Рэцэпт прыгатавання сачавіцы на ўсе выпадкі жыцця

Сачавіца - выдатная культура сямейства бабовых. На жаль, сачавіца не моцна распаўсюджаная, шмат у чым - з-за няведання рэцэптаў і асаблівасцяў.

Некалькі самых папулярных у свеце гатункаў ўмоўна можна падзяліць на зялёную, чырвоную і карычневую сачавіцу.

Як рыхтаваць сачавіцу? Ды вельмі проста, нашмат прасцей, чым іншыя бабовыя культуры.

Колеру сачавіцы адрозніваюцца часам прыгатавання: зялёная - рыхтуецца ледзь даўжэй, але затое практычна не зварыўшыся. Чырвоная і карычневая варацца нашмат хутчэй: апушчаная ў кіпень, такая сачавіца зварыцца за 20-25 хвілін. Сачавіца, у адрозненне ад сваіх сваякоў гароху і фасолі, не мае патрэбы ў замочванні. Пры варэнні яе ня соляць, як і ўсе бабовыя, так як соль замарудзіць працэс.

Перад тым, як пачаць прыгатаванне сачавіцы, яе трэба перабраць, прамыць у некалькіх водах. Вараць, дадаўшы ў два разы больш вады: на шклянку сачавіцы - 2 шклянкі вады. У працэсе варэння неабходна пару раз перашкодзіць сачавіцу. Ніякіх асаблівых прамудрасцяў ў падрыхтоўцы няма, а вынік атрымліваецца нечаканы.

№ 1. Самы просты рэцэпт прыгатавання сачавіцы - чэчэвічны суп.

Вельмі сытны і пажыўныя супы з гэтым прадуктам рыхтуюцца вельмі проста, па звычайнай «СУПН» схеме: у рондаль адправіць нарэзаную бульбу і перабраныя і прамытую сачавіцу, заліць вадой (нядрэнна - кіпенем). Пакуль варыцца аснова, зрабіць зажарку з лука і морквы, тамат - вітаецца, але не дамінуе. Пры гатоўнасці бульбы (прыкладна 15 хвілін з пачатку кіпення) дадаць лук і морква, спецыі, уключаючы соль і перац. І ўсё! Пры падачы - пасыпаць зелянінай. Можна падаць з грэнкамі, але і без іх нядрэнна.

Супы выдатна разнастаіць пры дапамозе дадання іншых кампанентаў, напрыклад, гарбузы, папярэдне абсмаленай з лукам і морквай, салёных агурочкаў або памідорчыкаў (пажадана зялёных і моцных), разнастайных вэнджаніны, каўбасных вырабаў, само сабой - натуральнага мяса, лука-порея, сыру. Пералік можа заняць шмат месца і часу. Усё залежыць ад фантазіі і магчымасцяў гаспадыні.

№ 2. Рэцэпт прыгатавання сачавіцы для другіх страў.

У аснове другіх страў практычна заўсёды знаходзіцца адварная сачавіца, якую пры гатоўнасці адкідваюць на друшляк, даючы сцячы вадзе, а затым запраўляюць па гусце, тушаць з іншымі кампанентамі, запякаюць, гэта значыць, даводзяць да найпоўнай гатоўнасці.

Сачавіцу для другіх страў добра варыць, дадаючы ў ваду лук (нарэзаны або цалкам), часнык (лепш цалкам), траўкі, звязаныя ў пучочек, спецыі, якія падабаюцца больш. Святадзейства надыходзіць пры практычна поўнай гатоўнасці сачавіцы. Отцеживаем вадкасць і фантазіруем.

Добры, зусім просты рэцэпт прыгатавання сачавіцы: абсмажыць некалькі сасісак (нарэзка - якая падабаецца), можна дадаць бекон ці сала, закінуць туды ж на патэльню сачавіцу і злёгку протушить пад вечкам на маленькім агні. У канцы можна дадаць сліўкі або смятану, а можна абыйсціся і без іх. У якасці разнастайнасці: гэта страва выдатна ўспрымае кісла-салодкія ягады і садавіна, напрыклад, сліву, алычу, парэчку, набываючы зусім незвычайны густ і выгляд.

Яшчэ адзін нескладаны рэцэпт прыгатавання сачавіцы: гатовы прадукт змяшаць з смажаным лукам, зубчыкам часныку, прапушчанага праз прэс, спецыямі па гусце, сфармаваць катлеткі, абкачаць у пакуце (лепш - у льезоне) і абсмажыць да карычневай скарыначкі. З соусам Чылі або Тартар - пышна і ў халодным, і ў гарачым выглядзе.

Сачавіца з мясам здольная заняць пануючае месца на стале. Мяса лепш загадзя давесці практычна да поўнай гатоўнасці, затым дадаваць сачавіцу.

З баранінай: барановыя ножкі прысыпаем мукой, змяшчаем у таўстасценную пасудзіну (тыпу казан або гусятніца), дзе ўжо знаходзіцца дробна нарэзаная цыбуліна і некалькі зубчыкаў часныку, заліваем вадой або булёнам і рыхтуем на маленькім агні прыкладна 1 гадзіну пасля закіпання. Так званае, пагоня бараніны. Праз гадзіну адкрываем, засыпаем сачавіцу (4 ножкі - 300 грамаў), дадаем таматы - свежыя або притушенные, спецыі, соль, можна пакласці карэйскую моркву ці проста абсмаленую, чырвоны салодкі перац і рыхтуем яшчэ 30 хвілін пад вечкам на малым агні. У самым канцы багата пасыпаем вялікай колькасцю нарэзанай пятрушкі. Яшчэ пару хвілін - і пах звядзе з розуму любога, хто наблізіцца да такога стравы!

Са свінінай або ялавічынай методыка дзеянняў такая ж: амаль гатовае мяса плюс сачавіца плюс дабаўкі ад гаспадыні-майстрыхі - і тушыць на маленькім агні да поўнай гатоўнасці.

У выглядзе дабаўкі выдатна падыдуць грыбы: прапражаныя, притушенные, з лукам і без яго, грыбы выдатна адцяняюць сачавіцу.

№ 3. Сачавіца ў салатах.

Для салатаў выдатна падыходзіць зялёная (французская) сачавіца, яна практычна не зварыўшыся і выдатна гармануе з іншымі інгрэдыентамі.

Зялёная сачавіца ў звараным выглядзе нагадвае манеткі. Таму вось рэцэпт «Грашовага салаты», які можна рыхтаваць з любой нагоды (і без яго).

Шклянку зялёнай сачавіцы адварыць (гл. Папярэднія рэцэпты). Жменьку курагі - запарыць, нарэзаць соломкой і абсмажыць з адной цыбулінай на раслінным алеі. Жменю грэцкіх арэхаў здрабніць. У патэльню з лукам і курагой дадаць отцеженный сачавіцу, арэхі, соль, перац, спецыі па гусце, ледзь прытаміліся пад шчыльна зачыненым вечкам (хвіліны 4-5). Астудзіць. Салата з «манеткамі» гатовы!

Пры цяперашняй даступнасці інфармацыі кожны зможа падабраць сабе свой уласны рэцэпт прыгатавання сачавіцы, гэтага незаслужана забытага пышнага прадукту!