Бульбяныя піражкі з капустай. бульбяное цеста

Бульбяныя піражкі з капустай рыхтуюцца лёгка, а атрымліваюцца неверагодна смачна і сытна. На жаль, рэцэпт падобнага стравы вядомы не ўсім гаспадыням. Больш за тое, некаторыя з іх ніколі не чулі пра тое, што хатнія піражкі можна рабіць не толькі класічным спосабам, але і выкарыстоўваючы бульбяное цеста. У сувязі з гэтым прадстаўленую артыкул мы вырашылі прысвяціць менавіта гэтай кулінарнай тэме.

Пакрокавы рэцэпт бульбяных піражкоў з капустай

У падрыхтоўцы разгляданага намі стравы няма нічога складанага. Таму зрабіць яго ў хатніх умовах зможа нават неспрактыкаваная гаспадыня. Больш за тое, бульбяныя піражкі з капустай не патрабуюць набыцця дзіўных інгрэдыентаў. Дарэчы, калі вы маеце ўласную гаспадарку і агарод, то такую страву абыйдзецца вам у капейкі. Каб пераканацца ў гэтым, прапануем разгледзець пералік прадуктаў, неабходных для падрыхтоўкі піражкоў.

Такім чынам, для бульбянога тэсту нам спатрэбіцца:

• малако цэльнае каровіна - каля 1-ага шклянкі;
• клубні бульбяныя - каля 9 сярэдніх шт .;
• яйкі сырыя курыныя - 2 шт .;
• алей сметанковае - 85 г;
• соль павараная - 2 дэсертная лыжка;
• духмяны здробнены перац - 1/3 дэсертнай лыжкі.

апрацоўваем прадукты

У адрозненне ад звычайнага, бульбяное цеста патрабуе выкарыстання тэрмічнай апрацоўкі. Бо толькі так можна атрымаць аднастайную агароднінную масу, якая будзе добра трымаць зададзеную ёй форму.

Такім чынам, перш чым замясіць аснову для піражкоў, неабходна ачысціць ўсе клубні ад лупіны. Калі вы выкарыстоўваеце занадта буйныя гародніну, то іх варта падзяліць ўздоўж напалову. У такім выглядзе яны прыгатуюцца значна хутчэй.

Тэрмічная апрацоўка агародніны

Перш чым сфармаваць піражкі з бульбянога пюрэ, яго неабходна правільна прыгатаваць. Для гэтага вычышчаныя і разрэзаныя гародніна кладуць у кіпячую ваду, соляць і накрываюць вечкам. Пасля таго як вадкасць закіпіць паўторна, агонь ставяць на мінімальнае значэнне. У такім выглядзе бульбу вараць на працягу паўгадзіны. За гэты час ён павінен стаць цалкам мяккім, але не разварыцца.

падрыхтоўка тэсту

Піражкі з бульбянога пюрэ атрымліваюцца вельмі смачна і сытна. Але перш чым абсмажыць іх на патэльні, варта замясіць аднастайнае агародніннае цеста. Для гэтага з адварных бульбін зліваюць ўвесь адвар. Затым іх ўзбіваюць пры дапамозе блендера, папярэдне дадаўшы курыныя яйкі, растопленае сметанковае масла і суцэльнае гарачае малако. Таксама ў цеста всыпают трохі чорнага духмянага перцу.

Змяшаўшы усе інгрэдыенты на самай высокай хуткасці, вы павінны атрымаць глейкую і аднастайную бульбяную аснову без адзінага камячка. Пры гэтым яна павінна больш нагадваць цеста, а не звыклае пюрэ.

Калі вы лічыце, што агароднінная маса атрымалася занадта вадкай, то да яе можна дадаць трохі звычайнай пшанічнай мукі ці ж якога-небудзь крухмалу. У такім выглядзе аснову варта шчыльна зачыніць вечкам, абгарнуць ручніком і пакінуць у баку.

Піражкі з бульбянога тэсту варта ляпіць у цёплым стане. Калі агароднінная маса астыла, то яе можна трохі падцяпліць ў ЗВЧ-печы.

Патрабаваныя прадукты для начыння

Бульбяныя піражкі з капустай можна рыхтаваць як з свежай белакачаннай гародніны, так і з квашанай. Мы вырашылі выкарыстоўваць і тое, і іншае.

Такім чынам, для падрыхтоўкі начыння нам спатрэбяцца:

• цыбуліны вялікія - 2 шт .;
• капуста маладая белакачанная (у свежым выглядзе) - ½ сярэдняга пругкага відэлец;
• капуста квашаная - поўную шклянку;
• морква свежая сакавітая - 1 буйная шт .;
• соль павараная - 2/3 вялікі лыжкі;
• цукар белы - дэсертная лыжка;
• алей сланечнікавы - прымяняць па меркаванні;
• вада пітная - прымяняць па меркаванні.

