Віна Іспаніі. Маркі вінаў. Лепшае віно Іспаніі

Сонечная Іспанія - краіна, якая прыцягвае турыстаў з усіх куткоў свету не толькі сваімі культурнымі і архітэктурнымі славутасцямі. Віна Іспаніі - гэта своеасаблівая візітная картка дзяржавы, якая вабіць сапраўдных гурманаў высакароднага напою і пакідае пасля сябе прыемнае послевкусіе.

трохі гісторыі

Кажуць, што нават самы стары чалавек, які п'е цяперашні італьянскае віно, зможа пражыць яшчэ вельмі доўга. Іспанцы з асаблівым трапятаннем ставяцца да гэтага напою, уважаючы найстаражытныя традыцыі яго падрыхтоўкі і сучасныя тэхналогіі вытворчасці, якія дазваляюць ствараць неверагодна вытанчаныя купажы. Грэкі і фінікійцы яшчэ задоўга да пачатку нашай эры гандлявалі сваім віном на тэрыторыі Іберыйскага паўвострава.

Прыкладна з гэтага часу і пачала сваё фарміраванне культура іспанскага віна. Гэты напой стаў не проста неад'емным элементам любога святочнага застолля або урачыстасьці - віна Іспаніі ператварыліся ў найважную складнік непасрэдна ўсёй культуры краіны. Варта аддаць належнае манаскім ордэнам, якія ўнеслі істотны ўклад у стварэнне самых старажытных традыцый іспанскіх бровараў і ўнікальных рэцэптур, якія і па гэты дзень беражліва ахоўваюцца дзяржавай.

Геаграфія іспанскіх вінаў

На сённяшні дзень толькі на адным Пірынейскім паўвостраве вырабляецца больш за 50 000 розных гатункаў гэтага высакароднага напою. Але ж яшчэ ёсць Балеарскія і Канарскія выспы, на якіх размешчаны лепшыя плантацыі вінаграднікаў. У цэлым на тэрыторыі усе краіны размешчана каля 60 вінаробных раёнаў, якія вырабляюць лепшыя віна Іспаніі.

Уся прадукцыя гэтых рэгіёнаў класіфікуецца ў залежнасці ад гатунку вінаграда, плантацыі, на якой ён вырас, а таксама глебы і клімату рэгіёну. Так, напрыклад, адным з самых лепшых гатункаў прызнаны Рыберы дэль Дуэро і віно Рыёха (Іспанія). Валенсія у свой час з'яўлялася найбуйнейшым пастаўшчыком лепшага вінаграду на тэрыторыю краін Усходняй Еўропы і Швейцарыі. Акрамя гэтага, сапраўдным гурманам шырока вядомыя такія рэгіёны, як Утьель рэквіем, Арагон, Ла Манча, Пенедес і многія іншыя.

Варта адзначыць: у адрозненне ад большасці вінаробных краін, Іспанія характарызуецца нераўнамерным кліматам, гарыстай мясцовасцю, а таксама схільная ўплыву Міжземнага мора і Атлантычнага акіяна. Гэтыя фактары аказваюць непасрэднае ўздзеянне на паспяванне вінаграда і яго адметныя смакавыя характарыстыкі.

Асноўныя класіфікацыі іспанскіх вінаў

Віна Іспаніі класіфікуюць па некалькіх крытэрах. Так, напрыклад, у залежнасці ад тэрміну вытрымкі, высакародныя напоі падпадзяляюцца на:

• Joven (Ховен) - гэта самае маладое віно, ўраджай якога быў сабраны ў гэтым годзе.
• Crianza (Крианса) - віно, якое вытрымана ў дубовых бочках не менш месяцаў. Як правіла, да гэтай катэгорыі адносяцца напоі з двухгадовай вытрымкай.
• Reserva (Ресерва) - віно, вытрыманае ў дубовых бочках, як мінімум 12 месяцаў. Часцей за ўсё гэта высакародны напой, агульны тэрмін вытрымкі якога складае тры гады.
• Gran Reserva (Гран Ресерва) - самае старое і высакароднае віно, з пяцігадовым тэрмінам вытрымкі, пры гэтым яно каля двух гадоў захоўваецца ў дубовых бочках.

У 1991 годзе ў Іспаніі была прынятая найвышэйшая катэгорыя вінаў - Denomination de Origen Calificada (DOC). На сённяшні дзень толькі віно Рыёха (Іспанія) з'яўляецца своеасаблівым эталонам ўсёй прадукцыі гэтай краіны.

