Ікра бялугі: віды і ўласцівасці

Найменш вядомы прадстаўнік асятровых - бялуга. Самая буйная з прэснаводных рыб. звестно, што некаторыя з злоўленых асобін важылі да паўтары тон. Ікра бялугі ідзе ў ежу, больш за тое, з'яўляецца самым дарагім прадуктам жывёльнага паходжання.

бялуга

Наогул, гэта стварэнне сапраўды велізарна - зафіксавана злоў асобніка даўжынёй 4.2 метра. Існуюць здагадкі, што можна сустрэць асобін і да 9 метраў пры вазе ў 2 тоны, аднак задакументаваныя такія выпадкі не былі.

Жыве гэтая рыба вельмі доўга, да ста і больш гадоў. У адрозненне ад ласасёвых, якія гінулі адразу пасля нерасту, ікра бялугі не з'яўляецца прычынай яе гібелі. Нераставаць гэтыя рыбы могуць шмат разоў. Адклаўшы ікру, яны вяртаюцца да звыклых месцах пражывання.

Бялуга з'яўляецца драпежнікам, якія ядуць рыбу. Пачынае займацца разбоем, яшчэ быўшы Малько ў роднай рацэ. У моры стараецца абыходзіцца рыбай, аднак часам перакусвае малюскамі. У некаторых злоўленых экземплярах былі выяўленыя нованароджаныя цюлені.

Рыба даўно занесена ў Чырвоную кнігу. У цяперашні час забаронены яе адлоў, купля і продаж любых яе частак, у тым ліку ікры. Аднак на чорным рынку можна набыць любую з частак. Толькі вось чакаць прыйдзецца некалькі гадоў. Справа ў тым, што пагалоўе бялугі значна скарацілася. За апошнія гады на чорны рынак паступае нашмат менш ікры, чым жадаючых яе купіць. У асноўных пастаўшчыкоў прадукту ікра раскуплена авансам, на 4 гады наперад. Акрамя таго, рыба гэтая ахоўваецца заканадаўствам ўсіх краін, таму тыя, хто прадае гэтую прадукцыю, парушаюць звычай закон. Як і тыя, хто яе набывае.

Практычна ўся белужью ікра адкладаецца ў басейне Волгі. Усе наяўныя віды бялугі адрозніваюцца адзін ад аднаго месцамі пражывання. Паколькі і мяса, і ікра гэтай рыбы маюць вельмі высокую цану, прадпрынятыя спробы гадоўлі яе ў няволі. Аднак тое, што цяпер на Рыбзавод абвяшчаюць бялуга, на самай справе ёю не з'яўляецца - гэта ўсяго толькі сумесь высакароднай рыбы з іншымі, якія не маюць такой высокай радаводу.

віды ікры

У далёкія часы немагчыма было ўявіць ўрачысты вячэру ў царскім доме, калі на стале не знаходзілася галоўнае страва - чорная ікра бялугі. Чорнай, праўда, яе можна назваць з нацяжкай. На самай справе яна мае цёмна-шэры колер. Пах ікры спецыфічны, прысмак арэхавы.

Разнавіднасць ікры адна, але існуе мноства кветак. Прычым чым яна святлей, тым вышэй на яе кошт. Самая дарагая - ікра бялугі-альбіноса. Больш вытанчаны і вытанчаны густ мае прадукт ад больш старой рыбы. Колер ікры ад такога рэдкага істоты белы, з залацістымі пробліскамі. Інтэнсіўнасць бляску таксама напрамую залежыць ад узросту рыбы.

Белая ікра бялугі, як і прадукт іншых адценняў, не трывае судотыку з посудам з металу - ён забівае густ. Падаваць гэты прадукт здаўна прынята або да прахалоднага шампанскаму, або да гарэлкі, астуджанай як мага мацней.

Гэтая ікра самая буйная, яе дыяметр дасягае 6 мм. Цана, як можна меркаваць, таксама залежыць ад памеру асобных макулінак, ад ступені іх сталасці і нават ад месца, дзе была здабытая ікра. Самай каштоўнай лічыцца ікра рыбы, якая жыве ў басейне Каспійскага мора.