падрыхтоўваем прадукты

Перш чым прыгатаваць начынне для піражкоў, старанна апрацоўваюць ўсе кампаненты. Свежыя гародніна добранька мыюць, чысцяць ад шалупіны, лупіны і паверхневых лісця, а затым прыступаюць да іх драбненню. Маладую капусту наразаюць тонкай саломкай, моркву шаруюць на тарцы, а цыбуліны шаткуюць паўколамі.

Што тычыцца квашеной капусты, то яе максімальным чынам пазбаўляюць расола, а пры неабходнасці промывают у лядоўні вадзе.

Цеплавая апрацоўка начыння

Для падрыхтоўкі агародніннай начыння выкарыстоўваюць вялікі сатэйнік. У яго выкладваюць свежую капусту і моркву, заліваюць невялікай колькасцю вады, а затым накрываюць вечкам і тушаць на сярэднім агні каля паўгадзіны. Калі ўся вадкасць выкіпіць, да інгрэдыентаў дадаюць сланечнікавы алей, рэпчаты лук і квашаная гародніна. Усе прадукты змешваюць і павольна абсмажваюць на малым агні. Такі працэс можа адабраць у вас каля 25 хвілін. За гэты час гародніна павінны стаць максімальна мяккімі.

У самым канцы да агародніннай начынні дадаюць павараную соль і белы цукар. Пасля гэтага інгрэдыенты змешваюць, здымаюць з пліты і астуджаюць.

Працэс фарміравання вырабаў

Бульбяныя піражкі з капустай фармуюцца даволі хутка. Для гэтага рукі вымочваюць у халоднай вадзе, а затым бяруць пару вялікіх лыжак агародніннай асновы. З яе фармуюць даволі тоўстую аладку дыяметрам 12 сантыметраў. Затым у яе цэнтр выкладваюць капусную начынне і адразу ж злучаюць краю. У выніку такіх дзеянняў атрымліваюць даволі акуратны піражок, падобны на катлетку.

Па аналагічнай схеме фармуюць і ўсе астатнія вырабы.

Працэс смажання піражкоў на пліце

Як смажыць бульбяныя піражкі? Рэцэпт гэтага хатняга стравы патрабуе прымянення чыгуннай патэльні. У яе ўліваюць трохі алею (пажадана расліннага), а затым добранька разаграваюць. Пасля гэтага ўсе паўфабрыкаты абвальваюць у паніровачных сухарах, каб яны не прыліплі да дна посуду, а атрымаліся максімальна румянымі і смачнымі. Затым вырабы па чарзе выкладваюць у гарачую патэльню і старанна абсмажваюць. З кожнага боку піражок рыхтуюць на працягу некалькіх хвілін (ад 2-х да 5-ці). Пры гэтым ён павінен добра схапіцца і падрумяніцца.

Пасля таго як першая партыя вырабаў будзе гатовая, іх асцярожна вымаюць і змяшчаюць на талерку. Што тычыцца патэльні, то ў яе выкладваюць новыя вырабы і абсмажваюць аналагічным чынам.

Правільная падача незвычайных піражкоў да стала

Пасля таго як усе вырабы будуць абсмажыць павінны чынам, іх адразу ж падаюць членам сям'і (каб не астылі). Дадаткова да такога стравы падаюць таматавую, сметанковую або грыбную падліўку. Дарэчы, некаторыя гаспадыні падаюць гэтыя вырабы ў якасці гарніру разам з кавалкам мяса, каўбасой ці сардэлькі. Прыемнага апетыту!

Падвядзем вынікі

Зараз вам вядома, што ў падрыхтоўцы смачных бульбяных піражкоў з капустай няма нічога складанага. Варта адзначыць, што ўвогуле і цэлым працэс стварэння такога стравы можа адабраць у вас каля 2,5 гадзін. У выніку такога працяглага знаходжання на кухні ў вас абавязкова атрымаюцца далікатныя і смачныя піражкі, адмовіцца ад якіх проста немагчыма.

З чым яшчэ можна рыхтаваць?

Акрамя капустной начыння, бульбяныя піражкі з пюрэ можна рабіць і з выкарыстаннем іншых інгрэдыентаў. Да прыкладу, некаторыя кулінары змяшчаюць у аснову абсмажаную мясны фарш або грыбочкі. Таксама вельмі смачнымі атрымліваюцца піражкі з яйкам і зелянінай, беконам, марынаванымі шампіньёнамі і нават з кавалачкамі чырвонай рыбы. Галоўнае пры гэтым - строга прытрымлівацца ўсім патрабаванням рэцэпту і выкарыстоўваць толькі якасныя інгрэдыенты.