Винное падарожжа па Іспаніі

Вінаробныя раёны краіны заслугоўваюць асобнага даведніка. На шчасце, гэтая ідэя даўно прыйшла ў галаву мясцовым тураператарам. На сённяшні дзень шматлікія кампаніі прапануюць здзейсніць захапляльнае падарожжа па лепшым бровара, у кожнай з якой турысты змогуць пазнаёміцца з некаторымі традыцыямі падрыхтоўкі, а таксама паспытаць найсмачныя гатункі гэтага высакароднага напою.

Віна Іспаніі - гэта унікальнае спалучэнне старажытных традыцый і сучасных тэхналогій, якія спрыяюць стварэнню лепшых купаж, якія славяцца сваім вытанчаным густам на тэрыторыі не толькі непасрэдна самой краіны, але і далёка за яе межамі.

Рыёха - гэта адзін з вінаробных раёнаў, у якім вырабляюць эксклюзіўнае, па ўсіх мерках, віно з адмысловага гатунку вінаграда (темпранильо). Менавіта тут вырабляюць лепшыя чырвоныя віны Іспаніі, а таксама высакародныя гатункі белага і ружовага. Асобнай увагі заслугоўваюць шампанскія віна Cava, для вырабу якога выкарыстоўваецца адмысловая тэхналогія вытворчасці французскага пеністага напою.

Дэгустатарам іспанскіх вінаў абавязкова варта пабываць на землях Кастыліі і Леона, дзе нараджаецца дзіўны напой Vega Sicilia, заслужана прызнаны праўдзівымі знатакамі адным з лепшых гатункаў нацыянальнага вінаробства. Лепшыя белыя віны Іспаніі вырабляюць у Каталоніі і на тэрыторыі Малагі.

каталонскае вінаробства

Андалусіі і Каталонія - гэта Самае старое вінаробныя рэгіёны Іспаніі, якія вырабляюць лепшыя гатункі высакароднага напою, якія карыстаюцца папулярнасцю ва ўсім свеце. Старажытныя рымляне ўпершыню асвоілі практыку вырабу чырвонага віна, затым традыцыі працягнулі манахі, якія пастаянна ўдасканальвалі рэцэптуры і тэхналогіі вытворчасці, тым самым атрымліваючы лепшыя маркі вінаў, якія славяцца далёка за межамі сонечнай Іспаніі. Менавіта ў Каталонскі бровар вырабляюць шырока вядомыя гатункі, такія як:

• DO Penedés (Пенедес) - ігрістые віна Іспаніі, якія адрозніваюцца свежым водарам з характэрнымі фруктовымі ноткамі. Зусім нядаўна было засвоена вытворчасць вытанчанага чырвонага віна, якое характарызуецца неверагодна аксамітным густам у ярка выяўленымі драўнянымі адценнямі.
• DOCa. Priorat (Прыярата) - гэта самы яскравы прадстаўнік лепшай маркі вінаў. Шматкіламетровыя вінаграднікі размешчаны ў правінцыі Таррагона. Гэта характэрныя чырвоныя віны, якія валодаюць даўкім густам, вытанчаным водарам і найтонкім рэхам смаку, якое так цэніцца праўдзівымі гурманамі і знатакамі высакароднага напою.
• DO Cava (Кава). Сан Садурни д`Анойя (Барселона) - гэта асноўнае месца вытворчасці Каталонскі Кавы, рэцэпт якой быў распрацаваны ў сямейнай бровары Codorniu. Кава заслугоўвае асобнай увагі. Ігрістые віна Іспаніі валодаюць такім вытанчаным густам і высакародным водарам дзякуючы асаблівым гатункам вінаграду: Парейяда, Шардоне, Макабео і Мальвазия. Варта заўважыць, што Кава з'яўляецца традыцыйным напоем, які падаюць за сямейным вячэрай на Каляды.

віна Наварры

Гэта адзін з найбольш вядомых вінаробных раёнаў Іспаніі, папулярнасць якому прынеслі ружовыя віны. Акрамя таго, мясцовыя вінаробы вельмі часта для стварэння эксклюзіўных купаж выкарыстоўвалі міжнародныя гатункі вінаграда, тым самым надаючы вытанчанаму напою яшчэ большую шматграннасць і арыгінальнасць. Варта адзначыць, што на сённяшні дзень на тэрыторыі Навары ружовыя віна паступова выцясняюцца - на змену ім прыходзяць высакародныя напоі насычанага лалавага адцення.

