Іспанскія ігрістые віна: апісанне, гатункі і характарыстыкі

Іспанія ўваходзіць у тройку самых буйных у свеце вытворцаў віна. Вінаградная лаза займае велізарныя тэрыторыі - каля шасці мільёнаў акраў. Ні адна краіна ў свеце не валодае такімі плошчамі для вырошчвання сыравіны для будучага напою, які экспартуецца ў многія дзяржавы. Дадзены артыкул знаёміць чытача з пеністых іспанскімі вінамі, іх апісаннем, асартыментам і вытворчасцю.

Калі зарадзілася вінаробства ў Іспаніі?

Гэты від дзейнасці існуе з тых часоў, калі краінай кіравалі рымляне і фінікійцы. У Іспаніі вінаробствам займаюцца больш за 2000 гадоў. Першая крыніца з згадкамі пра іспанскіх вінах датуецца 873 годам. Вытворчасць гэтага напою ў краіне развівалася дзякуючы рымлянам, якія старанна навучалі мясцовае насельніцтва сакрэтаў яго вытворчасці і захоўвання. Яны самі вывозілі віно ў Рымскую Імперыю.

У сярэднія вякі іспанскія ігрістые віна становяцца папулярнымі дзякуючы намаганням манахаў, якія імкнуліся палепшыць іх якасць. Да вырабе гэтага прадукту ў краіне ставіліся з трымценьнем. Так, у семнаццатым стагоддзі мэрам горада Логроньо быў выдадзены ўказ, па якім забаранялася праязджаць конным экіпажам па вуліцах, звязаным са віннымі скляпамі. Гэта, на думку кіраўніка, перашкаджала якасці напою.

Вінакурні, пабудаваныя французамі ў Іспаніі, аказалі станоўчы ўплыў на развіццё гэтага промыслу. Атрымалася так, што вінаграднікі Францыі падвергліся нашэсцю филлоксеры, завезенай з Амерыкі. Гэта нанесла непапраўную шкоду. Тады французскія вінаградары зацікавіліся іспанскімі рэгіёнамі і разгарнулі там сваю вытворчасць. Асабліва ім спадабалася Рыёха, так як вырабленыя там віна нагадвалі французам напой іх радзімы - даволі вядомае Бардо.

Кава - пеністае віно

Няма ніводнага святочнага мерапрыемствы ў Іспаніі, якое праходзіла б без ўжывання гэтага напою, хоць кава заслужыла несумненную папулярнасць у многіх іншых краінах. Ігрістые іспанскія віна вырабляюцца ў канкрэтным рэгіёне, які завецца Cava. Пераважная частка вінаробнага вытворчасці знаходзіцца ў правінцыях Каталоніі Барселоне і Таррагона.

Іспанскія ігрістые віна вырабляюцца ў краіне ў вялікім асартыменце. Але не кожнае з іх заслужыла права называцца пеністых кавай. Такую назву даюць толькі тым напояў, для стварэння якіх выкарыстоўваюцца адпаведныя гатункі вінаграда, вырашчаныя па класічнай тэхналогіі і ў пэўным рэгіёне сонечнай Іспаніі.

Белыя ігрістые іспанскія віна Кава (Cava) вырабляюць з такіх гатункаў вінаграду, як Макабео, Шарелло, Парельяда. Для ружовых вінаў падыходзіць Гарнача, Піно Нуар, Монастрель, Трепат.

Гісторыя стварэння

Гісторыя стварэння пеністых вінаў у Іспаніі налічвае некалькі стагоддзяў. Першае з'яўленне кавы ставіцца да 1872 годзе. Яе стваральнікам з'яўляецца Дон Хасэ Равентос, прадстаўнік аднаго з найстарэйшых родаў у Іспаніі - Кодорниу. Ён асвоіў метад шампанізацыі, які быў распрацаваны ў Францыі, і з поспехам укараніў яго ў сябе на радзіме, у Каталоніі. У цяперашні час амаль 100% вытворчасці пеністага віна Кава прыпадае на гэты рэгіён. Ужо ў тыя далёкія часы там у Хасэ было наладжана невялікае вытворчасць гэтага напою.

