Краіна ранішняй свежасці, як паэтычна называюць Карэю, - радзіма не толькі найноўшых тэхнічных і кампутарных распрацовак, але і выдатнай, на ўвесь свет славутай кухні. Моркву, буракі па-карэйску даўно ўжо сталі заўсёднікамі нашага штодзённага стала. А сёння мы пазнаёмім вас з новымі, надзвычай карыснымі і смачнымі стравамі з пекінскай капусты.
Знаёмцеся, кимчхи
Якая ж яна - пекінская капуста па-карэйску? Рэцэпты стравы ў розных рэгіёнах краіны адрозніваюцца складам інгрэдыентаў, спосабамі апрацоўкі прадуктаў. Але галоўнае, каб закуска абавязкова была вострай, з вялікай колькасцю спецый і прыпраў. Расолы, у якіх квасу пекінская капуста па-карэйску, рэцэпты рэкамендуюць рыхтаваць толькі з натуральных кампанентаў без ГМА і кансервантаў. Дзякуючы гэтаму і самі квашаная гародніна, і заліванне для іх спрыяюць працэсам стрававання, рассмоктванню тлушчаў і нават здымаюць сіндром пахмелля. Больш за тое, пекінская капуста па-карэйску, рэцэпты якой вы знойдзеце ў гэтым артыкуле, - нядрэннае сродак, як лічаць карэйцы, для прафілактыкі прастудных захворванняў. Таму без кимчхи не абыходзіцца ні адна карэйская сям'я, ні адно застолле. Ну што, паспрабуем дэлікатэс і мы?
падрыхтоўваем гародніна
Каб у вас атрымалася арыгінальная пекінская капуста па-карэйску, рэцэпты даюць такія рэкамендацыі па яе заквасцы. Вам спатрэбіцца: асноўнага гародніны - паўкілаграма, молатага пякучага чырвонага перцу - 5 г, 15 г часныку, соль і цукар па гусце.
Качан капусты прамыйце, выражыце тронак, зніміце верхняе лісце. Разрэжце галоўку напалам, потым кожную частку нашаткуйце палоскамі па 2-2,5 см. Складзеце нарыхтоўку ў рондаль, перасыпаючы сумессю солі і цукру (па 2 чайныя лыжкі кожнай). Капусту примните, прыціснеце, каб яна хутчэй пусціла сок, пакладзеце прыгнёт, накіньце чыстую тканіну і пакіньце гародніна настойвацца на палову сутак пры пакаёвай тэмпературы.
Затым вазьміце зноў па чайнай лыжачцы солі і цукру. Дробненька пасячэце, а затым песцікам расцярыце ў кашыцу часнык, усыпце вялікую дробку чырвонага молатага перцу. Развядзіце ўсё гэта гарачай вадой, каб атрымаўся сметанообразный соус. Дайце яму астыць і запраўце капусту.
Каб добра замарынаваных пекінская капуста па-карэйску (кимчи), перакладзеце яе ў поліэтыленавы пакет і пакіньце на холадзе (можна ў халадзільніку) на 5-6 гадзін. Расфасуйте гатовы прадукт па слоічак і ежце на здароўе! Захоўваецца закуска ў халадзільніку каля тыдня. Праз пару дзён салата «пекінская капуста па-карэйску" набывае зусім адмысловы, востры і прыемны характэрны густ.
пікантныя разнасолы
Засолка пекінскай капусты па-карэйску на зіму - справа не такая ўжо складанае, асабліва калі ў вас маецца досвед нарыхтоўкі звычайнай белакачаннай. Вазьміце маладыя галоўкі з далікатнымі лісцем. Храпкі выражыце, верхнія лісточкі зніміце, качаны вымыйце. Іх наразаем дзелькамі на 6 частак. Прыгатуйце расол. На кожны літр вады кладзецца па 2 лыжкі солі. Капуста заліваецца ім, зверху усталёўваецца гне, і дня на 4 пакідаецца ў цёплым памяшканні (напрыклад, на кухні). Пасля гэтага расол выліце, капусту закрасіць сумессю часныку з перцам і куркумы, і пакіньце пад тым жа грузам прыкладна на суткі. І толькі праз паказаны час раскладзеце кансервацыю па слоіках, дадайце трохі капуснага соку і закочваюць. Звярніце ўвагу: калі захоўваць закатку плануеце даўжэй месяца, уліце ў яе 2-3 лыжкі расліннага алею і столькі ж воцату.
Маладая капуста з рэдзькай
Для прапанаванага салаты вам таксама спатрэбіцца пекінская капуста. І маладая рэдзька. Карэйцы любяць такое спалучэнне. Вазьміце па паўкілаграма кожнага віду гародніны. Яшчэ патрэбна пятрушка - 200 г, 30 г пярынак зялёнага лука і столькі ж солі, па 10 г часныку і пшанічнай мукі, 20 г молатага чырвонага пякучага перцу. Гародніна вымыйце, капусту нашаткуйце палоскамі не даўжэйшае 6 см, а рэдзьку - тонкімі брусочкамі. Сцеблы пятрушкі пасячэце на кавалачкі па 4 гл. Лук парэжце, часнык столлю.
Капусту, пятрушку і рэдзьку складзеце ў рондаль і перасыпце соллю. Дадайце перац і часнык, змяшайце. Хай нарыхтоўка пад салата паляжыць так каля гадзіны. Зараз справа за расолам. У ваду (колькасць бярыце такое, каб гародніна былі пакрытыя) ўсыпце муку, размяшайце і закіпяціце. Астудзіце, пасоліце, заліце капусту з рэдзькай і Марына на працягу 2 дзён. Праз паказаны час можаце частаваць сяброў кимчхи па гэтым рэцэпце!
Капуста «асаблівая»
І напрыканцы яшчэ адзін від закускі. Вазьміце 2 невялікіх качана пекінскай капусты і нашаткуйце яе так, як звычайную. Добранька памятаеце для сокоотделения. На буйную тарку патрыце 350 г морквы. Палову буйной цыбуліны і сярэднюю галоўку часныку дробна парэжце кубікамі. Дадайце соль па гусце, дробку імбіра і трохі чырвонага перцу. Усе кампаненты складзеце ў эмаляваны тазік і зверху ўсталюеце груз. Каб салата замарынаваных хутчэй, уліце некалькі лыжак яблычнага воцату або патрыце 1 буйное зялёнае яблык.