Пірог з палтуса: рэцэпт прыгатавання. Як прыгатаваць пластовы пірог з палтуса?

Пірог ... З мясам, рыбай, капустай, тварагом, яблыкамі ... Сімвал хатняй выгоды, гімн ўмелым рукам гаспадыні, мара любога гурмана. Сапраўдны шэдэўр кулінарнага мастацтва, стварыць які далёка не кожнаму па сілах. Але, як той казаў, дарогу здужае ідучы. Давайце і мы паспрабуем навучыцца рыхтаваць пірог. З палтуса. Дзівосна смачная сама па сабе, тоўстая, з шчыльным мясам, гэтая рыба будзе цудоўнай начыннем для нашага шедевральная стравы. Гатовыя? Прыступаем. Такім чынам, парадак дня: «Як прыгатаваць пірог з палтуса», прычым у некалькіх варыяцыях.

Пірог з палтуса

Рэцэпт гэтай стравы мяркуе падрыхтоўка тэсту. Дзівіцеся нашаму ўдакладненні? Не варта. Таму як, акрамя гэтага варыянту, мы яшчэ паспрабуем зрабіць рыбны пірог з палтуса з пластовага тэсту і ... наогул без яго. Але пра ўсё па парадку. Такім чынам, традыцыйны спосаб.

Для падрыхтоўкі гэтага дзівосна смачнага стравы запасімся наступнымі інгрэдыентамі.

• Кефірам (спатрэбіцца адзін шклянку).
• Раслінным алеем (100 мл).
• Яйкамі (2 шт.).
• Мукой (4 шклянкі).
• Маргарынам (1 ўпакоўка).
• Чайнай лыжкай соды.
• Соллю (палова чайнай лыжкі).
• Цукрам (1 чайнай лыжкай).
• Палтус (700 г).
• Перцам чорным молатым (па ўласных перавагам).
• Лукам рэпчатым (3 або 4 шт.).
• Кропам.
• Базілікам.
• Пятрушкай.

як прыгатаваць

Перш за ўсё замешваюць цеста. Для гэтага маргарын трэба падпаліць, змяшаць яго з кефірам, дадаць адно яйка, алей, соду, цукар, соль і муку. Старанна ўсё змяшаць. Затым рыхтуем начынне. Мяса палтуса пазбаўляліся ад костак (калі такія маюцца), затым наразаем на тоненькія паскі, солім-Перчем. Чысцім лук, рэжам яго кубікамі, абсмажваем. Дарэчы, калі ёсць жаданне, можна разам з лукам абсмажыць і шампіньёны ў якасці дадатковага інгрэдыента. Грыбы зробяць пірог з палтуса яшчэ смачней.

Дзелім наша цеста на дзве часткі: вялікую і меншую. Першую раскочваем і ўкладваем на бляху або ў форму, змазаныя алеем. Затым па ўсёй паверхні тэсту размяркоўваем палову абсмалены лука, дробна парэзанай зеляніны. Пасля чаго наверх ўкладваем кавалачкі палтуса і прысыпаем рэшткамі лука і ўсё той жа зеляніны. Невялікае адступленне. Калі хто-то адмоўна ставіцца да спалучэння рыбы і пятрушкі, кропу і базіліка, то апошнія кампаненты можна не выкарыстоўваць зусім. Такім чынам, начынне гатовая. Закрываем яе зверху раскатаных другім кавалкам цеста, старанна зашчыпвае краю. Адпраўляем будучы пірог ва ўжо разагрэтую да ста васьмідзесяці градусаў духоўку на дваццаць хвілін. Затым дастаем, змазваем ўзбітым яйкам, вяртаем яшчэ на дзесяць хвілін у духавую шафу. Усе, наш пірог з палтуса гатовы. Можна клікаць хатніх да стала і выхваляцца сваім кулінарным майстэрствам.

А зараз некалькі спросцім задачу, таму як для ўвасаблення наступнага рэцэпту ў шыкоўнае страва возьмем ўжо гатовае цеста - пластовае. Праўда, у гэтым выпадку нам спатрэбіцца не толькі свежая рыба, але і вэнджаная.

Пластовы пірог з палтуса

Усё ж нездарма ўсё геніяльнае называюць простым. Прыгатаваць гэты найсмачны пірог можна вельмі хутка. Прычым нават асаблівых кулінарных навыкаў не спатрэбіцца. Зрэшты, калі мы камусьці, хто паспрабуе наша страва, і скажам, што сёння першы раз у сваім жыцці падышлі да духоўкі, нам не павераць. Таму як цудоўны від пірага, храбусткая скарыначка і пяшчотны смак падвэнджаны начыння будуць яркімі сведкамі таго, што прыгатаваць яго гаспадыні ані адзін шэф-кухар самага прэстыжнага рэстарана ў падноскі не падыходзіць.

