Каларыйнасць катлет з свініны і ялавічыны. Катлеты смажаныя, у духоўцы і на пару: каларыйнасць

Катлеты з'яўляюцца адным з найбольш папулярных страў рускай нацыянальнай кухні. Яны бываюць мяснымі, рыбнымі і нават агародніннымі. Іх рыхтуюць на пару, у духоўцы і проста на патэльні. Прачытаўшы сённяшні артыкул, вы зразумееце, ад чаго залежыць каларыйнасць катлет з свініны і ялавічыны і як зрабіць гэта простае і смачны пачастунак.

Базавыя прынцыпы падрыхтоўкі

Асновай любых катлет з'яўляецца перамалоць мяса, у якое дадаюць белы хлеб, курыныя яйкі, здробнены рэпчаты лук, соль і спецыі. Усё гэта злучаецца ў адной посудзе і добранька вымешваць да аднастайнага стану. Для гэтых мэтаў лепш за ўсё падыходзіць хатні, а не пакупной фарш.

Што тычыцца хлеба, то яго пажадана папярэдне замачыць у вадзе або ў малацэ. Яго прысутнасць не толькі павялічвае каларыйнасць катлет з свініны і ялавічыны, але і робіць іх вельмі мяккімі і пяшчотнымі. Вырабы, якія складаюцца з аднаго мяса, атрымліваюцца больш жорсткімі і не такімі смачнымі. Каб гатовыя катлеты набылі прыгожую храбусткую скарыначку, перад гарачай іх панируют ў маннай крупы ці ў сухарах і толькі пасля гэтага адпраўляюць на распаленую патэльню, змазаную раслінным алеем.

Што ўплывае на каларыйнасць?

Варта адзначыць, што энергетычная каштоўнасць катлет залежыць ад некалькіх найважнейшых фактараў. Больш за ўсё на гэты паказчык ўплывае разнавіднасць выкарыстоўванага мяса. Да прыкладу, каларыйнасць катлет з свініны і ялавічыны будзе крыху вышэй за тыя, якія падрыхтаваны з курыцы або індычкі. Таму тым, хто сочыць за сваёй фігурай, трэба звярнуць увагу менавіта на апошнія віды мясной фаршу.

Таксама энергетычная каштоўнасць гатовага стравы ўзрастае ад таго, што ў яго складзе прысутнічаюць пэўныя дадатковыя кампаненты. У прыватнасці, гаворка ідзе аб мяккім белым хлебе, надае вырабу далікатную кансістэнцыю. Некаторыя гаспадыні, якія жадаюць прыгатаваць дыетычныя катлеты на патэльні, замяняюць яго сырым бульбай. Аднак падобная ракіроўка не занадта добра адбіваецца на смакавых якасцях стравы.

Акрамя таго, існуе яшчэ адзін фактар, які аказвае істотны ўплыў на колькасць кілакалорый, якiя ўтрымлiваюцца ў мясных катлетах. Гэта спосаб іх падрыхтоўкі. Так, смажаныя катлеты будуць значна каларыйнасць запечаныя ці паравых вырабаў з таго ж віду мясной фаршу. Усё гэта трэба абавязкова ўлічваць пры складанні дыетычнага меню.

Энергетычная каштоўнасць вырабаў з ялавічнага фаршу

Нягледзячы на тое што гэтая разнавіднасць мяса трохі жестковата, яе часта выкарыстоўваюць для прыгатавання смачных катлет. Каб страва было больш пяшчотным і мяккім, у яго склад ўводзяць невялікая колькасць размоченной белага хлеба.

Ялавічна катлеты на пару, каларыйнасць ста грамаў якіх складае ўсяго 142 ккал, могуць прэтэндаваць на званне дыетычных. Энергетычная каштоўнасць смажаных вырабаў значна вышэй. У ста грамах катлет, прыгатаваных на патэльні, прысутнічае ўжо 250 ккал.

Энергетычная каштоўнасць вырабаў з свінога фаршу

Дадзены выгляд мяса нельга назваць дыетычным. Не дарма вядучыя спецыялісты ў галіне здаровага харчавання рэкамендуюць радзей ўжываць смажаныя катлеты са свініны. У іх утрымліваецца досыць высокая канцэнтрацыя тлушчу. Таму рэгулярнае паглынанне дадзенага стравы негатыўна адбіваецца на постаці. Да таго ж гэта дрэнна адбіваецца на агульным стане арганізма.

