Рэцэпт мамалыгі па-абхазскага і тонкасці яе падрыхтоўкі

Мамалыга - смачнае, сытна і недарагое страва, якое часта можна ўбачыць на стале ў грузінскіх, асецінскіх, адыгейскага і абхазскіх сем'ях. Рыхтуецца яно лёгка, інгрэдыентаў патрабуе не шмат. Па сутнасці, рэцэпт мамалыгі - гэта рэцэпт вельмі густы кашы (яе часта ядуць замест хлеба), якая варыцца ўкрутую, а потым наразаецца спецыяльным драўляным ножыкам або палатнянай ніткай.

У румынскай і малдаўскай кухні мамалыгу вараць вельмі густой кансістэнцыі. Можна сказаць, што гэта нават не каша, а паравой хлеб. Гатовае страва нават па сваёй форме нагадвае каравай. Каўказцы жа рыхтуюць мамалыгу, бліжэйшую да кашы. Яна варыцца з кукурузнай крупы або мукі. Яшчэ адно неад'емная ўмова - рэцэпт мамалыгі на Каўказе не прадугледжвае дадання солі, цукру або спецый, каша атрымліваецца абсалютна прэснай. Непаўторны густ ёй надаюць дадатковыя інгрэдыенты: салёны сыр сулугуні, алычевый соус і іншыя пікантныя верашчаку.

Мамалыга па-абхазская: рэцэпт прыгатавання

У падрыхтоўцы мамалыгі няма нічога складанага. Мабыць, самае галоўнае - гэта угадаць суадносіны вады і кукурузнай мукі. Многія выкарыстоўваюць прапорцыю 1: 3, але ў нашым рэцэпце ад абхазскіх хатніх гаспадынь яна такая - 1: 2,5. Такім чынам, на адзін поўны шклянку дробнай кукурузнай крупы або мукі нам спатрэбіцца два з паловай шклянкі вады. Таксама ўжываць рассольных сыр сулугуні, прыкладна 150 грамаў, і сталовая лыжка сметанковага масла, для пяшчоты.

Традыцыйны рэцэпт мамалыгі, як мы ўжо згадалі, не прадугледжвае дадання солі. Аднак на першым часе каша можа здацца вам занадта прэснай, ды і смакавыя прыхільнасці нашых суайчыннікаў некалькі адрозніваюцца ад традыцый, прынятых на Каўказе. Таму разок можна мамалыгу і падсаліць, але зусім няшмат - потым вы зразумееце самі, ці патрэбна вам соль у гэтым рэцэпце і колькі.

Для смачнай мамалыгі патрэбна правільная кастрюля, і лепш, калі яна будзе валодаць тоўстымі сценкамі. Ідэальнай посудам для падрыхтоўкі з'яўляецца чыгунок, але на худы канец падыдзе і звычайная эмаляваны кастрюлька. Наліваем у яе патрабаваную колькасць вады, трохі падсольваць і чакаем, пакуль вада закіпіць.

Засынанне крупы ў кіпячую ваду - важны і адказны працэс. Рабіць гэта трэба акуратна, тоненькім струменьчыкам, пры гэтым увесь час памешваючы змесціва рондальчыкі. Тады гатовая каша атрымаецца аднароднай і без непрыемных камячкоў.

Рэцэпт мамалыгі з кукурузнай крупы мяркуе 20-30 хвілін на прыгатаванне. Калі каша рыхтуецца з мукі, хопіць і паловы гэтага часу. Праўда, адысці ад пліты надоўга не ўдасца - бо мамалыгу трэба часта памешваць. Варыцца страва на самым маленькім агні. Гатоўнасць правяраецца вельмі лёгка: ўтыкаем ў кашу драўляную качалку і Пракручваем. Калі каша не наліпае, значыць, яна гатовая!

Але не спяшаецеся раскладваць мамалыгу па талерках. Спярша з дапамогай драўлянай лапаткі, змочанай вадой, трохі аддзеліце змесціва кацялка ад яе сценак і пакіньце яшчэ на пару хвілін на пліце. Потым застанецца толькі перавярнуць посуд і вываліць гатовы «каравай» на прыгожае страва. Дарэчы, па цэласнасці і форме мамалыгі, па тым, развальваецца яна, ці ўсё макулінкі складаюць адзіны маналіт, і судзяць аб якасці гатовай кашы.

Падаюць мамалыгу з мноствам розных прадуктаў. Гэта і сулугуні, і брынза, і квас, і часнык, і грузінская аджыка, і смажаны лук, і сала са скваркамі ... Увогуле, выбірайце тое, што вам па густу, і атрымлівайце асалоду ад гэтым сытным і карысным стравай!