Аладкі з капусты --маленькие радасці

Шмат на Русі спрадвечных каларытных страў, якія і ў былінах згадваюцца, і ў паданнях, і на яве да спадобы і значнасці не саступаюць гістарычным летапісах. Бліны, блінцы, оладушки ... Прасякніце гістарычнай і пажыўнай каштоўнасцю, прыгатуем аладкі з капусты.

Аладкі як страва маюць даўнія традыцыі, часта згадваюцца ў летапісах. Да нядаўняга часу пад імі проста маюцца на ўвазе меншыя па памеры блінцы, але ў 20 стагоддзі ўсё-такі надалі асаблівую трактоўку, з характэрнымі асаблівасцямі. Гэта маленькія бліны, абавязкова з вадкага дражджавога цеста з начыннем. Дзякуючы гэтаму, аладкі могуць быць і другім стравай, і дэсертам, і выступаць як прикуска да асноўнай стравы, бо па сутнасці гэта Выпечаны хлебная праснак.

На другія стравы добрыя оладушки з мясной начынкай і тушеные ў таматным соусе, а на дэсерт, вялікае мноства ласункі: з варэннем, з мёдам, ягаднай начыннем, яблычнай. Аладкі - гэта палачка ратавалачка для дзіцячых святаў і сяброўскіх вячорак. Не адно страва не робіцца так хутка і проста, пры гэтым абсалютна не накладна ў матэрыяльным плане. А вкуснотища-то какая! Бо і спыніцца своечасова ніхто не можа, усё наровяць сцягнуць аладкі з капусты, што гаворыцца, з запалу з спякоту, прама з патэльні. А наесціся, так і наогул празапас. Бо гэта такое слаўнае спалучэнне і блінца і піражкі. Цеста далікатнае як у блінца, а начынне як у піражкі. Можна сказаць, два задавальнення ў адным, прама сучасны варыянт маркетынгавай палітыкі гаспадыні, якая рыхтавала аладкі.

Аладкі з капусты. Рэцэпт, па якім будзем рыхтаваць, патрабуе наступных інгрэдыентаў: 250 грам мукі пшанічнай ці жытняй, 250 грам малака, 2 яйкі, 1 брыкет пекарскіх дрожджаў, 2 сталовыя лыжкі цукру. Для аладак трэба прыгатаваць вадкае дражджавое цеста. Для гэтага кіпячоную ваду астуджаюць да 35-40 ° С, у 100 грамах вадкасці раствараць 2 сталовыя лыжкі цукру, дадаем пекарскиедрожжи. Відэльцам размінаем брыкет і змешваем да аднароднай кансістэнцыі (густой смятаны) і пакідаем у цёплым месцы, для актывацыі працэсу закісання. Муку прасейваем праз мелкоячеистое сіта ў міску, пры гэтым прадукт ўзбагачаецца кіслародам, што ў наступства адаб'ецца на пышнасці і лёгкасці нашых аладак. Яйкі з дробкай солі ўзбіваем у асобным посудзе міксерам на пену. Дадаем цёплае малако. Ўсю вадкую масу тонкай бруёй ўліваем у муку, бесперапынна памешваючы яе. Дадаем Заброддзе дрожджы і вымешваюць цеста міксерам на малых абарачэннях ад сценкі міскі, каб не ўтвараліся камякі. У выніку павінна атрымацца цеста з сумессю, як у густой смятаны. Ставім цеста ў цяпло, каб яшчэ выбродилось, але не каля адкрытага агню, каб не заварылася, перыядычна яго памешваючы.

А самі тым часам будзем рыхтаваць начынне. Каб аладкі з капусты атрымаліся сакавітымі і пяшчотнымі, лепей ўзяць маладую раннюю капусту, яе лісце ўтрымліваюць больш соку і яны мякчэй. Капусту чысцім, зняўшы верхнія лісты, прамываем пад праточнай вадой. Высушваюць качан, прамок сурвэткай, ці проста даем некаторы час, каб вада шкла. Такім жа чынам можна прыгатаваць і аладкі з каляровай капусты, калі раптам белакачаннай не апынулася пад рукой. Нажом з вострым тонкім лязом шинкуем капусту тонкімі палоскамі. Выкладваем яе ў паглыбленую міску, пасыпаем соллю і мнем рукамі, каб лісце пусцілі сок. Даем некаторы час настаяцца. Каб прыгатаваць аладкі з капусты, змешваем капусную масу з тэстам. На патэльню дыяметрам 20-25см, з тоўстымі сценкамі (пераважна чыгунную) ўліваем чайную лыжку расліннага алею. Разаграваем посуд на сярэднім агні і наліваем цеста, з разліку 2-3 сталовыя лыжкі на адну штуку. Выпякаем на патэльні адначасова 2-3 аладкі да залацістага колеру, па 3 хвіліны з кожнага боку. Выкладваем горкай. Можна падаваць гарачымі, можна астуджанымі. Для аматараў сытнай трапезы на стол да аладкамі падаецца яшчэ смятана.