Як прыгатаваць безэ на палачках?

Безэ на палачках, ці хатнія мернгі, - страва, якое знаёма шматлікім з самага ранняга дзяцінства. Калі дзяўчынкі вырастаюць і становяцца сапраўднымі гаспадынямі, то часта сутыкаюцца з праблемамі падрыхтоўкі добрага безэ ў хатніх умовах. Сапраўды, каб зрабіць такую страву дома, прычым без разломаў, расколін, сколаў, пышнае і апетытнае, прыйдзецца прыкласці нямала высілкаў. Ды і пара кулінарных хітрасцяў спатрэбіцца.

«Руская» меренга

Сёння мы раскажам, як зрабіць безэ на палачцы дома і якія хітрыя кухарскіх хітрыкі спатрэбяцца для гэтага рэцэпту. Варыянтаў падрыхтоўкі мернгі можа быць некалькі (французская, італьянская, шведская, швейцарская і т. Д.). У Швейцарыі для падрыхтоўкі выкарыстоўваецца вадзяны лазня, на якой ўзбіваюць ўжо раствораныя ў вавёрках цукровыя крышталі. У Італіі ўжываюць цукровы сіроп, які варыцца доўга і па спецыяльным рэцэпце.

А вось рускае безэ на палачках - гэта меренга па-французску. Мабыць, самая лёгкая і простая ў падрыхтоўцы. Але і тут ёсць некалькі сакрэтаў, якія мы раскрыем крыху пазней.

інгрэдыенты

Каб зрабіць мернгі, спатрэбяцца толькі вавёркі і цукровы пясок. Але мы сёння прапануем прыгатаваць яркае і маляўнічае безэ на палачцы, фота якога ўжо будзе правакаваць выпрацоўку сліны. Густ Будзе яшчэ лепей вонкавага выгляду, так як для мацнейшага водару мы дадамо ванільны цукар, а для большай апетытныя - харчовыя фруктовыя і ягадныя дабаўкі.

• Цукар - 250 грамаў.
• Вавёркі - чатыры-пяць штук (150 г).
• Фруктовыя дадатку ў вадкім выглядзе.
• Цытрынавы сок (на адзін бялок прыпадае каля трох кропель соку цытрыны).
• Харчовыя фарбавальнікі (колер на выбар).
• Драўляныя шпажкі.

«Клей» для мернгі

Безэ на палачцы, рэцэпт якога мы сёння прапануем, дапоўнены адмысловым крэмам, які будзе служыць клеевой асновай паміж драўлянай пожагах і самім безэ. Змацоўваць мернгі паміж сабой можна любымі сродкамі. Для гэтага выкарыстоўваюць крэм для тартоў, аснову з згушчанага малака (як у нашым выпадку), фруктовы або ягадны джэм і т. Д.

• 35 грамаў сметанковага масла.
• 60 грамаў варанага згушчанага малака.

Дарэчы, змацоўваюць аснову можна не рыхтаваць разам з безэ на палачках. У рэцэпце можа спатрэбіцца нават крэм, які вы нядаўна выкарыстоўвалі для праслойкі торта або пірожных. Проста падчас падрыхтоўкі дэсерту адкладзеце невялікая колькасць крэму ў герметычную посуд і пастаўце яе ў халадзільнік. Крэм так можа захоўваць свае «клеевые» якасці на працягу трох - пяці сутак.

Як рыхтаваць крэм

Клеевую аснову для безэ на палачках лепш рыхтаваць загадзя, калі ў вас не варта баночка ў халадзільніку, прыпасенай з мінулых кулінарных эксперыментаў. Размякчанае сметанковае масла неабходна будзе ўзбіць пры дапамозе міксера разам з варанай згушчонкі. Крэм можна пафарбаваць з дапамогай алейных або гелевых харчовых фарбавальнікаў, а можна пакінуць, так бы мовіць, у першапачатковым выглядзе. Пасля ўзбівання прыбіраем масу ў халадзільнік да патрэбнага моманту.

