Смачнае партугальскае віно: агляд, віды, склад і водгукі

Калі вы яшчэ не знаёмыя з партугальскімі вінамі, то абавязкова варта папоўніць гэты прабел. Гэта напоі, якія павінны з'яўляцца на абеднай стале. Калі вам па гусце Мальбек, Барбера або шардоне, то ёсць верагоднасць, што віна з Партугаліі стануць свежай і, магчыма, недарагі альтэрнатывай.

Партугальскія віна: водгукі

Портвейн і винью-верде могуць быць вам знаёмыя, але ці чулі вы калі-небудзь пра вінаградзе Каштелан або Фернан Пириш? Гэта толькі два з многіх гатункаў, якія растуць толькі ў Партугаліі і не сустракаюцца больш нідзе. Сёння мы пералічым некаторыя гатункі вінаграда і вінаробныя рэгіёны краіны, якія, па водгуках аматараў, годныя стаць прадметам далейшых дэгустацыйных даследаванняў.

Што на налепцы?

На бутэльцы партугальскага можна знайсці надпісы «DOC» і «Vinho Regional». Краіна падзелена на 14 рэгіёнаў, чые віна падпадаюць пад гэтую катэгорыю. У межах гэтых абласцей розныя DOC (Denominação de Origem Controlada) усталёўваюць больш строгія законы і больш выразныя геаграфічныя межы, якія (як правіла, але не заўсёды) павінны мець вынікам вытворчасць напою больш высокай якасці.

Таксама на этыкетцы можна ўбачыць слова quinta - ім партугальцы называюць вінакурню. Вытворцы таксама схільныя складаць спіс гатункаў вінаграду, званых castas. Шматлікія маркі зроблены з сумесі некалькіх розных відаў, так што такі пералік часта бывае неабходны. Надпіс Garrafeira, якой пазначана партугальскае віно, паказвае на тое, што вінароб інвеставаў у яго вытрымку ў дубовых бочках - гэта падобна з Reserva ў Іспаніі.

Цяпер, калі мы ведаем, што можна прачытаць на бутэльцы, прыйшоў час пагаварыць пра тое, што знаходзіцца ўнутры яе. Тур пачнецца з поўначы і працягнецца ў напрамку поўдня.

Минью

Падарожжа пачнем такім жа чынам, як мы пачынаем прыём ежы - са свежых, жывых, белых вінаў винью-верде. Па водгуках дэгустатараў, іх адрознівае нізкае ўтрыманне алкаголю, водар лайма і персіка. Часта яны трохі ігрістые, што робіць напоі асабліва асвяжальным спадарожнікамі морапрадуктаў. Минью - гэта прыбярэжны рэгіён на паўночным захадзе краіны, дзе робяць винью-верде. Назва "зялёнае віно" адлюстроўвае яго маладосць і жвавасць. Яно, як правіла, не вытрымліваецца ў дубовых бочках і прызначана для неадкладнага ўжывання. Хоць тут вырабляецца чырвонае і ружовае партугальскае віно, большая частка прадукцыі - белыя купажы з Лоурейру, Алваринью (ідэнтычны іспанскаму Альбариньо), Тражадуры, а часам і іншага вінаграду. Субрэгіён Монсан-і-Мелгасу спецыялізуецца на вінах, зробленых толькі з Алваринью.

Ёсць цэлы шэраг вінаробаў, якія вырабляюць смачныя партугальскія зялёныя віна, якія маглі б з'явіцца на вашай наступнай вечарыне, але калі вы хочаце паспрабаваць нешта больш вытанчанае, варта адшукаць бутэльку з Анселму-Мендиша або Афруша.

Дору

Стромкія террасные вінаграднікі ўздоўж ракі Дору на працягу многіх стагоддзяў выраблялі прадукт сусветнага класа, у асноўным у выглядзе знакамітага дэсертнага портвейна. За апошнія некалькі дзесяцігоддзяў, аднак, віно партугальскае чырвонае сухое выходзіць з ценю. Паколькі тут ужо былі вінаграднікі і таленавітыя вінаробы, рэгіён адразу ж падняўся ў рэйтынгу: ад 0 да 60 балаў. Дору можа быць чырвоным, белым або ружовым і дазваляе выкарыстоўваць шырокі асартымент гатункаў.

Партугальскія чырвоныя віна, як правіла, мацаваныя і насычаныя. Іх часта вытрымліваюць ў дубовых бочках. Той жа чырвоны вінаград, які выкарыстоўваецца ў портвейне, ўжываецца для вырабу сухога віна Торига Насьональ, Торига Франка, Тинта Баррока і Тинта Рориш (вядомага як Темпранильо ў Іспаніі) альбо ў сумесі, альбо асобна ў бутэльках. Паспрабуйце іх, калі вам падабаецца прадукцыя такіх рэгіёнаў, як Рыёха, Рыберы-дэль-Дуэро або Брунела-ды-Монтальчино. Па водгуках аматараў, варта шукаць вытворцаў «Нипорт», «Кинта-ду-Крашту» і «Кинта-ду-Папа».

