Рыхтуем соус тартар ў хатніх умовах

Соус тартар карыстаецца поспехам ва ўсім свеце. Гэты халодны густы соус выдатна дапаўняе густ самых розных страў. У Еўропе тартар пачалі рыхтаваць яшчэ ў сярэдзіне пазамінулага стагоддзя. У той час вялікую папулярнасць набыў іншы халодны падліўка - маянэз, а відазмяняючы яго шляхам дадання розных гародніны і спецый, французскія кухары прыдумалі новы рэцэпт, які адразу прыйшоўся да спадобы знатакам добрай кухні. Сёння соус тартар з'яўляецца адным з найбольш вядомых і часта ужывальных соусаў у свеце.

Лічыцца, што соус тартар для рыбы і страў з морапрадуктаў з'яўляецца самым лепшым дадаткам. Зрэшты, ён пышна падыходзіць і да мясных страў, і да страў з гародніны.

Сёння соус тартар можна купіць практычна ў любой краме, аднак, ні для каго не з'яўляецца сакрэтам тая акалічнасць, што пры прамысловай вырабе соусаў выкарыстоўваецца вялікая колькасць разнастайных штучных дабавак, якія павялічваюць тэрмін захоўвання прадукту і дазваляюць знізіць яго сабекошт. Таму, калі ёсць жаданне адчуць смак сапраўднай французскай кухні, варта прыгатаваць соус тартар ў хатніх умовах.

Такім чынам, разгледзім, як зрабіць соус тартар ў хатніх умовах па класічным рэцэпце. Для гэтага нам спатрэбіцца два адварных і адно сырое яйка (нам патрэбныя толькі жаўткі, вавёркі можна будзе спажыць для падрыхтоўкі іншых страў), 120 мл добрага аліўкавага алею, палоўка цытрыны для падрыхтоўкі соку, каля пяцідзесяці грамаў зялёнага лука, які варта вельмі дробна нарэзаць, некалькі алівак і 3-5 марынаваных карнішоны. Акрамя таго, спатрэбіцца соль, перац, гатовая гарчыца (лепш за ўсё дыжонскага).

Каб прыгатаваць соус тартар ў хатніх умовах, прасцей за ўсё скарыстацца блендером, які мае асадку для ўзбівання. Але, вядома, можна абыйсціся і звычайным венцам.

Спачатку расціраем вараныя і сырыя жаўткі пры дапамозе лыжкі. Затым ўліваем да жаўтка цытрынавы сок і дадаем дробку солі і каля сталовай лыжкі дыжонскага гарчыцы. Пачынаем ўзбіваць сумесь, дадаючы аліўкавы алей. Вельмі важна алей дадаваць паступова, на першым этапе падрыхтоўкі яго трэба ўліваць літаральна па кропельцы. Потым, па меры адукацыі густой аднастайнай масы, алей можна будзе ўліваць ўжо тонкім струменьчыкам. Атрыманы соус павінен нагадваць па кансістэнцыі маянэз.

Цяпер дадаем у міску дробна нарэзаныя агурочкі, аліўкі і зялёны лук, змешваем, Перчем і наш соус гатовы.

Трэба заўважыць, што соус тартар ў хатніх умовах заўсёды атрымліваецца з больш яркім густам, чым крамныя ўзоры. Акрамя таго, рэцэпт можна відазмяняць, арыентуючыся на свой густ. Напрыклад, можна замяніць зялёную цыбулю кропам, ці дадаць у соус здробнены часнык. Вельмі вытанчаны густ можна атрымаць, калі палову пакладзенага па рэцэпце цытрынавага соку замяніць белым віном. А каб атрымаць больш далікатны густ, пры падрыхтоўцы падліўкі можна дадаць у спіс інгрэдыентаў пару лыжак смятаны.

Разнастаіць густ хатняга падліўкі тартар можна шляхам дадання разнастайных духмяных траў, свежай гародніны, каперсы або іншых дадаткаў. Бо галоўная асаблівасць гэтага падліўкі - спалучэнне пяшчотнай аднастайнай асновы і кавалачкаў гародніны.

Трэба заўважыць, што прыгатаваны ў хатніх умовах соус варта выкарыстоўваць неадкладна, доўга захоўваць яго нельга, бо ў ім, у адрозненне ад крамнага, адсутнічаюць кансерванты. Максімальны тэрмін захоўвання - двое сутак у халадзільніку. Захоўваць соус лепш за ўсё ў шкляной слоічку з закручваецца вечкам.

А як зрабіць соус тартар «на хуткую руку»? У гэтым выпадку, за аснову падліўкі бяруць маянэз (хатні або з крамы) і дадаюць у яго дробна нарэзаныя марынаваныя агуркі, зеляніна, каперсы. Ўліваюць цытрынавы сок або віно і запраўляюць перцам па гусце. Усё добра змешваюць і спрошчаны варыянт падліўкі тартар гатовы.