Нескладаны рэцэпт рулька ў духоўцы з півам і спецыямі

Многія гаспадыні, вывучыўшы рэцэпт рулька, асцерагаюцца рыхтаваць гэтую страву, лічачы працэс занадта складаным і працаёмкім. У прынцыпе, зусім ужо простых рэцэптаў дадзенага пачастункі сапраўды не існуе, паколькі рулька ўяўляе сабой частку свіны ногі, а такім чынам, рыхтуецца дастаткова доўга. Але канчатковы вынік, як правіла, трасе ўсіх гасцей, так што часам варта вырашыцца і папесціць іх гэтак эфектным і вельмі сытным стравай.

Для пачатку рульку варта правільна выбраць. Прадаюць яе ў астуджаным або замарожаным выглядзе, лепш, вядома, выбіраць астуджаную. Рулька пярэдняй ногі падыходзіць для запякання больш, чым задняя, бо ў ёй больш мяса, тонкая костка і праслойка сала. Задняя ж звычайна выкарыстоўваецца для квашаніны, паколькі змяшчае больш жэліруючы рэчываў у суставах.

Рэцэпт прыгатавання рулька ў духоўцы звычайна складаецца з 3 этапаў: адварванне, марынавання і запяканне. У агульнай складанасці гэтая працэдура займае амаль суткі, так што пачынаць трэба загадзя да прыходу гасцей. Некаторыя гаспадыні, якія рыхтуюць рульку досыць часта, адварваюць яе, марынуюць і замарожваюць як паўфабрыкат. У гэтым выпадку прыгатаваць яе можна ўсяго за некалькі гадзін, размарозiць.

Сярод мноства розных варыянтаў найбольш ўдалы - рэцэпт рулька на цёмным піве. Так яна выходзіць найбольш сакавітай і духмянай. На рульку сярэдніх памераў (каля 1,5 кг) спатрэбіцца: 0,5 літра цёмнага піва, соль, лаўровы ліст, розныя віды перцаў гарошкам, па 1 шт лука і морквы (па жаданні можна дадаць карані салеры і пятрушкі), галоўка часныку, па 2 ст.л. мёду і дыжонскага гарчыцы, 50 мл соевага соўсу.

Для пачатку рульку варта прамыць і пакінуць у халоднай вадзе на 2-3 гадзіны, перыядычна яе змяняючы. Затым заліць свежай вадой і паставіць на агонь. Пасля таго як вада закіпіць, дадаюць соль, 5-6 вычышчаных зубчыкаў часныку, спецыі і гародніна, вараць на павольным агні з разліку 1 гадзіну на 1 кг мяса, пасля чаго вымаюць і пакідаюць астываць.

Дадзены рэцэпт прыгатавання свіны рулька мяркуе, што яна застанецца на косці, у некаторых выпадках яе вымаюць, тады варыць трэба трохі даўжэй (на 30-40 хвілін), каб гэта лёгка можна было зрабіць. Падчас астывання мяса можна прыгатаваць марынад. Для гэтага ў соевы соус дадаюць дыжонскага гарчыцу, мёд, выціскаюць пакінуты часнык і ўсё добранька змешваюць. Па ўсёй паверхні скуркі робяць праколы вострым нажом, пасля чаго яе абмазваюць марынадам і адпраўляюць у халадзільнік на некалькі гадзін (можна пакідаць і на суткі).

Паколькі дадзены рэцэпт рулька мяркуе, што мяса ўжо цалкам гатова на стадыі да запякання, то ў духоўцы яна правядзе не больш за 40 хвілін. Перад тым, як яе туды адправіць, варта змясціць у глыбокую форму, паліць рэшткамі марынаду і півам. Выпякаць варта ў умерана гарачай духоўцы, спачатку на працягу 20 хвілін, накрыўшы фальгой, а затым, зняўшы яе, да поўнага выпарвання піва.

Падаваць страву можна як у гарачым выглядзе, так і ў астуджаным, з варанай гароднінай або лёгкім салатай. Да піва можна і без гарніру. Калі выкарыстоўваць рэцэпт рулька на косткі, то перад падачай трэба зрабіць некалькі падоўжных надрэзаў вострым нажом, а потым падзяліць папярочнымі на кавалачкі неабходных памераў. У выпадку, калі косткі няма, запякаюць яе, згарнуўшы па прынцыпе рулета, і рэжуць адпаведным чынам.