Але перш чым здабудзе сябе лаўрамі майстры экстра-класа, трэба збегаць у краму за:

• Пакаваннем пластовага тэсту.
• Вэнджаным палтуса (яго спатрэбіцца 500 г).
• Свежым палтуса (лепш браць філе, дастаткова будзе 300 г).
• Малаком (250 мл).
• Смятанай (125 г).
• Сметанковым алеем (50 г).

Ну а адно яйка, шклянку мукі, цыбуліна, пару зубчыкаў часныку, соль і перац знойдуцца ў любой запаслівымі гаспадыні.

тэхналогія прыгатавання

Лук і часнык чысцім, наразаем адвольна, абсмажваем на алеі (сметанковым). Рыбу раскрыжоўваюць гэтак жа, як і ў папярэднім рэцэпце. Дадаем яе да зажарку, затым заліваем малаком. Пакідаем тушыцца хвілін на пятнаццаць. Гэтага часу будзе дастаткова, каб разабрацца з тэстам. Дзелім яго зноў жа на дзве часткі (папярэдне не забыўшыся размарозіць), раскочваем іх у пласты. Змазваем форму альбо бляху алеем, размяркоўваем па паверхні большы пласт. Начынне практычна ўжо гатовая. Засталося заліць у яе смятану і давесці да кіпення.

Як толькі сумесь трохі астыне, выкладваем яе на цеста, пасля чаго закрываем другім пластом. Краю зашчыпвае, паверхню змазваем яйкам. Не забываем зрабіць некалькі адтулін для выхаду пары. Калі ёсць жаданне, можна ўпрыгожыць паверхню фігуркамі, выразанымі з цеста - скажам, рыбкамі. Зрэшты, і без іх наш пірог з палтуса з пластовага тэсту атрымаецца страшэнным. Толькі трэба не забыцца паставіць яго на паўгадзіны ў разагрэтую да двухсот градусаў духоўку. І ўсё. Страва гатова. Рэпутацыя лепшага кулінара забяспечана. Ад стравы не застанецца ні крошкі, а на наступны дзень усе, паспрабаваць яго, будуць патрабаваць пірог з палтуса на сняданак, абед і вячэру. Проста яны яшчэ не ведаюць, што ў нас ёсць козыр у рукаве. Какой? Мы ім прапануем рыбны пірог ў ангельскай інтэрпрэтацыі.

Рэцэпт з Туманнага Альбіёна

Гэты пірог з палтуса будзем рабіць, як і абяцалі, без тэсту. Дарэчы, аўтары рэцэпту - англічане - сцвярджаюць, што сапраўдны рыбны пірог неабходна рыхтаваць менавіта такім чынам. Што ж, паспрабуем. Для гэтага запасімся:

• Бульбай (спатрэбіцца 1 кг).
• Палтус, натуральна (400 г).
• Сырам «чеддер», або на яго падобным (150 г).
• Алеем сметанковым (80 г).
• Малаком (200 мл).
• Аліўкавым алеем.
• Соллю, можна перцам - згодна з уласным перавагам.

рыхтуем

Бульба трэба ачысціць, памыць, нарэзаць і адварыць. Усё як у нас. Тут пакуль англічане нічога новага прапанаваць не могуць. Бульбачка варыцца. Неабходнае для яе падрыхтоўкі час трэба правесці з карысцю, таму зоймемся палтуса. Яго ўкладваем у змазаную алеем (аліўкавым!) Форму, Перчем-солім, заліваем малаком, запякаць дваццаць хвілін. Тэмпература - сто восемдзесят градусаў. З бульбы і масла робім пюрэ. Дзелім яго на дзве часткі. Гатовую рыбу дастаем, разбіраем на кавалачкі. А замест яе ў форму выкладваем пластом першую частку пюрэ, затым на яе - начынне, т. Е. Палтуса, фарміруем з рэшткаў мятого бульбы верх пірага. Ставім у духоўку. Рыхтуем пры тэмпературы дзвесце градусаў яшчэ дзесяць хвілін, затым дастаем, пасыпаем нацёртым сырам і зноў адпраўляем у духоўку яшчэ на дзесяць хвілін. Пірог гатовы. Можна прыступаць да дэгустацыі.

Праўда, асабліва ўедлівыя могуць заўважыць, што пірог з палтуса па-ангельску спрытна замаскіраваўся пад нашу бульбяную запяканку. Што ж, спрачацца не будзем. Хай і запяканка. Усё роўна смачна!