Дыетычны хлеб. Карысць і шкоду хлеба

Многія людзі адчуваюць непадробнае здзіўленне, калі даведваюцца пра існаванне дыетычнага хлеба. Бо ўсе мы прызвычаіліся да таго, што пры правільным або дыетычным харчаванні мучное практычна цалкам выключаецца з рацыёну. Але любому чалавеку цяжка адмовіцца ад хлеба, так як звычка ўжываць яго прышчэпленая нам з самага дзяцінства. Акрамя таго, ён паскарае працэс насычэння і дазваляе некаторым страў стаць значна смачней. І менавіта для таго, каб дыеталогія XXI стагоддзя магла дазволіць сваім пацыентам ўжываць у ежу мучное, і быў створаны дыетычны хлеб. Але пры гэтым яго спажыванне таксама строга рэгламентуецца ў залежнасці ад індывідуальных асаблівасцяў арганізма чалавека і мэтаў, якія ставяць перад сабой лекар-дыетолаг і пацыент.

Хлеб дыетычны - што і як выбіраць

Дыетычны хлеб не павінен падымаць узровень цукру ў крыві і даваць пачуццё максімальнага насычэння. Ідэальным варыянтам стануць вотруб'е, якія губляюць вельмі мала карысных уласцівасцяў пры апрацоўцы збожжа і з'яўляюцца самай грубай яго часткай. У іх утрымліваецца вялікая колькасць клятчаткі, якая і дазваляе арганізму насыціцца. Купляйце карысны хлеб, выраблены сур'ёзнымі фірмамі, якія сочаць за сваёй рэпутацыяй і вырабляюць якасны тавар. Чытайце змесціва этыкеткі і склад прадукту, калі заўважыце вялікую колькасць цукру або разрыхляльніка, ні ў якім разе яго не купляйце. Памятаеце, нягледзячы на тое што хлеб - дыетычны, ужываць яго пажадана толькі па рэкамендацыі ўрача.

Хлеб: карысць і шкоду

Хлеб, які мы купляем у крамах, зусім не той, які выпякалі раней у рускіх печах. Ён быў па-сапраўднаму карысны. Але нават наш сённяшні прадукт валодае побач станоўчых уласцівасцяў, такіх як пажыўнасць, здольнасць хутка насычаць арганізм, паскараць абмен рэчываў. Па-сапраўднаму карысны хлеб - гэта крыніца вітамінаў групы В, вугляводаў і бялкоў, пры гэтым за кошт таго, што ў ім змяшчаюцца спецыяльныя бактэрыі, ён добра умацоўвае імунітэт.

А хто ведае, што баханка хлеба можа дапамагчы пры галаўным болі? Для гэтага трэба зрабіць прыпаркі, дадаўшы да хлеба адвар лісця трыпутніка. Пасля таго як мучной прадукт прамокла атрыманай вадкасцю, яго трэба прыкласці да галавы, і боль паступова сціхне.

пэўная шкода

Карысны Ці хлеб? Карысць і шкоду гэтага прадукта апісаны ў гэтым артыкуле. Вырашаць вам. Але, апроч масы вышэйпералічаных плюсаў, у хлеба ёсць і цалкам адчувальныя мінусы. І самы галоўны складаецца ў тым, што нашы крамы прапануюць у асноўным дражджавы прадукт, які вельмі часта з'яўляецца прычынай дысбактэрыёзу. Таксама дыетычны хлеб катэгарычна проціпаказаны людзям, схільным да паўнаты, і тым, у каго абмен рэчываў занадта павольны. Прычына ў тым, што ён можа любому ў самыя кароткія тэрміны дадаць некалькі кілаграм.

Як не звярнуць карысць на шкоду?

Каб баханка хлеба ня прынесла шкоды, пры ўжыванні мучнога прадукту варта выконваць некалькі простых правіл. У першую чаргу не варта ўжываць мучное разам з варэннем, мёдам або іншымі прадуктамі, здольнымі выклікаць закісанне і ўздуцце кішачніка. Пры падрыхтоўцы бутэрбродаў пажадана замяніць каўбасу ці бекон вараным мясам і дадаць гародніну. Таксама неабходна максімальна скараціць ўжыванне ў ежу здобных і салодкіх мучных вырабаў, так як у іх утрымліваецца шмат цукру, і яны вельмі каларыйныя. Цалкам натуральна, што карысці ад хлеба ў разы больш, чым шкоды, але трэба правільна яго ўжываць.

