Бездрожжевой хлеб: карысць і шкоду. Як спячы бездрожжевой хлеб у хатніх умовах

Бездрожжевой хлеб, карысць і шкоду якога будуць падрабязна апісаны ніжэй, уяўляе сабой простую і хуткую выпечку. Набыць такі выраб у краме практычна немагчыма. Бо ўсе вытворцы, так ці інакш, дадаюць у свой прадукт дражджавыя грыбкі. Таму для атрымання сапраўднага бездрожжевого хлеба прапануем скарыстацца старорусском рэцэптамі. Ужываючы іх у хатніх умовах, вы здольныя зрабіць вельмі смачную і карысную выпечку, не прыкладаючы для гэтага асаблівых высілкаў.

Бездрожжевой хлеб: карысць і шкоду прадукту

Спецыялісты сцвярджаюць, што пры частым ужыванні прадуктаў брожжения арганізм чалавека пачынае пакутаваць хуткай стамляльнасцю. У яго павялічваецца ўспрымальнасць да неспрыяльнага ўздзеяння навакольнага асяроддзя. Іншымі словамі, у аматараў пышных і румяных вырабаў вельмі часта зніжаецца імунітэт, што спрыяе хуткаму захворванні. Таму сярод усяго хатняга выпечкі найбольш бяспечным з'яўляецца бездрожжевой хлеб. Карысць і шкоду гэтага прадукту з'яўляецца галоўнай тэмай для абмеркавання многіх спецыялістаў.

Крамны бездрожжевой хлеб сапраўды не ўтрымлівае ў сабе пекарскіх дрожджаў. Але для атрымання пышнай выпечкі вытворцы дадаюць у яе спецыяльныя дражджавыя культуры ці так званыя дзікія дрожджы.

Вельмі часта для атрымання такога хлеба выкарыстоўваюць рошчыну, атрыманую шляхам перапрацоўкі гузоў хмеля ці ж вярбовых дубцоў. Аднак даследчыкі сцвярджаюць, што дзікія дрожджы нічым не адрозніваюцца ад звычайных пекарскіх.

Так якую розніцу маюць дражджавы і бездрожжевой хлеб? Карысць і шкоду гэтых прадуктаў абсалютна аднолькавыя. У сувязі з гэтым дасведчаныя кулінары рэкамендуюць рыхтаваць сапраўдны бездрожжевой хлеб, робячы яго без любога роду дрожджаў (уключаючы хмельныя гузы і вярбовыя дубцы), а ужываючы толькі прэснае цеста.

Робім бездрожжевой хлеб у хатніх умовах

Як гаварылася вышэй, сапраўдны бездрожжевой хлеб павінен рыхтавацца без выкарыстання любых відаў дражджавы. Таму для закваскі такой выпечкі мы вырашылі ўжыць цельнозерновые муку. Але пра ўсё па парадку.

Такім чынам, каб самастойна зрабіць хатні хлеб бездрожжевой, нам спатрэбіцца:

• геркулес хуткі - 1 поўны шклянку;
• цельнозерновые мука - 1 поўны шклянку;
• сода сталовая - дэсертная лыжка няпоўная (па жаданні);
• соль павараная - ½ маленькай лыжкі;
• мёд вадкі - 2 вялікія лыжкі;
• алей сланечнікавы (браць без водару) - вялікая лыжка;
• малако цёплае тоўстае - 1,6 шклянак.

Падрыхтоўка тэсту з геркулесам

Перад тым як спячы бездрожжевой хлеб, неабходна замясіць аснову. Для гэтага цёплае тлустае малако ўліваюць у глыбокую тару, а затым злучаюць разам з лыжачкай мёду і цельнозерной мукой. Абодва інгрэдыента змешваюць да кансістэнцыі густой смятаны, накрываюць ручніком і пакідаюць у цёплым месцы (прыкладна на 5 гадзін, але можна і даўжэй). За гэты час мучная маса павінна трохі Заброддзе. Калі гэтага не здарылася, то нічога страшнага. Для атрымання пышнай выпечкі ў яе можна дадаць сталовую соду.

Такім чынам, пасля вытрымкі інгрэдыентаў у цяпле да іх выкладваюць здробнены ў кавамолцы геркулес, рэшткі вадкага мёду, сланечнікавы алей і павараную соль. Змяшаўшы прадукты, атрымліваюць даволі крутое, але мяккае цеста. Яго адразу ж выкарыстаюць па прызначэнні.

Працэс выпечкі ў духавай шафе

Бездрожжевой хлеб у духоўцы выпякаецца даволі хутка. Для гэтага цеста выкладваюць у змазаную сланечнікавым алеем форму і адпраўляюць у разагрэты шафу. У ім выраб рыхтуюць на працягу 45-57 хвілін пры тэмпературы 197 градусаў. За гэты час бездрожжевой хлеб падымаецца, становіцца пышным, румяным і смачным.