З тых часоў па папулярнасці іспанскае пеністае віно кава не саступае іншым напоям. Пра гэта сведчыць той факт, што штогадовы аб'ём яго вытворчасці складае 200 мільёнаў бутэлек. Яно хутка раскупляецца мясцовым насельніцтвам і рэалізуецца за межы краіны.

вытворчасць

Асновай вытворчасці кавы з'яўляецца другаснае закісанне ў бутэльках. Каб атрымаць лепшыя іспанскія віна, сыравіна ў далейшым падвяргаюць розным працэдурах: ад купажирования да развядзення лікёрам.

• Кава не адразу трапляе ў бутэлькі. Перш напой праходзіць працэдуру закісання ў ёмістасцях, вырабленых з сталі, пасля чаго яго змешваюць з вінаградам розных гатункаў і віном мінулага года. Толькі пасля купажу кава разліваецца па бутэльках, у якія дадаецца лікёр, прыгатаваны з дрожджаў і цукру.
• Пасля такіх падрыхтовак рыльца шчыльна закаркоўваецца коркамі, і бутэлькі адпраўляюцца на захоўванне тэрмінам ад 9 месяцаў да 4 гадоў у цёмны склеп. Віно будзе старэць. Крэпасць напой набывае дзякуючы вуглякіслага газу, які ўтвараецца ў бутэльках. Галоўным паказчыкам якасці для кавы служаць бурбалкі. Чым яны драбней і танчэй, тым якасць вышэй.
• Але гэта яшчэ не ўсё. Напой праходзіць наступнае выпрабаванне - працэс ремюажа. Вынікам дадзенай працэдуры з'яўляецца выпадзенне дрожджаў ў асадак, бачны вокам, які ўтвараецца на горлачку. У далейшым бутэлька замарожваецца, і з яе выдзіраецца корак з асадкам. Гэта ўжо дегоржажа.
• Аб'ём напою павінен адпавядаць норме. Таму ў бутэльку дадаюць такое ж віно мінулага года і лікёр. Апошні этап - закаркоўванне тары коркам і яе ўмацаванне сеткай з дроту. Віно гатова.

Які бывае кава?

Гэты напой розных марак вырабляецца па традыцыйным метадзе шампанізацыі. Ігрістые іспанскія віна маюць высакародны водар і густ саспелага вінаграда. Вытворчасць Кавы ажыццяўляецца з ужываннем арыгінальнага метаду, які цалкам механізуюць працэс ремюажа. Бутэлькі замянілі вялікі металічнай канструкцыяй, якая называецца хирасоль ( "сланечнік"). Гэтая ёмістасць месціць пяць сотняў бутэлек. Няма неабходнасці кожную паасобку падвяргаць працэдуры ремюажа, гэтая праблема здымаецца.

Афіцыйна каву падзяляюць на ружовую і белую. Першая мае насычаны фруктовы і кветкавы водар і шчыльны сухі густ. Ніжэй тыпы кавы, якія класіфікуюцца ў залежнасці ад канцэнтрацыі цукроў:

• Натуральная кава, ці Брют Натур (сверхсухая).
• Брют (сухая).
• Сека (досыць сухая).
• Сямі Сека (паўсухое).
• Сямі Дольчэ (паўсалодкае).
• Дольчэ (салодкая).

Калі паўстане пытанне "як выбіраць ігрістые іспанскія віна", звярніце ўвагу на вытворцу напою. Самыя вядомыя фірмы:

• "Кастеллбланч". Выпускае такія вядомыя іспанскія віна (лепшыя ігрістые), як "Брют-Зеро" і "Крыстал Сека".
• "Касціла дэ Перелада" - знакамітая такімі напоямі, як "Гран Клаустро" і "Перелада".
• "Кодорниу" - славіцца выдатнымі вінамі "Кодорниу", "Ана дэ Кодорниу", "Нон Плюс Ультра", "Гран Кодорниу".
• "Гонзалес і Дюбокс" - вырабляе цудоўны прадукт "Хуан Перико".
• "Хіл" - з'яўляецца вытворцам напою "Рэзерву Ора Брют Кава".