Гарачы і свежы хлеб - пачатак пачаткаў

Кожнаму з нас з дзяцінства знакам чароўны пах толькі што выпечанага хлеба. Калі мы ўдыхаем гэты водар і бачым свежую храбусткую булачку, велізарных намаганняў варта ўтрымацца ад спакусы адкусіць кавалачак. Але варта памятаць пра тое, што гарачы хлеб тоіць у сабе некаторыя падвоху. Дыетолагі кажуць пра тое, што асноўная яго небяспека ў тым, што працэс ужо знаёмага нам дражджавога закісання ў хлебе, які яшчэ не астыў, да канца не скончаны. Менавіта з-за гэтага ў сістэме стрававання і ўзнікаюць некаторыя збоі, якія праяўляюцца ў калацці і залішнім газаўтварэнне. Таксама пры вялікай колькасці з'едзенага гарачага хлеба ён можа ўтварыць маналітны ком, які можа стаць прычынай нястраўнасці або кішачнай непраходнасці. Свежы гарачы прадукт засвойваецца горш, чым той, якому давялося паляжаць некалькі гадзін. Свежы хлеб ні ў якім разе нельга ўжываць людзям, якія пакутуюць захворваннямі стрававальнай сістэмы. Мучныя вырабы перад ужываннем павінны які той час паляжаць на адкрытым паветры, пры гэтым з іх натуральным чынам выдаліцца залішняя вільгаць. Напрыклад, у царскай Расіі толькі што выпечаны хлеб ёсць строга забаранялася, так як знахары пышна ведалі аб пабочных эфектах свежай выпечкі.

Многія могуць запярэчыць, сказаўшы, што рэгулярна ўжываюць у ежу свежыя ці ж разагрэтыя непасрэдна перад ужываннем булачкі. Сапраўды, для чалавека, які не мае праблем са здароўем, гарачы хлеб не ўяўляе асаблівай небяспекі, але пры частым яго ўжыванні можа ўзнікнуць раздражненне ўнутранай слізістай абалонкі страўніка. Гэтага не здарыцца, калі ўжываць замест мяккай булачкі сухары, якія не толькі вельмі хутка засвойваюцца, але і выступаюць у ролі своеасаблівага скраба для кішачніка. Асаблівая карысць яны прыносяць з отрубной і жытняга хлеба.

Але ёсць людзі, якія лічаць ужыванне хлеба немэтазгодным і наогул не ўжываюць яго ў ежу. Гэта адбываецца таму, што на іх думку менавіта хлеб з'яўляецца асноўнай прычынай з'яўлення лішняга вагі і праблем з страваваннем.

Узнікае цалкам заканамернае пытанне, ці можна ёсць дыетычны хлеб, летні пры дапамозе тостара або ў мікрахвалевай печы? Прадукт, разагрэты ў тостары, мае велізарны плюс: усе дрожджы, якія ў ім знаходзіліся, пры высокай тэмпературы загінулі, а вільгаць выпарылася, і працэс закісання стаў абсалютна немагчымы. Па вялікім рахунку атрымліваюцца сухары, пра карысць якіх было сказана вышэй.

Пра самае карыснае

Усе дыетолагі ў адзін голас кажуць пра тое, што самым карысным мучным прадуктам з'яўляецца той, які зроблены з найбольш цвёрдых гатункаў пшаніцы. Менавіта такі дыетычны хлеб у старадаўнія часы рыхтавалі ў кляштарах і бралі з сабой у ваенныя паходы. Мучной прадукт, зроблены з цвёрдых гатункаў пшаніцы, безумоўна вельмі карысны, у ім утрымліваецца вялікая колькасць разнастайных вітамінаў, акрамя гэтага ён вельмі пажыўны і карысны для арганізма ў цэлым. Але сучасны пакупнік далёка не заўсёды робіць выбар на карысць гэтай разнавіднасці хлеба.

Хатняе прыгатаванне бездрожжевого хлеба

Бездрожжевой хатні хлеб у духоўцы - досыць простая і пры гэтым вельмі карысная разнавіднасць выпечкі. Большасць хлебабулачных вырабаў, якія сустракаюцца ў нашых крамах, ўтрымліваюць у сваім складзе некалькі грыбковых дрожджаў. Адштурхоўваючыся ад гэтага факту, пры падрыхтоўцы бездрожжевого прадукту неабходна будзе звярнуцца да старадаўніх рэцэптах, якімі карысталіся нашы далёкія продкі.

