Колькі дадаваць воцату ў боршч і калі гэта трэба рабіць?

На Украіне асноўным і самым смачным першай стравай лічыцца боршч, які даўно ўжо выбраўся за межы гэтай краіны і проста пакарыў нас сваім цудоўным густам і водарам. Але не толькі на Украіне і ў Расіі любяць першыя стравы са бураком ў якасці асноўнага інгрэдыента, не адстаюць Польшча і Літва, Румынія і многія іншыя краіны. Чым жа пакарае боршч нават самых пераборлівых гурманаў? Гэта і хвацкая сытасць, і ярка-чырвоны колер, і, вядома ж, смакавыя якасці стравы.

Аднак многія маладыя гаспадыні, упершыню паспрабаваўшы прыгатаваць гэтую простае на першы погляд страва, сутыкаюцца са шматлікімі пытаннямі. Бо існуе неабходнасць выконваць правільную закладку гародніны і падрыхтоўка смачнага булёна. Дастаўляюць праблемы і пытанні аб тым, што часта буракі губляе свой насычаны колер, калі і колькі ў боршч дадаваць воцату і цукру, таматавай пасты, ды і наогул навошта гэта трэба рабіць. Як з усім гэтым справіцца і пазбегнуць памылак? Менавіта пра гэта і пойдзе гаворка ў нашай артыкуле.

Што ўплывае на яркі колер баршчу?

Каб разабрацца ў гэтым пытанні, неабходна перш за ўсё зразумець, чаму ў гаспадынь не атрымліваецца насычаны колер і што яны робяць не так. Бо можа адбыцца так, што на пачатковых этапах страва яркае, а канцы прыгатавання боршч становіцца аранжавым або бледна-ружовым.

Наогул-то колер супчыка будзе залежаць ад гатунку карняплода, і калі вынік не атрыманы, то, цалкам верагодна, гаспадыня здзяйсняе дзве самыя галоўныя памылкі:

• Карняплод страціў колер у сувязі з працяглай тэрмічнай апрацоўкай. Магчыма, буракі занадта рана апусцілі ў булён, або прыгатаванне супчыка зацягнулася. Каб буракі не страціла яркі насычаны адценне, яе неабходна варыць не больш за 10 хвілін, у адваротным выпадку страва можа «аблезлай» пры паўторным разаграванні або астыванні пасля падрыхтоўкі.
• Для падрыхтоўкі баршчу ідэальна падыходзіць цёмна-бардовая салатная буракі невялікага памеру. Таксама можна выкарыстоўваць кубанскі карняплод, які мае цёмныя прожылкі.

Як захаваць колер стравы? У пагоні за ісцінай

Для таго каб страва мела прывабны выгляд, рэкамендуецца дадаць у яго кіслату. Не, не серную або салярны, а, напрыклад, таматавую пасту, воцат або цытрынавы сок. Гэты прыём дазволіць бураках заставацца яркай, але гэта зусім не азначае, што карняплод можна падвяргаць тэрмічнай апрацоўцы бясконца. Колькі дадаваць воцату ў боршч і якія прыёмы дапамогуць зрабіць страва бардовага колеру?

• Пассеровать буракі рэкамендуецца на асобнай патэльні, без дадання іншай агародніны, з даданнем таматавай пасты ў самым пачатку падрыхтоўкі.
• Не хочаце выкарыстоўваць таматавую пасту - узброіцеся якасным воцатам і пасля наразання караняплода апырскайце яго невялікай колькасцю гэтай прыправы. І толькі пасля гэтага можна прыступаць да абсмажваньні. Не варта перабіраць з колькасцю воцату, каб не перекислить густ стравы. Каб смакавыя якасці былі больш мяккія, можна скарыстацца араматызаваным прадуктам - вінным або яблычным воцатам.
• Колькі воцату дадаваць у буракі для баршчу? Можна развесці сталовую лыжку кіслаты ў шклянцы вады і замачыць нарэзаны гародніна хвілін на 10 у гэтым марынадзе, адціснуць, а потым абсмажыць. Даданне кіслаты будзе мінімальным, але захаваецца колер, а ў самім ў страве будзе прысутнічаць кіслінкай.
• Замест таматавай пасты і воцату можна выкарыстоўваць і сок цытрыны, і паўтараем папярэднія маніпуляцыі: прадукт дадаецца ў самым пачатку пассерования буракоў.
• У самым канцы прыгатавання баршчу разам з пассерованный бураком ў боршч можна дадаць 100 мл свежеотжатого бурачнага соку. Гэта дадасць колеру і надасць слодыч і разыначку супчык.
• Колер і кіслінку стравы можна надаць з дапамогай кансерваваных або свежых (саспелых) таматаў. Важна толькі выдаліць з іх скурку, асабліва з марынаваных або салёных памідораў.