Як рыхтаваць безэ на палачцы: рэцэпт з фота

Першае і, мабыць, самае важнае правіла падрыхтоўкі безэ - правільная тэмпература бялкоў. Ніколі не выкарыстоўвайце яечны бялок адразу ж, як толькі дасталі яго з халадзільніка або прынеслі з крамы. Дайце яйкам трохі пастаяць і прыняць пакаёвую тэмпературу. Падаграваць вавёркі ці яйкі не рэкамендуецца.

У некаторых рэцэптурах сустракаецца пункт, дзе напісана дакладная тэмпература бялкоў. Да прыкладу, чатырнаццаць градусаў. Але не кожная гаспадыня мае магчымасць вымераць гэтую тэмпературу. Вопытныя кулінары кажуць, што ніякіх асаблівых вымярэнняў не патрабуецца. Яйкам будзе дастаткова пятнаццаці - дваццаці хвілін паляжаць на сподачку на стале ў кухні, і яны гатовыя да далейшай працы.

Посуд, у якой вы будзеце ўзбіваць бялкі, абавязкова павінна быць сухая і чыстая. Пачынайце ўзбіванне на павольнай хуткасці. Сярэднюю хуткасць міксера рэкамендуецца задаць толькі пасля двух-трох хвілін ўзбівання на мінімальнай. Яшчэ праз пару хвілін ужо будзе прыкметна, што вавёркі пачалі набываць беласнежны яркі колер і ператварацца ў моцную глянцавую плеўку.

дадаем цукар

Цукровы пясок варта насыпаць тоненькім струменьчыкам толькі пасля таго, як вавёркі ўзбіваць ужо на працягу пяці хвілін. Каб цукар не прыліпаў да сценак ёмістасці, накіроўвайце брую пяску на лопасці міксера. Пры такой тэхніцы і камячкоў ў працэсе утварацца не будзе. Пасля таго як уся порцыя цукру будзе дададзеная да вавёрак, можна насыціць будучыню безэ водарамі. Дадаем ванільны цукар, араматычныя фруктовыя дадаткі або звычайны ванілін. Таксама павольна і паступова.

Важны момант. Пік, які ўтвараецца пры ўзбівання бялкоў, не павінен быць сталым. Вопытныя кулінары раяць дамагчыся такой кансістэнцыі бялковай масы, калі пік утворыцца, але хутка ападае. Вось менавіта такое безэ і будзе сапраўдным, стойкім і ніколі не парэпаецца ў працэсе выпякання.

Які абраць фарбавальнік

Калі вы вырашылі зрабіць яркія мернгі на палачцы, то вам для працы запатрабуюцца харчовыя фарбавальнікі. Спецыялісты раяць аддаваць перавагу сухім фарбуе субстанцый. Вадкія гелевыя фарбавальнікі пад уздзеяннем тэмпературы ў духоўцы могуць страціць насычанасць колеру. Сухія ж, наадварот, становяцца толькі ярчэй. Акрамя таго, сухі фарбавальнік ніяк не дзейнічае на кансістэнцыю бялковай масы.

Працэс выпякання безэ

На вялікую бляху неабходна загадзя заслаць пергаментную паперу або фальгу. Тэмпература духоўкі - ад ста да ста дзесяці градусаў. Прыгатаваную бялковую масу выкладваем у пакет або спецыяльны кандытарскі мяшок з асадкай любой формы. Выціскаецца патрэбную порцыю на бляху. Выпякаем мернгі на працягу гадзіны.

Пасля таго як безэ трохі падрумяніцца, яно гатова. Дастаем бляху, выкладваем безэ на плоскую талерку і даём яму крыху адпачыць і астыць.

Засталося толькі замацаваць палачкі. Для гэтага бярэм адну меренгу і змазваем яе крэмам. Далей кладзём палачку і закрываем другім безэ. Атрымліваецца свайго роду пірог, дзе ў якасці начыння выступаем драўляная пожагах. Даем дэсерту час на тое, каб крэмавы «клей» схапіўся і застыў. Цяпер безэ на палачках можна выкласці прыгожым кольцам на святочная страва і падаваць да стала.