Самы просты рэцэпт: шклянку вады, 2,5 шклянкі мукі, 1 чайная лыжачка солі з горкай. З прадуктаў замешваецца прэснае цеста і на патэльні смажацца тоўстыя аладкі. Калі ваду замяніць кефірам і дадаць 1,5 чайнай лыжкі соды, тады атрымаецца сапраўдны прэсны хлеб. Яшчэ больш смачным замясіць цеста на кефірнай заквасцы. Для яе падрыхтоўкі трэба ў кефір дадаць мукі да кансістэнцыі вадкай смятаны і паставіць на суткі ў цёплае месца. Пасля дадаць яшчэ мукі, каб закваска стала падобная на густую смятану, акуратна змяшаць і вярнуць у цёплае месца. Праз 3-4 гадзіны на паверхні з'явяцца вялікія бурбалкі - гэта сігнал да таго, што пара замешваць цеста. Для замесу спатрэбіцца 400 г прасеянай мукі, 400 г закваскі, 200 г цёплай вады, 1 гарбатная лыжка солі, 2 сталовыя лыжкі алею, 2 сталовыя лыжкі цукру. Ўсё добранька вымешаць і пакінуць у цёплым месцы, накрыўшы белым ручніком. Праз 3 гадзіны акуратна перакласці цеста ў змазаныя тлушчам формы, пакінуць яшчэ на гадзіну, пасля ўжо адправіць у разагрэтую духоўку. Выпякаць пры 200 ° С.

Падача такога мучнога вырабы да стала можа ажыццяўляцца разам з першым або другім стравай у гарачым выглядзе. Такі гарачы хлеб не наносіць шкоды арганізму менавіта дзякуючы таму, што ў яго складзе адсутнічаюць дрожджы.

бутэрбродны хлеб

Акрамя тых відаў мучных вырабаў, якія нам знаёмыя з дзяцінства, на прылаўках параўнальна нядаўна з'явіўся адмысловы хлеб для тостаў. Гэтую разнавіднасць прадукту часам называюць сітаватым, таму што ён вельмі паветраны і мяккі. Ён прадаецца ўжо нарэзаным на кавалкі для падрыхтоўкі тостаў і, як правіла, герметычна запакаваны. Такі хлеб вельмі зручны для падрыхтоўкі розных бутэрбродаў або падсмажвання ў тостары. Таксама з яго атрымліваюцца смачныя сухары.

Аржаны хлеб і яго каларыйнасць

Самым папулярным хлебам пасля традыцыйнага белага з'яўляецца чорны ці аржаны. Ён увайшоў у наша жыццё не так даўно, але ў яго ўжо з'явілася шмат прыхільнікаў. Гэта адбылося з прычыны таго, што белы выклікае ў многіх людзей праблемы з лішнім вагой і страваваннем. Таксама жытнія вырабы здольныя значна даўжэй заставацца прыдатнымі ў ежу і менш схільныя негатыўнаму ўплыву знешніх фактараў.

Калі палічыць калорыі ў чорным хлебе, то апынецца, што іх значна менш, чым у белым. У 100 грамах гэтага мучнога вырабы змяшчаецца ўсяго 214 ккал. Гэта і адыграла асноўную ролю ў яго ўсё нарастальнай папулярнасці. Калорый у чорным хлебе нашмат менш, чым у белым.

Самым папулярным чорным мучным вырабам ў Расіі з'яўляецца барадзінскі хлеб з векавой гісторыяй. Традыцыйны барадзінскі валодае саладкаватым густам з рэхам смаку прыпраў. Але сучасныя пекары ўносяць некаторыя змены ў традыцыйную рэцэптуру, дзякуючы якім гэты хлеб можа сустракацца ў розных варыянтах.

салодкі хлеб

Акрамя звычайнага хлеба, прызначанага для ўжывання ў ежу з асноўнымі стравамі, ёсць яшчэ і так званы салодкі, які пышна падыходзіць да гарбаты або падрыхтоўкі бутэрбродаў з маслам. У гэты від мучнога вырабы дадаюць разынкі, курагу і масу вострых прыпраў. Салодкі хлеб мае арыгінальны, вельмі прыемны густ, але рэальнай карысці ад яго вельмі мала. Ён высокакаларыйны, рыхтуецца з даданнем вялікай колькасці дрожджаў.

Пра густы не спрачаюцца

Як мы высветлілі, існуе вялікая колькасць відаў хлеба практычна на любы густ. Кожны з іх валодае плюсамі і мінусамі, але пры гэтым застаецца смачным. Які хлеб купляць, залежыць толькі ад вашага густу і мэтаў, якія вы преследуете. Прыемнага апетыту!