Як смажыць падбярозавікі па ўсіх правілах

Падбярозавікі - гэта «мяккія» грыбы. У іх пладовым целе знаходзіцца шмат вадкасці, якая тут жа праявіць сябе, як толькі вы выкладзеце свой лясны ўлоў на патэльню. Каб не атрымаць на выхадзе тушеную або вараную размазня, варта ведаць, як смажыць падбярозавікі. Па-першае, не рабіце грыбнае асарці. Нават калі вы ўпэўнены ў ядомасці змесціва вашага лукошко, не змешвайце на патэльні розныя віды дароў лесу. Яны маюць розную кансістэнцыю і шчыльнасць. Некаторыя маюць патрэбу ў тым, каб іх адварыць перад гарачай. Правіла другое. Калі вы не зусім ўпэўнены ў відавы прыналежнасці таго, што сабралі, праварыце грыбы дваццаць хвілін. У рондаль пакладзеце сырую цыбуліну. Яна - лакмусавая паперка для змяшчаюцца ў плёне таксінаў. Калі лук посинеет, значыць, у ваша лукошко зачасалася нейкая паганка або мухамор. Прыйдзецца ўсё выкінуць. Калі ў вас няма неабходнага вопыту ці ж збіралі ўраджай непадалёк ад трас або ў экалагічна праблемных раёнах, лепш праварыць свае трафеі перад тым, як смажыць грыбы. Падбярозавікі - калі на рахунак іх у вас няма ні кроплі сумневу - ім гэта не патрэбна.

Але не варта забываць, што знялі мы іх з зямлі, а таму грыбы патрабуюць папярэдняга ачышчэння. Ад яго дбайнасці залежыць і густ страў. Плёнкі, якія знаходзяцца пад капялюшыкамі, гаркавяць. Не кажучы ўжо пра Рыпучае на зубах пяску і магчымых чарвяках ... Каб вызваліцца ад усяго непатрэбнага, грыбы вымочваюць у салёнай вадзе з воцатам хвілін дваццаць. Перад тым як смажыць падбярозавікі, іх яшчэ раз промывают пад праточнай вадой і абсушваюць сурвэткамі. Калі грыбы буйныя, іх наразаюць кавалачкамі. А калі дробныя, то смажаць цалкам.

Мы памятаем, што мяккія (у народзе іх яшчэ называюць «смаркатымі») грыбы вылучаюць шмат вадкасці. Гэтая акалічнасць трэба ўлічваць. Як смажыць падбярозавікі, маслякі і ім падобныя грыбы? Вазьміце традыцыйную чыгунную патэльню, выкладзеце на яе падрыхтаваныя дары лесу і трымаеце на агні. Праз нейкі час з'явіцца вільгаць. Вечкам ня зачыняйце - хай яна выпараецца. Потым пакладзеце кавалак сметанковага масла, пасоліце, злёгку паперчыце і давядзіце працэс смажання да канца. Гатовыя падбярозавікі павінны мець карычнявата-залацістую скарыначку і захоўваць форму.

Не менш актуальны пытанне аб тым, колькі смажыць падбярозавікі. Гэта залежыць ад таго, з якімі інгрэдыентамі вы рыхтуеце грыбы. Калі з лукам, то спачатку абсмажце яго, а потым выкладвайце пладовыя цела. А вось з бульбай працэс падрыхтоўкі расцягнецца да паўгадзіны. Калі карыстаецеся раслінны алей, добра Распаліце яго. Без вечка рыхтуйце 5-7 хвілін, потым у закрытай патэльні на маленькім агні яшчэ такі ж час. Соль і спецыі неабходна дадаваць за дзве хвіліны да зняцця з пліты.

Як смажыць падбярозавікі ў соусе? Так, грыбы прынята падаваць з падліўкай. Выключэнне складаюць толькі інгрэдыенты для салаты. Соус часцей за ўсё рыхтуюць сметанный (бешамель або чесночный). А аматары вострай экзотыкі аддаюць перавагу таматавую падліўку з імбірам. Спачатку абсмажваем грыбы 15-20 хвілін. Потым дадаем парэзаны рэпчаты лук, рыхтуем яшчэ пяць хвілін, солім і Перчем. Тлустую смятану змешваем з невялікай колькасцю мукі, заліваем ёю грыбы. Накрываем вечкам і тушым на маленькім агні яшчэ дзесяць хвілін, перыядычна памешваючы.