Рыба па-французску: смачна, карысна, хутка. Рэцэпт у некалькіх варыянтах

Рыба па-французску, незалежна ад абранага рэцэпту, рыхтуецца даволі хутка і з мінімальнымі клопатамі. Каларыйнасць гатовага стравы шмат у чым залежыць ад інгрэдыентаў. За яго аснову можна браць філе рыбы як дыетычных парод (хека, траскі, мінтая), так і больш тоўстых (судака, сёмгі, стронгі ці гарбушы). Звычайна рыхтуюць такую страву ў духоўцы пад падліўкай з маянэзу, смятаны ці проста пасыпаюць цёртым сырам.

Дыетычны рэцэпт на кожны дзень

На 500 грамаў філе хека спатрэбіцца буйная чырвоная цыбуліна, трохі маянэза з нізкім утрыманнем тлушчу, алей, соль і спецыі па гусце, а таксама галандскі сыр (каля 150 г) і лімон.

Спачатку трэба размарозіць рыбу, вымыць яе і абсушыць. Затым філе соляць і пасыпаюць заправамі з абодвух бакоў (можна абмежавацца молатым перцам або выкарыстаць гатовую сумесь). На бляху наліваюць трохі алею, выкладваюць хек, затым лук, парэзаны тонкімі паўколамі, і маянэз. Адпраўляюць у гарачую духоўку на 15-20 хвілін. Затым рыбу пасыпаюць цёртым сырам і запякаюць яшчэ 5-7 хвілін. Падаюць, упрыгожыўшы лімонам, з рысам ці адварной бульбай. Тым, хто выконвае строгую дыету, можна параіць адмовіцца ад сыру і маянэзу.

судак

Рыба па-французску ў духоўцы атрымліваецца вельмі смачнай, калі выкарыстоўваць больш дарагія пароды. Несумненна, добрая будзе сёмга або фарэль, але і філе судака не сорамна паставіць на святочны стол. А калі ў халадзільніку знойдзецца трохі свежых грыбоў, атрымаецца наогул знатная гарачая закуска.

На паўкіло рыбнага філе варта ўзяць шклянку нятлустай смятаны, буйную цыбуліну і лыжку мукі. Яшчэ спатрэбіцца 150 г грыбоў (шампіньёнаў або вешанак), соль, спецыі і алей. Для ўпрыгожвання спатрэбіцца лімон і зеляніна пятрушкі.

Спачатку трэба пасаліць рыбу і пасыпаць яе спецыямі. Затым, пакуль яна будзе марынавацца, чысцяць лук, дробна сякуць, дадаюць да яго нарэзаныя шампіньёны і тушаць сумесь на патэльні або ў мікрахвалеўцы. У форму для запякання, змазаную маслам, выкладваюць рыбу, зверху цыбулю з грыбамі, заліваюць смятанай, змяшанай з мукой і адпраўляюць на 20 хвілін у духоўку. Рыхтаваць гэта страва лепш за ўсё ў парцыённых ёмістасцях і ў іх жа падаваць на стол, упрыгожыўшы зелянінай.

Сёмга ў лімонным соўсе

Найбольш прыдатнай для святочнага стала будзе рыба па-французску, рэцэпт якой прыведзены далей. На 3 порцыі трэба ўзяць 500 г філе без скуры і плаўнікоў, 50 г сметанковага масла і лыжку аліўкавага. З спецый спатрэбіцца белы молаты перац і соль. Для падліўкі - 2 цытрыны і 40 г сметанковага масла. Ўпрыгожваюць страва зелянінай і варанай гароднінай, якія могуць быць выкарыстаны ў якасці гарніру.

Рыба па-французску ў гэтым варыянце можа быць яна прыгатавана як у парцыённых формах, так і на агульным блясе. Філе неабходна пасаліць, пасыпаць перцам, абкачаць у пакуце і абсмажыць на сумесі сметанковага і аліўкавага алеяў. Затым кавалачкі выкладваюць у форму для запякання і на 10 хвілін адпраўляюць у духоўку пры 200 градусах. Падаецца рыба па-французску пад соусам, які рыхтуюць, змяшаўшы растопленае масла з сокам 1,5 цытрыны. Пакінутай палоўкай ўпрыгожваюць страва.

Як падаць?

Незалежна ад таго, у якім варыянце будзе прыгатавана рыба па-французску, яе можна святочна аформіць. У такім выпадку яна цалкам зможа стаць упрыгожваннем банкетнай стала. Традыцыйна для гэтай мэты выкарыстоўваюць лімон, лісце салаты, кроп і пятрушку. Кулінары з багатай фантазіяй часам выразаюць разнастайныя фігуркі з отваренных гародніны (бульбы, морквы, браколі), якія адначасова могуць служыць лёгкім гарнірам.

Іншы варыянт падачы - выкласці кожны кавалачак рыбы на отваренный рыс або скамбінаваны на талерцы з бульбяным пюрэ. Увогуле, афармленне ў дадзеным выпадку гуляе не меней важную ролю, чым само падрыхтоўка.