Падаем хатні хлеб да стала

Хатні хлеб без выкарыстання пекарскіх або якіх-небудзь іншых дрожджаў атрымліваецца нашмат смачней таго, што прадаецца ў краме. Больш за тое, такая выпечка значна карысней. Бо ўжо даўно навукоўцамі было даказана, што дражджавыя грыбкі, якія выкарыстоўваюць для прыгатавання хлеба і іншых вырабаў, спрыяюць з'яўленню і развіццю ракавых клетак. Таму рэкамендуемы выпякаць хлеб выключна ў хатніх умовах.

Падаваць такі выраб да стала можна як у гарачым стане, так і ва ўжо остывшем. Як правіла, хлеб з геркулесам і мёдам падаюць гасцям разам з першымі або другімі стравамі.

Падрыхтоўка бездрожжевого хлеба на кефіры

Кісламалочны напой можа паслужыць выдатнай закваскай для падрыхтоўкі хатняга хлеба. Бо нездарма гэты прадукт вельмі часта выкарыстоўваюць для выпечкі розных булачак, бліноў і іншых прысмакаў.

Такім чынам, каб зрабіць сапраўдны бездрожжевой хлеб у хатніх умовах, неабходна загадзя набыць:

• цельнозерновые муку - каля 450 г;
• соду харчовую - дэсертную лыжку;
• соль павараную - дэсертную лыжку;
• кефір свежы высокай тлустасці - каля 420 мл;
• кунжутныя семечкі - 2 вялікія лыжкі;
• яйка невялікае - 1 шт .;
• гарбузовыя семечкі - 2 вялікія лыжкі.

падрыхтоўка асновы

Бездрожжевой хлеб на кефіры рыхтуецца значна хутчэй папярэдняга. Бо для замесу асновы няма ніякай неабходнасці доўга вытрымліваць рошчыну ў цёплым месцы.

Для падрыхтоўкі хатняга хлеба свежы кефір высокай тлустасці ўліваюць у металічную тару і трохі падаграваюць на слабым агні. Пасля гэтага кісламалочны напой здымаюць з пліты і гасяць ў ім сталовую соду. Калі прадукт перастане пеніцца, да яго дадаюць павараную соль, кунжутныя і гарбузовыя насенне, а таксама цельнозерновые муку. Усе інгрэдыенты змешваюць да таго часу, пакуль не атрымліваюць аднастайнае і мяккае цеста. Яго накрываюць сурвэткай і пакідаюць у баку на 15-19 хвілін.

Працэс фарміравання вырабаў і іх выпечка ў духоўцы

Пасля таго як цеста адпачне, яго падзяляюць на некалькі кавалачкаў (3 ці 4), а затым лепяць круглыя формы. Выклаўшы вырабы на ліст, іх змазваюць ўзбітым курыным яйкам. Дадзеная працэдура паспрыяе таму, што хатні бездрожжевой хлеб стане румяным і набудзе апетытную глянцавую скарыначку. У такім выглядзе сфармаваныя вырабы адразу ж адпраўляюць у разагрэты шафу.

Бездрожжевой хлеб у духоўцы павінен рыхтавацца на працягу 47 хвілін пры тэмпературы не вышэй за 200 градусаў. За гэты час хатняя выпечка прыкметна павялічыцца ў памерах, стане пышнай, смачнай і вельмі духмянай.

Падача хатняй выпечкі да стала

Пасля таго як бездрожжевой хлеб на кефіры будзе выпякчы у духоўцы, яго адразу ж вымаюць і падаюць гасцям. Як правіла, такі выраб падаюць да стала разам з гарачай гарбатай. Ўжываюць яго са сметанковым алеем, лустачкай сыру ці варэннем.

Калі ж вы хочаце атрымаць больш салодкую выпечку, то ў цеста можна дадаць трохі цукровага пяску ці ж мёду.

Карысная інфармацыя аб хатнім бездрожжевого хлебе

Цяпер вы ведаеце, як можна самастойна выпякчы смачны і духмяны хлеб без выкарыстання пекарскіх дрожджаў. Варта адзначыць, што такі выраб мае цэлы шэраг карысных уласцівасцяў. Сярод іх можна адзначыць наступныя:

• У хатнім хлебе, прыгатаваным бездрожжевого спосабам, змяшчаецца неверагодная колькасць мінералаў і вітамінаў.
• Бездрожжевой хлеб, зроблены з мукі грубага памолу, уяўляе сабой самадастатковая і збалансаванае выраб. Дзякуючы свайму ўнікальнаму складу, яно спрыяе паніжэнню залішняга вагі, а таксама нармалізацыі працы стрававальнага гасцінца і ўсяго арганізма ў цэлым.
• Мікрабіёлагі сцвярджаюць, што рэгулярнае ўжыванне бездрожжевого хлеба хатняга прыгатавання прыкметна умацоўвае імунную сістэму, а таксама спрыяе адукацыі здаровых клетак, прадухіляючы адукацыю розных пухлін.

Акрамя ўсяго іншага, нельга не сказаць і пра тое, што хлеб, прыгатаваны без выкарыстання дрожджаў, захоўваецца даволі доўгі час, не губляючы сваіх смакавых якасцяў і карысных уласцівасцяў. Менавіта гэты факт і падсоўвае многіх гаспадынь рабіць выпечку ў хатніх умовах, а не набываць яе ў краме.