З белых гатункаў робяць толькі невялікую частку вінаў, якія можна знайсці. Да іх ставяцца Рабигату, Говейю, Виозинью і Мальвазия Фінал. Хочаце паспрабаваць белы Дору? Знайдзіце «Редома Бранка» ад «Нипорта»: насычанае, з ноткамі мінералаў, яно прыйдзецца даспадобы аматарам белага бургундскага.

дадзены

Дадзены карыстаецца перавагай клімату: тут не так горача, як у цэнтры краіны, і не занадта блізка да лядоўняў брызам акіяна. Пра месцазнаходжанне гэтага рэгіёну ідэальна для дасягнення балансу спеласці і кіслотнасці вінаграду.

Па водгуках спажыўцоў, чырвоныя дадзены падобныя на бургундскага. Але ў іх больш агульнага з вытанчанай прыродай Піно-нуар. Вырабленыя з гатункаў Торига Насьональ, Альфрошейру і Тинта Рориш віна, як правіла, будуць поўныя водараў чорнай вішні, «Эрл грэючы» і какава. Варта пашукаць бутэльку ад «Кинта-ду-Рокиш».

Тут вырабляюцца белыя купажы, але калі вы збіраецеся паспрабаваць толькі адзін, прыхільнікі рэкамендуюць смачнае белае партугальскае віно, зробленае з вінаграду Энкрузаду. Аматарам сухога Шенен-блан і шардоне таксама спадабаецца багацце гэтага гатунку, які прапануе водары печанага яблыка, цытрыны і ананаса. Варта паспрабаваць прадукцыю вінакурні «Кинта-ду-Пердиган»: трэба шукаць бутэльку з сініцай на этыкетцы.

Лижбоа

Малюсенькая вобласць Колареш размешчана прама ў Атлантычнага акіяна каля сталіцы краіны Лісабона. Гэта адзін з многіх DOC ў гэтым рэгіёне, якія робяць сапраўды цудоўныя віна з Рамиску. Лазы увінаюць пяшчаныя выдмы, якія абараняюць іх ад суровых акіянскіх вятроў. Вінаград, які выжыў у гэтых экстрэмальных умовах, здольны даваць напоі, якія захоўваюць свежую кіслінку, якая ўраўнаважвае высокае ўтрыманне таніну. Да гэтага варта дадаць даўкі фруктовы водар і здольнасць добра старэць, што дазваляе іх параўноўваць з італьянскім Неббиоло.

Сярод рэгіянальных вінаў ёсць яшчэ шмат добрых марак, пазначаных надпісам Vinho Regional Lisboa. Белыя, часта атрымліваюцца з вінаграда Аринту і Фернан-пиреш, як правіла, свежыя і духмяны, трохі падобныя на Грюнер Вельтлинер і Альбариньо.

Чырвоныя віна часта купажируются на аснове Ториги Насьональ, Ториги Франка і Тинты Рориш і нагадваюць пра любімага кабернэ-совиньон з адценнямі чорнай парэчкі, гваздзікі і кедра. «Каза Сантуш Ліма» прапануе шырокі выбар неверагодна каштоўных вінаў. Варта адзначыць, што гэты рэгіён раней насіў назву Эстрамедура, і часам гэта імя па-ранейшаму ўсплывае ў вінных крамах і на старых бутэльках.

паўвостраў Сетубал

Калі вы любіце італьянскую Барбер, варта паспрабаваць напоі на аснове Каштелана з паўвострава Сетубал на паўднёвы ўсход ад Лісабона. Гэта самы распаўсюджаны гатунак чырвонага вінаграду ў Партугаліі, які калісьці называўся Перикитой па імі вельмі папулярнага віна, створанага Жазэ Марыяй дэ Фонсека. Брэнд стаў сінонімам вінаграда, але, хутчэй за ўсё, на этыкетцы ў цяперашні час будзе напісана «Каштелан».

Алентежу

Віна Алентежу прыйдуцца даспадобы аматарам Мальбэк або кабернэ-совиньон. Гэты шырокі рэгіён у асноўным вядомы сваімі шматкіламетровыя пасадкамі коркавых дрэў. І хоць тут толькі 5% зямель адведзена пад вінаграднікі, віна адсюль пачалі карыстацца вялікай папулярнасцю.

Нават пачатковец знаёміцца з партугальскімі чырвонымі вінамі аматар пазнае тут іх назвы: торигу Насьёналь, арагонеш (тинту рориш), а таксама альфрушейру і тринкадейру. Таксама тут вырабляюцца некаторыя белыя віна, сярод якіх: аринту, Фернан пиреш і ропейру. Адным агульным фактарам у іх з'яўляецца сонца: больш саспелы вінаград азначае больш высокі ўзровень алкаголю і больш насычаны густ. Чырвонае і белае партугальскае віно, па водгуках аматараў, добрае ў «Эрдаде-ду-Эшпоран» - буйнога вінароба, які ўвесь час паляпшае якасць вытворчасці ў Алентежу.