Як атрымаць асалоду ад кавай?

Гэты напой варта не проста піць, але і атрымліваць пры гэтым задавальненне. Для пачатку падбярыце выдатную кампанію, у якой вы адчуваеце сябе камфортна. Немалаважнае значэнне мае закуска. Да гэтага віну ідэальна падыходзяць садавіна, морапрадукты, ікра і розныя сыры.

Падаецца напой у астуджаным выглядзе. Яго разліваюць у высокія празрыстыя куфлі, якія маюць форму цюльпана або флейты. Так даўжэй захаваецца вінны водар. Праз празрыстае шкло бачны колер і добра адрозніваюцца памеры бурбалак, па якіх вызначаецца якасць напою. Разліваць каву ў куфлі трэба асцярожна, каб вадкасць сцякала па сценках. Да самага верха не наліваць.

Якія стравы ўжываюцца з рознымі вінамі?

Бясспрэчна, лепшымі лічацца іспанскія віна. Абмеркаванне іх смакавых якасцяў можна працягваць да бясконцасці. Гэта залежыць ад пераваг кожнага чалавека. Але ў Іспаніі выконваюць традыцыі пры ўжыванні віна, кожны выгляд якога спалучаецца з тым ці іншым стравай. Так, напрыклад, сярод лепшых аперытываў называюць каву і херас. Да тушеным гародніне падыходзяць напоі з вінаграда ружовага колеру. Кавай запіваюць сухафрукты і мясныя стравы, а хераса - паэлью, традыцыйнае страва краіны вінаробства.

Пры выбары спіртнога варта выконваць асноўнае правіла: віно і стравы не павінны моцна адрознівацца па колеры. Таму з чырвоным віном лепш ужываць сыры і мяса, а з белым - морапрадукты.

Віды напояў Іспаніі

Класіфікацыя іспанскіх він - гэта дэталёва распрацаваная сістэма, якая на першы погляд можа здацца складанай. Пабудаваная на заканадаўчай аснове, яна выклікае павагу да сябе. Так, на які ўсталёўваецца законам аб вінаградніках і вінах тып напою аказвае ўплыў яго якасць і месца паходжання. Такім чынам, віна Іспаніі бываюць:

1. Сталовыя. Для вытворчасці гэтых напояў выкарыстоўваецца некалькі гатункаў вінаграду. Аднак да гэтай катэгорыі могуць ставіцца аперытывы, што не належаць да ліку марачных. Гэта самая найнізкая прыступку класіфікацыі, таму і прад'яўляюцца да іх патрабаванні мінімальныя. У выніку дыяпазон вырабленай прадукцыі вельмі шырокі. Сталовае віно ў Іспаніі можна купіць на разліў, расфасаваны ў папяровыя пакеты або дарагія бутэлькі.

2. Марачныя (якасныя), якія падзяляюцца, у залежнасці ад месца паходжання, на:

• віна з асаблівымі найменнямі, якія не зьяўляюцца брэндам;
• напоі з брэндавымі найменнямі;
• віна, якія маюць унікальнае значэнне з прычыны абмежаванасці тэрыторыі, на якой яны вырабляюцца.

Як адрозніць добрае іспанскае віно ад дрэннага

Віна, якія змяшчаюць бурбалкі, бываюць пеністых і шыпучых. Іх адрозніваюць ў залежнасці ад ціску. У бутэльцы з гэтым шампанскім ціск павінен быць 5-6 атмасфер. Лепшыя іспанскія ігрістые віна натуральным шляхам насычацца бурбалкамі, якія з'яўляюцца вынікам закісання. Шыпучыя віна, як правіла, падсалоджваюць і ў іх штучным чынам ўводзяць вуглякіслы газ. У танных пеністае напоях ўтрымоўваецца вялікая колькасць розных непажаданых інгрэдыентаў. Такое віно не варта купляць.