склад

Белужью ікра багатая рознымі групамі вітамінаў, фосфарам, кальцыем, малібдэнам, магніем, фторам, натрыем, жалезам. Кожнае з гэтых рэчываў неабходна для падтрымання цела здаровым і прыгожым. Акрамя таго, мяса бялугі на пятую частку складаецца з бялку, які лёгка цалкам засвойваецца, дорачы арганізму так неабходныя яму амінакіслоты.

Тоўстыя кіслоты ўтрымліваюцца ў ікры і мясе бялугі ў меншай колькасці, чым у іншых асятровых рыб, аднак яна з'яўляецца выдатным пастаўшчыком амега-3 тоўстых кіслот, без якіх немагчымы працэс стабілізацыі міжцэлевых працэсаў. Яны аказваюць супрацьзапаленчае і антіоксідантное дзеянне, спрыяюць зніжэнню верагоднасці ўзнікнення інсульту ці інфаркту.

карысць

Сам склад прадукту кажа аб яго карыснасці для арганізма. Яго рэкамендуюць для выкарыстання ў дыетычным харчаванні, пры захворваннях ЖКТ, для прафілактыкі праблем з сэрцам і іншых хвароб. Аднак улічваючы, колькі каштуе ікра бялугі-альбіноса, як і ікра іншых кветак, наўрад ці каму-небудзь з радавых грамадзян атрымаецца не толькі паесці гэты прадукт, але нават паспрабаваць. Зрэшты, нават ўбачыць яго далёка не кожны.

І сама рыба, і ікра бялугі з'яўляюцца вельмі каларыйны стравамі: у 100 грамах мяса ўтрымліваецца 150 калорый, тады як у ікры - 250. Зрэшты, зыходзячы з цаны за кожныя сто грам, можна не занадта хвалявацца. Наўрад ці атрымаецца з'есці дастатковую колькасць для таго, каб прадукт мог паўплываць на пажыўнасць рацыёну.

супрацьпаказанні

Ікра бялугі, фота якой нагадвае нам, як выглядае гэты зніклы з рацыёну прадукт, можа быць проціпаказаная толькі людзям з індывідуальнай непераноснасцю прадукту.

цэны

Цэны на гэты прадукт шакуюць і трасуць. Самая дарагая - ікра бялугі-альбіноса. Яна настолькі дарога, што пакаваць яе прынята ў слоічкі, зробленыя з золата. Гэты "залаты запас", вага якога менш за 100 грамаў, ацэньваецца прыкладна ў 2 тысячы долараў. Кілаграм унікальнага прадукту абыйдзецца ў 23 000 даляраў. Па аналагічнай цане можна набыць і агароднінную ікру. Толькі замест кілаграма прыйдзецца прымяніць 13 тон гэтага смачнага, несумненна карыснага, аднак зусім недарагога і ня эксклюзіўнага прадукта.

Ікра бялугі, якая альбіносам не з'яўляецца, каштуе танней, але не настолькі, каб яна была даступная большасці пакупнікоў. Яе кошт вар'іруецца ад 10 да 19 тысяч долараў за кілаграм, у залежнасці ад колеру ікры. Чым святлей, тым даражэй. І чым старэй рыба, якая дала гэтую ікру, тым кошт вышэй.

Калі вам прапануюць набыць недарагую белужью ікру - будзьце абсалютна ўпэўнены, гэта не яна. Гэта можа быць ікра гібрыдаў, выведзеных штучным шляхам, або і зусім мур нейкіх іншых рыб. Нават калі прадавец запэўнівае, што аддае так танна, таму як спяшаецца / тэрмінова патрэбныя грошы / іншая прычына - ні ў якім разе не верце. Добрую, якасную, сапраўдную ікру бялугі ніхто не будзе прадаваць ніжэй сярэдняй рынкавай цаны, і тым больш не будзе рабіць гэта ў незразумелых месцах і рынках. У рэшце рэшт людзі, сапраўды здольныя набудзь такі прадукт, не ходзяць па рынках.