DO Navarra (Навара) заслугоўвае асобнай увагі. Для вытворчасці выкарыстоўваюцца гатункі вінаграда Шардоне, а таксама Кабернэ Совиньон. Асаблівыя смакавыя якасці Наварская вінам надаюць кліматычныя асаблівасці і ўласцівасці глебы, на якой і растуць вінаграднікі. Самая вядомая бровар, якая размешчана на тэрыторыі Навары - гэта Chivite. Некаторыя знатакі іспанскіх вінаў ўпэўненыя ў тым, што менавіта тут робяць самае лепшае сухое віно.

Іспанія размяшчае неперасягненымі ўмовамі для вырошчвання лепшых гатункаў вінаграду, менавіта таму на яе тэрыторыі знаходзіцца так шмат вінаробных рэгіёнаў, кожны з якіх адрозніваецца сваімі асаблівасцямі і тэхналагічнымі сакрэтамі прыгатавання высакароднага напою.

віна Кастыліі

Кастылія і Леон ўяўляюць сабой досыць унікальны вінаробны рэгіён Іспаніі, які, у сваю чаргу, адрозніваецца вытворчасцю больш мяккіх, у параўнанні з Рыёха, вінаў. Вінаробства гэтага раёна сыходзіць сваімі коньмі ў далёкае мінулае, калі тэрыторыя рэгіёну была адной з нямногіх хрысціянскіх цытадэлі, вызваленых ад забароны на вытворчасць віна. На сённяшні дзень гэта тое самае месца, у якім вырабляюць лепшыя, па міжнародных стандартах, чырвоныя і белыя сталовыя віны, сярод якіх варта вылучыць, у першую чаргу, наступныя:

• DO Arribes (Аррибес). Вінаграднікі ўдала размясціліся на тэрыторыі дзвюх правінцый: Самора і Саламанку. Для вырабу высакароднага напою часцей за ўсё выкарыстоўваецца гатунак вінаграду Мальвазия, а вось для чырвонага віна наўмысна прывозяць іспанскі Темпранийо. DO Аррибес пакуль не карыстаюцца усясьветным прызнаннем, але гэтая марка абавязкова будзе яшчэ ацэненая праўдзівымі знатакамі і гурманамі высакароднага напою.
• DO Bierzo (Бьерсо). Вінаграднікі размяшчаюцца на паўночна-заходняй баку правінцыі Леон. Асаблівы клімат - максімальная колькасць сонечных дзён і мінімальныя тэмпературныя ваганні - абумовіў ідэальныя ўмовы для росту Менса (адмысловы гатунак вінаграду, з якога і вырабляюць вытанчаныя сталовыя віны Бьерсо, адрозныя характэрнай кіслінкай і цудоўнай структурай).
• DO Ribera del Duero (Рыберы дэль Дуэро) - гэтыя вінаграднікі размешчаны на тэрыторыі трох правінцый: Авіла, Вальядалід і Сеговія. Лепшыя белыя віны Іспаніі вырабляюць менавіта тут. Візітнай карткай рэгіёну з'яўляецца унікальны гатунак вінаграду Вердехо, які мясцовыя вінаробы апрацоўваюць вось ужо на працягу некалькіх сотняў гадоў. Менавіта гэты гатунак надае высакародным напояў вытанчаны густ, які адрозніваецца характэрнымі травяністымі ноткамі і багатым послевкусіе.

віна Андалусіі

Андалусіі - гэта радзіма салодкіх вінаў Іспаніі. Гісторыя вінаробства ў гэтым рэгіёне бярэ свой пачатак яшчэ ў першым тысячагоддзі да нашай эры. Тыповы засушлівы клімат не спрыяльны для вырастання вінаграднікаў, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі сухіх вінаў, менавіта таму мясцовыя вінаробы распрацавалі спецыяльную тэхналогію вытрымкі вінаў, якая і дазваляе вырабляць духмяныя напоі, гарманічна якія падкрэсліваюць густ унікальных страў традыцыйнай кухні Іспаніі.

Адметнымі прыкметамі андалусийского віна з'яўляюцца насычанасць і шматграннасць. Даўкі густ эфектна дапаўняецца прыемным і багатым водарам, які паступова перацякае ў дзіўнае послевкусіе, якое валодае аксамітнымі ноткамі з характэрнымі фруктовымі і драўнянымі водарамі. Афіцыйна зарэгістраваныя ўсяго толькі некалькі DO, самым вядомым сярод якіх з'яўляецца DO Jerez-Xérés-Sherry (Херас-Херас-Шэры).