Дадаваць абсмаленую, тушеную або пассерованую буракі ў страва неабходна ў апошнюю чаргу, літаральна за некалькі хвілін да гатоўнасці, разам з нарэзанай свежай зелянінай і здробненым часныком.

Аб іншых спосабах

Колькі дадаваць воцату ў боршч і абавязкова гэта рабіць? Можна не дадаваць у страву кіслату і пры гэтым захаваць яго колер, напрыклад, выкарыстоўваючы цукровы пясок. Ён таксама дадаецца да наразаем карняплоды ў самым пачатку падрыхтоўкі, прычым гэты прыём дазволіць захаваць і колер стравы, і прыкметна палепшыць яго смакавыя якасці.

Калі вы прыхільнік кіслаты, то павінны ведаць, калі і колькі дадаваць воцату ў боршч. Пра гэта і пойдзе гаворка далей.

Чаму буракі з даданнем кіслаты адпраўляецца ў боршч ў апошнюю чаргу?

Уся справа ў тым, што калі закласці абсмаленую з воцатам буракі ў страва, дзе астатнія гародніна яшчэ не гатовыя, то гэта зацягне працэс іх падрыхтоўкі. Бульба не будзе разварваюць, а капуста, да прыкладу, і зусім стане жорсткай і нясмачнай.

Такім чынам, колькі воцату трэба дадаць у боршч? Не больш чым сталовая лыжка прадукту на пару літраў гатовага стравы. Інакш густ сапсуецца, боршч стане занадта кіслым, і выправіць гэта даданнем лішняй вады - не варыянт. Тады страва набудзе вадзяністы прысмак, колер стане бледным або бурым, і ўсё будзе сапсавана канчаткова.

Калі дадаваць у боршч воцат?

Колькі дадаваць воцату ў боршч, вам ужо вядома. А калі гэта лепш рабіць? Звычайна гэты прадукт дадаецца пры абсмажваньні буракоў у патэльні, зусім невялікая колькасць, а ўжо гатовую буракі - за некалькі хвілін да гатоўнасці стравы. Гэты метад дазваляе надаць дзівосны густ дзякуючы кіслінкай супчык, калі, вядома, выконваць прапорцыі і прытрымлівацца правільнай закладцы прадуктаў.

Такім чынам, паўторым асноўныя прынцыпы

• Дадаем воцат толькі да бураках, у невялікай колькасці, тушым караняплод да гатоўнасці на асобнай патэльні і закладваем у суп за некалькі хвілін да гатоўнасці.
• Выкарыстоўваем толькі добры прадукт, а прымяненне віннага або яблычнага воцату дадаткова падкрэсліць густ.
• Не дадаваць таматавую пасту і кіслыя памідоры, калі выкарыстоўваецца воцат.
• Абавязкова карэктуем кіслату даданнем цукру: на чайную лыжку воцату спатрэбіцца шчодрая дробка пяску.
• Каб густ атрымаўся мякчэй, выкарыстоўваем цытрынавы сок.
• Для падрыхтоўкі выкарыстоўваць толькі 6% прадукт, ні ў якім разе не эсэнцыю.

Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць смачны боршч і калі, колькі і якога часу адсоткаў воцат дадаць у боршч. Прыемнага вам апетыту і ярка-бардовага стравы!