Салата Аліўе з мясам - класіка жанру

Шматлікім вядома, што «Аліўе» гэта салата, але нямногія ведаюць, што Люсьен Аліўе - гэта французскі шэф-кухар, а па сумяшчальніцтве і ўладальнік маскоўскага карчмы «Эрмітаж», які і прыдумаў гэта смачнае страва. Рэцэпт гэтага салаты трымаўся ў строгай таямніцы, так як быў каронным стравай карчмы на трубавай плошчы. Дарэчы сказаць, карчму гэты быў не нейкі забягалаўка, а самым высокоразрядным рэстаранам.

Праўдзівы рэцэпт Люсьен Аліўе, у літаральным сэнсе слова, панёс з сабой у магілу, аднак існавала версія, што па яго рэцэпце ў салата Аліўе з мясам ўваходзілі наступныя інгрэдыенты: бульба, філе рабчыка, карнішоны, соя-Кабуле, яйка, цытрынавы сок і маянэз . А некаторыя крыніцы сцвярджалі, што замест рабчыкаў Аліўе клаў мяса ракаў. Як бы там ні было, да цяперашняга часу працягваюць хадзіць чуткі пра тое, наколькі быў вытанчаным і смачным арыгінальны салата «Аліўе з мясам». Нягледзячы на тое, што знаўцы кулінарнага мастацтва ўвесь час спрабавалі дамагчыся поўнага смакавага падабенства з арыгіналам, у іх гэта выходзіла дрэнна.

У цяперашні час гэты «Аліўе з мясам» - гэта даволі распаўсюджаны салата ад Прыбалтыкі да Сярэдняй Азіі. Без яго не абыходзіцца практычна ні адзін навагодні стол. За столькі гадоў рэцэпт гэтага Салацік перайначваць некалькі разоў, прыдумляліся іншыя варыяцыі. Існуе рэцэпт салаты Аліўе з мясам ялавічыны, птушкі, і нават рыбы. Мала таго, што інгрэдыенты падвяргаліся змене, назва таксама змянялася, хтосьці называў яго «Сталічны салата», хтосьці «Рускі салата» і г.д. А пасля і зусім рэцэпт спрасцілі да таго, што сталі замест мяса класці доктарскую каўбасу, дадалася моркву і зялёны гарошак (кансерваваны), а замест карнішонаў у ход ішлі салёныя агуркі.

Па папулярнасці салата Аліўе з мясам у нашай краіне займае першае месца. І свята не будзе святам, калі на стале няма нашага любімага стравы. Вядома, у кожнай сям'і Аліўе рыхтуецца па-рознаму, але мы прапануем свой «фірмовы» рэцэпт, які, спадзяемся, прыйдзецца вам па душы. Для яго прыгатавання нам патрэбныя будуць наступныя інгрэдыенты: 400 г нятлустай ялавічыны, 1 слоік зялёнага гарошку (кансерваванага), 2 сярэдніх морквы, 4 клубня бульбы сярэдняга памеру, 1 галоўка цыбулі, 1 свежы агурок, 2 салёных агурка, 6 яек, соль, свежемолотый перац, кроп, пятрушка, маянэз для запраўкі.

Бульбу і моркву (неабчышчанымі) кладзем у рондаль з вадой і ставім варыцца да мяккага стану, але галоўнае не разварваюць зусім. Пасля таго як зварыліся гародніна, астудзіць іх, ачысціць ад лупіны і нарэзаць кубікамі. Яйкі адварыць, астудзіць пад праточнай халоднай вадой, затым чысцім і наразаем іх гэтак жа, як і гародніна. Адварное мяса астудзіць і парэзаць кубікамі. Пачысціць лук і парэзаць яго драбней, чым бульба і моркву. Салёныя агуркі рэжам кубікамі, а свежы агурок шаруе на буйнай тарцы. Злучаем усе складнікі кампаненты ў адной салатніцу і старанна змешваем. Дадаем соль, перац, маянэз і яшчэ раз змешваем больш старанна. Перад падачай стравы на стол зверху трэба абсыпанае яго дробна нарэзанай зелянінай (кроп і пятрушка).

Гэты салата Аліўе з мясам можна назваць класічным ў межах нашай краіны. Для французаў класікай быў бы салата з рабчыкамі, ракавымі шыйкамі, ланспиками і каперсы. Існуе яшчэ варыянт з ялавічнага мовай, яблыкам і перапёлчыны яйкамі. Ну і зусім нядаўна з'явіўся вельмі экзатычны рэцэпт Аліўе з курынай грудкай, балгарскім перцам, кансерваванай ананасамі, масьлінамі і алівамі. Але нязменным практычна ва ўсіх варыяцыях застаецца ўпрыгожванне салаты дробна сечанай свежай зелянінай, якая надае пікантны густ салаты. Вывучыўшы ўсе багацце варыяцый, любы гурман зможа знайсці для сябе больш прыдатны рэцэпт такога салаты.