Калі вы ўсё ж рашыліся прыгатаваць вячэру з свінога фаршу, то гэта не павінны быць катлеты на патэльні. Не варта забываць, што ў ста грамах такога пачастунку прысутнічае каля 315 ккал. Энергетычная каштоўнасць паравых вырабаў з гэтага віду мяса будзе нашмат ніжэй. У ста грамах такога стравы змяшчаецца ўсяго 188 ккал.

Як прыгатаваць дыетычныя катлеты?

Адразу адзначым, што гэты працэс значна прасцей, чым здаецца на першы погляд. Прыгатаваць такі вячэру зможа любая пачаткоўка гаспадыня, якая хоць аднойчы рабіла катлеты з фаршу на патэльні або ў духоўцы. Дадзены рэцэпт цікавы тым, што ён мяркуе выкарыстанне двух разнавіднасцяў мяса. Менавіта гэты няхітры сакрэт дазваляе знізіць энергетычную каштоўнасць гатовага стравы. Таму яго можна падаваць нават тым, хто змагаецца з лішнім вагой.

Каб зрабіць апетытныя і сакавітыя катлеты ў духоўцы, каларыйнасць ста грамаў якіх складае не больш за 196 ккал, варта загадзя праінспектаваць змесціва ўласнай халадзільніка. На гэты раз вам спатрэбіцца:

• Па паўкіло курынага і ялавічнага фаршу.
• Пара галовак рэпчатай цыбулі.
• Пяць зубчыкаў часныку.
• 20 грамаў кунжуту.
• Пара свежых курыных яек.

Дадаткова на вашай кухні павінна знайсціся трохі расліннага алею, соль, спецыі і зеляніна пятрушкі.

апісанне працэсу

У глыбокай місцы злучаюць два выгляду фаршу, прапушчаны праз мясарубку лук і здробнены часнык. Ўсё добранька змешваюць да атрымання аднастайнай масы. Пасля гэтага ў тую ж ёмістасць дадаюць дробна насечаную пятрушку, сырыя яйкі, кунжут, соль і спецыі. Усё яшчэ раз старанна вымешваюць рукамі.

З атрыманага фаршу фармуюць невялікія катлеты і адпраўляюць на бляху, папярэдне выслана пергаментам і змазаны раслінным алеем. Падрыхтаваныя такім спосабам паўфабрыкаты з двух відаў мяса змяшчаюць у духоўку, разагрэтую да двухсот градусаў, і запякаюць каля паўгадзіны.

Як пасмажыць катлеты з фаршу на патэльні?

Страва, прыгатаванае па дадзеным рэцэпце, наўрад ці можна назваць дыетычным. За кошт таго што ў складзе гэтых катлет прысутнічае два віды мяса, яны атрымліваюцца неверагодна сакавітымі і смачнымі. Перад пачаткам працэсу варта абавязкова пераканацца, што ў вашым распараджэнні ёсць усе неабходныя прадукты. На вашай кухні павінна знайсціся:

• Па чатырыста грамаў свіны і ялавічнай мякаці.
• Адна буйная цыбуліна.
• Пара зубкоў часныку.
• 150 мілілітраў маянэзу.
• Пара кавалачкаў белага хлеба.
• Палова шклянкі вяршкоў.
• Адно свежае курынае яйка.

Акрамя таго, вам спатрэбіцца соль, трохі аліўкавага алею і спецыі. Варта адзначыць, што каларыйнасць катлет з свініны і ялавічыны складае 310 ккал на сто грам прадукту.

Папярэдне прамытую і обсушенное мяса перамолваюць у фарш і злучаюць яго з здробненым лукам і часныком. Ўсё добранька змешваюць да аднастайнай кансістэнцыі. У атрыманую масу адпраўляюць замоченный ў сліўках хлеб, сырое яйка, солі і спецыі. Падрыхтаваную такім спосабам мясную масу адбіваюць далонню і адстаўляюць у старонку.

Прыкладна праз паўгадзіны з атрыманага фаршу фармуюць катлеты і абсмажваюць іх на распаленай патэльні, змазанай аліўкавым алеем, да з'яўлення хрумсткай скарыначкі. Гатовыя вырабы выкладваюць на чыстыя папяровыя сурвэткі. Гэта дазволіць пазбавіцца ад лішкаў тлушчу.