Лепшым пеністых напоем у Іспаніі лічыцца кава - белае ці ружовае віно. Яго вырабляюць у шасці рэгіёнах краіны. Якімі бываюць іспанскія віна, залежыць ад гатунку вінаграда, выкарыстанага для вырабу напою. Добрая кава павінна быць бледнага колеру з арэхавым густам і прыемным цытрынавым водарам.

Вінная карта (Іспанія): спіс брэндаў віна

Іспанія славіцца вінаробствам, а самым прэстыжным раёнам лічыцца Рыёха. Тут спрыяльна ўздзейнічае на вінаграднікі мясцовы мікраклімат, сфармаваны пад уплывам Атлантычнага акіяна і ракі Эбра, у даліне якой вырошчваюць найсмачны вінаград. Найбольш удалым яго гатункам з'яўляецца Темпранильо.

Перадавым рэгіёнам Каталоніі па вытворчасці пеністых вінаў з'яўляецца Пенедес. Яго клімат дазваляе вырошчваць хвацкі вінаград, які любіць цяпло і вільготнасць. Менавіта тут вырабляюцца іспанскія ігрістые віна Кава.

Самы буйны вінаградарскай рэгіён у Еўропе - Ла Манча. Вырошчваць тут вінаград даволі складана. З дванаццаці месяцаў у годзе дзевяць прыпадаюць на зімовы перыяд. Таму не кожны гатунак культуры прыжывецца ў такіх суровых кліматычных умовах. Але вінаграда Айрен гэтае асяроддзе падыходзіць, тут яго вырошчваюць на велізарных плошчах.

Рэгіён Рыберы дэль Дуэро славіцца вытворчасцю самых дарагіх элітных вінаў Іспаніі. Тут самім кліматам створаны ўсе ўмовы для росту сыравіны высокай якасці.

напоі Іспаніі

Самым лепшым у свеце лічыцца іспанскае віно. Віна Іспаніі, віды якіх прадстаўлены ў найшырэйшым асартыменце, маюць тысячы назваў. Ніжэй пералічым некаторыя з іх:

1. Рыёха - найбольш вядомае ў Іспаніі віно. Звычайна мужчыны, сабраўшыся ўтрох, прапануюць выпіць Рыёха. На самай жа справе ў гэтай назве абагульнена само паняцце аб вінаробным рэгіёне, дзе вырабляецца віно ўсіх гатункаў і найменняў. Сам рэгіён ўключае:

• паўночна-заходнюю частку, якая падвяргаецца найбольшай ўплыву Атлантычнага акіяна, што робіць клімат прахалодным;
• паўднёва-ўсходнюю зону, якая займае тэрыторыю ў даліне ракі Эбра (клімат тут гарачы і сухі);
• так званую кусочковую тэрыторыю, якая калісьці з'яўлялася краінай Баскаў - клімат тут міжземнаморскі, але падпарадкаваны ўплыву Атлантыкі.

2. Херас - мацаванае іспанскае віно. Віна Іспаніі немагчыма ўявіць без гэтага напою. Пры яго вытворчасці ўжываецца адмысловая тэхналогія, якая прадугледжвае даданне спірту. Гэты напой вырабляецца з сабранага ў верасні вінаграду, які змяшчаюць у велізарныя дубовыя бочкі (аб'ёмам 600 літраў) на тэрмін да некалькіх месяцаў (для закісання). За зіму віно асьвятляецца, і яго пераліваюць у іншыя такія ж ёмістасці, якія змяшчаюць у склеп для вытрымкі на тры гады. Іх ставяць ярусамі па чатыры штукі ў кожным. Па меры старэння напою бочкі перастаўляюць з верхняга яруса ў ніжні. Віно ўжываюць толькі з ніжніх бочак. Найбольш распаўсюджаным гатункам хераса з'яўляецца Фіна. Гэта самае белае і заўсёды сухое віно.

