешваць;
  • па гусце дадаць соль, цукар, варэнне, мёд або сметанковае масла.

Прыемнага апетыту! Манную кашу з семолины можна падаваць да стала. Гэта не толькі смачнае, але і карыснае страва.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.