Портвейн

Цяпер, калі мы прадэгуставалі партугальскае сухое віно, прыйшоў час дэсерту!

Трэба разгарнуцца назад да Дору, каб атрымаць асалоду ад знакамітым ласункам гэтага рэгіёну - портвейном. Чырвоны портвейн робяць з сумесі вінаграда, як правіла, у якую ўваходзяць гатункі Торига Насьональ, Торига Франка, Тинта Баррока і Тинта Рориш. Ён прыкра-салодкі, як ажына са спецыямі. І слодыч не дасягаецца даданнем цукру: калі сок толькі часткова ператвараецца ў віно, вінароб дадае вінаградны спірт. Дрожджы спыняюць працаваць, таму закісанне спыняецца да таго, як цукар ператвараецца ў алкаголь.

Чырвоны портвейн з'яўляецца самым простым і найменш дарагім. Ён дозревает ўсяго некалькі гадоў, перш чым разліваецца ў бутэлькі і ставіцца на паліцы. Вытрыманы портвейн больш дарагі і вырабляецца толькі ў выключна ўраджайныя гады. Яму не трэба доўга старэць. Гэта віно захоўваецца ў склепе на працягу некалькіх дзесяцігоддзяў. Не жадаеце чакаць? Звярніце ўвагу на портвейн Late Bottle Vintage або LBV. Да разліву ў бутэлькі гэтыя марачныя віны праводзяць ад чатырох да шасці гадоў у вінакурні, таму іх можна ўжываць адразу пасля пакупкі.

Светлы портвейн больш часу вытрымліваецца ў драўляных бочках перад разліву, што надае яму густ лясных арэхаў і ванілі. Калі вы бачыце залацісты портвейн з пазначэньнем ўзросту, напрыклад 20 гадоў, то ведайце, што пазнака не паказвае на колькасць гадоў вытрымкі. Хутчэй, гэта ацэнка таго, наколькі старым яно здавалася на смак, калі вытворца яго фасаваны ў бутэлькі. Портвейн з указаннем канкрэтнага года называецца Colheita - ён вытрымліваю 7 гадоў да разліву.

Гэта партугальскае віно ідэальна спалучаецца з палітай карамельных падліўкай дэсертам. Бо дадзеная разнавіднасць портвейна ўжо вытрымлівае, яго можна адкрываць адразу пасля куплі або пры жаданні пакінуць на некаторы час. Падаецца ў якасці аперытыва або ў хайболле з тонікам. Ён трохі салодкі, так як закісанне спыняецца мацаваннем, падобна чырвонага.

Мадэйра

Для таго каб дабрацца да нашага канчатковага рэгіёну, трэба замовіць самалёт. Мадэйра - гэта востраў, размешчаны на паўднёвым захадзе ад берагоў Марока. Выдатныя мацаваныя віны, вырабленыя тут, парушаюць усе правілы захоўвання. Вытворцы наўмысна праводзяць працэс яго нагрэву або «варэння». Часам гэта робіцца шляхам доўгачасовага старэння на гарачым гарышчы вінакурні, хоць ёсць магчымасць больш хуткага дасягнення выніку пры дапамозе штучнага падагрэву віна.

Навошта падвяргаць напой такім катаванням? Адказ варта шукаць у мінулым: віна Мадэйры, здзяйсняючы далёкія марскія плавання, захоўваліся ў гарачых карабельных трумах, дзе пад дзеяннем цяпла і кіслароду ператвараліся ў напой з густам арэхаў і сухафруктаў. Сёння вінаробы ня адпраўляюць свае бочкі ў моры, але вытрымка пры падвышаных тэмпературах працуе не горш.

Гэта таксама мае перавага экстрэмальнага працэсу з'яўляецца тое, што Мадэйра не псуецца, як звычайнае віно, нават калі яе адкрыць і выставіць на паветра. Так што для тых, хто не п'е занадта часта, яна з'яўляецца лепшым выбарам: адна бутэлька можа захоўвацца гадамі!

Хутчэй за ўсё, вы ўбачыце некалькі розных варыянтаў Мадэйры. Самы даступны вырабляецца з Тинта Негра, і гэта смачнае пачатак. Часам можна ўбачыць бутэлькі з надпісам «Дажджавая вада» па кошце ад 10 да 15 долараў, гэта лёгкае і паўсухое партугальскае віно.

Хочаце знайсці адмысловую бутэльку мадэры? Пашукайце на этыкетцы гатунку вінаграда Серсиаль, Вердельо, Буаль або Мальмси. Серсиаль вырабляецца ў самым сухім стылі і можа быць дзіўна добры ў якасці аперытыва перад абедам. Вердельо крыху саладзей і вядомы сваёй пранізлівай кіслотнасцю. Буаль - паўсалодкі і духмяны, з нотамі апельсіна і карамелі. Самым салодкім з'яўляецца мальмси - рыжаваты портвейн з ноткамі грэцкага арэха і ванілі. Усе гэтыя віды Мадэйры вырабляе Rear Wine Co. Гэта на выпадак, калі хтосьці захоча ацаніць кожную разнавіднасць.