3. Сангрия вырабляецца з даданнем цытрусавай эсэнцыі і газаванай вады ў белае ці чырвонае віно, якое па аб'ёме займае 50%. У напоі дапускаецца ўтрыманне мякаці або цэдры.

4. Малага вырабляецца з выкарыстаннем трох відаў сусла, у якасці якога выступае сок:

• які вынікае з спелага вінаграда;
• беражліва выціснуты;
• атрыманы пры звычайным адціску.

Кожны выгляд сусла зброджваць і вытрымліваецца асобна. Акрамя гэтага, Малага вырабляюць з выкарыстаннем простых вінаў. Такі салодкі дэсертны напой на аснове белага вінаграду характарызуецца вялікай колькасцю разнавіднасцяў, якія залежаць ад утрымання цукру, колеру, крэпасці. У цяперашні час гэта віно з'яўляецца знікаючым выглядам. Справа ў тым, што яно вырабляецца з абарыгенных гатункаў вінаграду, а ён, у большасці сваёй, загінуў у мінулым стагоддзі ў выніку эпідэміі филлоксеры.

ружовае віно

Яна лiчыцца нялюбым пасербам. Насельніцтва Іспаніі неадназначна ставіцца да прадукту такога колеру. Многія лічаць яго «недаробленым». Хоць ружовыя віны вырабляюць па той жа тэхналогіі, што і чырвоныя. Адрозненне толькі ў тым, што вінаградныя ягады ачышчаюцца ад абалонак раней. Гэта робіцца для таго, каб яны не занадта інтэнсіўна афарбавалі віно.

Калі адкінуць іспанскія прадузятасці, можна спаўна атрымаць асалоду ад і ружовым віном, напрыклад Розадо, ужываючы яго астуджаным. Гэты напой выдатна дапоўніць стравы з птушкі, халоднага мяса і розныя салаты.

Гатункі вінаграда, якія выкарыстоўваюцца для вытворчасці іспанскіх вінаў

У кожнай вобласці Іспаніі вырошчваюцца тыя разнавіднасці вінаграду, якія даюць найбольшыя ўраджаі менавіта на яе землях. Часцей за іншых у вытворчасці іспанскіх вінаў выкарыстоўваецца сыравіну наступных гатункаў:

• Viura - месцам яго росту з'яўляецца Рыёха і Навара. Плод змяшчае вялікую колькасць кіслаты і алкаголю. З гэтага вінаграду вырабляюцца белыя духмяныя віна.
• Airen - гатунак самага распаўсюджанага белага вінаграду.
• Tempranillo - з'яўляецца асноўнай віннай ягадай ў Рыёха. Плод мае вельмі насычаны чорна-фіялетавы колер. Культывуецца не толькі ў дадзеным рэгіёне. Але там гэты вінаград мае іншую назву.
• Mairasia - лічыцца адным з галоўных гатункаў белага вінаграда. Каталонія і Рыёха з'яўляюцца лепшымі месцамі для яго вырошчвання. З гэтага гатунку культуры вырабляюцца віна з мяккім, далікатным густам.
• Moscatel - адносіцца да найбольш старым гатункам. Гэты вінаград незаменны для падрыхтоўкі дэсертных вінаў.

У чым адрозненне ружовага і белага віна?

Ведаць усё пра іспанскіх вінах проста немагчыма. Але некаторыя веды проста неабходныя, асабліва тым, хто збіраецца падарожнічаць па Іспаніі. Так, віна ружовага колеру валодаюць прыемным водарам трускаўкі і пялёсткаў руж, у іх відавочна адчуваецца адценне спецый. Лепшымі лічацца тыя, для вытворчасці якіх выкарыстоўваецца бурштынавы вінаград з Рыёха і гатунак Темпранильо, які мае густ спелай чарэшні.

Белае віно вырабляецца ў Каталоніі і валодае водарам высакагорных траў і экзатычных садавіны. Адчуваецца злёгку цытрусавы прысмак.