Асобная гісторыя іспанскіх бровараў - херас

Для таго каб адчуць незвычайны смак віна, абавязкова варта паспрабаваць іспанскі херас, які ўяўляе сабой сухое белае віно, якое валодае крэпасцю да 20%. Яго вытрымліваюць ў дубовых, запоўненых не да канца бочках пад плёнкай, якая складаецца з спецыфічных дражджавых клетак. Так, практычна ў кожным рэстаранчыку або кафэ Іспаніі (у прыватнасці - Андалусіі) наведвальнікам прапануюць келіх або бутэльку гэтага высакароднага напою. Дарэчы, падаваць яго трэба астуджаным ў спецыяльным куфлі, які па форме нагадвае бутон цюльпана. Ёсць яшчэ адна асаблівасць падачы своеасаблівага традыцыйнага напою Іспаніі - келіх ёмістасцю да 100 грамаў напаўняюць не цалкам. Гэта неабходна для таго, каб віно магло «гуляць» сваім густам, водарам і багатым послевкусіе.

Культура віна

Паўсалодкія віна Іспаніі, гатункі чырвонага і белага, а таксама сухія і сталовыя маркі вінаградных вінаў карыстаюцца вялікай папулярнасцю не толькі на тэрыторыі краіны, але і далёка за яе межамі. Тым не менш толькі ў Іспаніі да гэтага напою ставяцца з асаблівай пашанай і павагай, бо не выпадкова шматлікія турыстычныя кампаніі, акрамя традыцыйных тураў, распрацоўваюць досыць вялікая колькасць праграм «вінных падарожжаў» па гэтай краіне.

Так, напрыклад, шматлікія турысты з розных куткоў зямнога шара з вялікім задавальненнем наведваюць штогадовае мерапрыемства, якое праходзіць у канцы чэрвеня ў адным з найбуйнейшых вінаробных рэгіёнаў - вінная бітва ў Рыёха. Гэты своеасаблівы карнавал мае свае унікальныя рысы і асаблівасці - па ўсім горадзе, акрамя мішэняў і снайпераў, з'яўляецца велізарная колькасць людзей, апранутых у белую вопратку, а ў якасці зброі выкарыстоўваюцца розныя ёмістасці з чырвоным віном. Акрамя гэтага, у той жа Рыёха знаходзіцца найбуйнейшы ў ўсім свеце музей віна - гэтая ўстанова належыць шырока вядомай бровары Dinastia Vivanco.

Шматлікія турысты і прыхільнікі каларытнага іспанскага віна з задавальненнем наведваюць Кастылія і Леон, якія, у сваю чаргу, знакамітыя традыцыйнымі бровара, выраблялі вытанчаныя віна па найстаражытным рэцэптурах і тэхналогіях.

Безумоўна, усё падарожжа па Іспаніі суправаджаюцца шматлікімі дэгустацыямі, падчас якіх кожны турыст зможа пакаштаваць самыя лепшыя гатункі гэтага высакароднага напою, даведацца пра гісторыю каталонскіх і андалусийских бровараў, а таксама пазнаёміцца з некаторымі сакрэтамі вырошчвання лепшых гатункаў вінаграда.

Культура віна ў Іспаніі адчуваецца паўсюдна. Гэты напой п'юць не толькі за святочным сталом або па урачыстым выпадкаў - яго ўжываюць за абедам або падчас сіесты, віном частуюць дарагіх гасцей, а таксама дапаўняюць густ традыцыйных іспанскіх страў. Безумоўна, у кожным куфлі вытанчанага белага або чырвонага віна можна ўбачыць, як цёплыя прамяні сонца беражліва лашчаць залацістыя вінаграднікі, якія пасля, дзякуючы майстэрству мясцовых вінаробаў, ператвараюцца ў вытанчаны і высакародны напой, вядомы далёка за межамі Іспаніі.

спалучэнне вінаў

Як вядома, далёка не кожнае віно падыходзіць да вызначанага стравы. Больш за тое, няправільна падабраны напой можа істотна сапсаваць густ асноўнага стравы або закусак.

Такім чынам, чырвоныя віна вельмі добра спалучаюцца з мясам. Цяляціна, бараніна, свініна ці ялавічына, а таксама вострыя соусы і іспанская запал да спецыям - усё гэта вельмі гарманічна падкрэсліць куфель добрага чырвонага віна. Акрамя таго, гэты напой высакароднага лалавага колеру эфектна дапоўніць традыцыйныя іспанскія стравы з рыбы.

Белае віно больш гарманічна спалучаецца з лёгкімі закускамі. Дэсерты, садавіна, марозіва, лёгкія салаты і стравы з морапрадуктаў - смакавыя якасці гэтых вынаходстваў абавязкова выдзеліць сухое або паўсалодкае белае віно.