Як прыгатаваць ялавічыну смачна? Смачна! А таксама хутка, лёгка, сакавіта і карысна

Ялавічына, бясспрэчна мяса смачнае, карыснае, нятлустае, аднак некалькі капрызное. Часцяком атрымліваецца жарсткаватым, аднастайным нецікавым да спадобы або патрабуе працяглага падрыхтоўкі і шматлікіх аперацый, дадатковых інгрэдыентаў для змякчэння або пікантнасці. Многія задаюцца пытаннем, выбіраючы паміж жирноватой свінінай, просты, але надакучаўшаму курыцай або ялавічынай - як прыгатаваць ялавічыну смачна, лёгка, хутка? Досыць простымі і традыцыйна смачнымі лічацца гуляш, сечаны біфштэкс, ялавічына ў вінным марынадзе. Але хочацца разнастайнасці.

Напрыклад, можна смачна і проста прыгатаваць ялавічыну па-вугорску. Прыемныя асаблівасці гэтай стравы ў тым, што няма цвёрдых патрабаванняў да мяса (любая частка падыдзе), мяса мяккае, ёсць і пяшчота, і остринка, і пікантнасць. Паўкіло ялавічыны парцыённа нарэзаць (кавалачкі некалькі буйней, чым на гуляш). Абавязкова абсушыць, заправіць традыцыйнымі соллю - перцам, ледзь запанировать у пакуце і абсмажыць. Абсмажваць трэба правільна, гэта адзін з сакрэтных тонкасцяў, як прыгатаваць ялавічыну смачна. Па-першае, нядоўга - пару хвілін, па-другое, абавязкова парцыённа, інакш мяса будзе ўжо тушыцца, а тут важная скарыначка, якая ўтрымае сакавітасць кавалачкаў. Па-трэцяе, патэльня павінна быць добра напалена. Далей ўсю абсмаленую ялавічыну перакласці ў посуд з тоўстым цяжкім дном. У патэльні, дзе рабілася мяско, спассеровать лук (досыць адной галоўкі), дадаць 3 гарбатныя лыжкі папрыка, пару лыжак таматнай звычайнай пасты, і шклянку віна (пераважна белага, але дапушчальна і чырвонае). Заліць атрыманым соусам ялавічыну і тушыць да мяккасці на маленькім агні. Можна дадаць сюды яшчэ абсмаленыя на сметанковым алеі нарэзаныя шампіньёны. Па сезоне або па магчымасці таматавую пасту можна замяніць свежымі, нарэзанымі кружочкамі таматамі і балгарскім перцам, тады трэба яшчэ заправіць часнаком і кменам. Гэта сапраўды адказ на вечнае пытанне - як прыгатаваць ялавічыну смачна, тушыцца хутка, нарэзаць кучу кампанентаў не патрабуецца, густ непаўторны, сакавітасць, мяккасць і кавалачкі адчувальныя, а не банальная катлета. На гарнір і грэчка падыдзе, і бульба, гародніна.

Як яшчэ адзін варыянт, смачна і хутка прыгатаваць ялавічыну, таксама тушеную можна без булёнаў, віна, абсмажвання і тамат пасты. Так бы мовіць, варыянт універсальны, дзіцячы. Усе кампаненты закладваюцца ў посуд адразу: нарэзанае сярэдне мяса, лук паўколамі, цёртая салодкая моркву, пераважныя спецыі і традыцыйныя - соль, лаўровы ліст, перац. Ўся колькасць адвольнае, па гусце. І сакрэтны штрых - сметанковае масла. Тут ёсць і прапорцыя - грам 200 на кожны кілаграм закладзенага мяса. І ставіць, і тушыць на павольным далікатным агні, бурліць не варта гэтага стравы. Элементарна і ўзрушаюча, цудоўна смачна і далікатна. Гарнір - без абмежаванняў, а зеляніны можна пабольш.

Часам жадаецца ялавічных адбіўных, ня тоўстых свіных, а моцных, але ўсё ж пяшчотных. Вось толькі як прыгатаваць ялавічыну смачна і мякка, адбітую, сакавітую, але без тушэння? Ёсць рэцэпт. Спачатку ўсе традыцыйна - падрыхтаваныя кавалачкі адбіваюцца, ня фанатычна, досыць злёгку. Як свініна, у тонкую павуцінку яна ўсё роўна разлезаться не будзе, тлушчавай праслойкі - то няма, ды і сакавітасці гэта не дадасць. Цяпер кавалачкі трэба абавязкова замаріновать хвілін на 15-25. Для гэтага змешваецца гарчыца (пара лыжак), маянэз / смятана (столькі ж), соевы соус (2 можна крыху больш, ст.л.). Досолить, доперчить па жаданні. Можна яшчэ і арэхі грэцкія (здробненыя) у марынад дадаць - паўшклянкі. Як промариновалось, прыступіць да абсмажваньні, на сярэднім агні, агульны час хвілін падрыхтоўкі на пліце хвілін 10 -15. Да ялавічыне, не толькі адбіўныя, добра падыходзяць сметанные соусы або соусы на віне ці іншым алкаголі.