Як правільна прыгатаваць бешбармак з бараніны

Адным з папулярных страў у народаў Сярэдняй Азіі з'яўляецца бешбармак з бараніны. Раскажам пра тое, як правільна прыгатаваць гэтую страву.

Рэцэпт бешбармак з бараніны

Для сапраўднага бешбармак вам спатрэбіцца:

• бараніна (можна, вядома, выкарыстоўваць ялавічыну і нават каніны, але гэта ўжо адступленне ад класічнага рэцэпту) - каля 4-5 кг;
• курдючного тлушч, калі мяса нішчымнае - 300-400 грамаў;
• пакута - 1 шклянка;
• булён - 200-300 мл;
• курыныя яйкі - 2-3 штукі;
• соль;
• лук рэпчаты - 1 кг.

Як прыгатаваць бешбармак з бараніны

Не заўсёды і не ўсюды аддаюць перавагу парным мясе. Некаторыя народы, якія намагаюцца захаваць сваю старажытную культуру, аддаюць перавагу перад ужываннем мяса завялить. Яго паверхня павінна трохі падсохнуць да адпраўкі яго ў казан. Калі ў вашым распараджэнні няма спецыяльнай печы для вяленая, то не варта завастраць на гэтым увагу. Можна ўзяць бараніну і перасыпаць яе соллю і Зіраю. У такім стане яна павінна правесці каля двух-трох дзён у халадзільніку пры нулявой тэмпературы.

важна

Варта ўлічваць адзін важны нюанс, калі вы рыхтуеце бешбармак з бараніны. Падчас варэння з мяса выходзіць сок, які пераўтворыцца ў пену. Звычайна яе прынята здымаць у працэсе гатавання. Але ў гэтым соку ўтрымоўваецца бялок, які карысны для арганізма. Менавіта для таго каб захаваць яго, мяса варта варыць не ў халоднай вадзе, а закідваць адразу ў кіпячую. Калі вы папярэдне падсушылі мяса, то гэта ў некалькі разоў скароціць страту карыснага бялку. Для таго каб мінімізаваць яго страты ў непадрыхтаванай бараніне, варта варыць мяса ў бязі або кисее.

варым мяса

Вы заклалі мяса ў кіпячую ваду на сподзе. Пасля таго як пена знятая, паменшыце агонь пад казаном. Вадкасць павінна зрэдку побулькивать. Пасоліце булён. Вы можаце выбраць любыя прапорцыі, але традыцыйна бешбармак з бараніны рыхтуецца на вялікую колькасць чалавек, таму бяруць 5 кг мяса і 5 літраў вады. Булён атрымаецца наварыстага і смачным.

замешваюць цеста

Для падрыхтоўкі тэсту вазьміце кубак (200-250 грамаў) булёна, пару яек, муку з лыжачкай солі. Колькасць можаце змяніць. Арыентуйцеся на шчыльнасць тэсту. Яно павінна быць эластычным і стромкім. Раскачайце цеста ў вялікі пласт, затым нарэжце яго на квадрацікі.

Заключны этап падрыхтоўкі

Гатовае мяса перакладзеце з казана ў страву. Калі раптам вы заўважылі, што булён атрымаўся нятлустым, пакладзеце ў яго пару кавалкаў курдючного сала. Як толькі тлушч падпаліцца і ўсплыве на паверхні, збярыце яго лыжкай і перакладзеце ў сатэйнік з тоўстым дном. Да яго ж дадайце частка булёна. У гэтай сумесі трэба будзе пакутваў лук. Яго вам спатрэбіцца шмат, каля кілаграма. Тушыце лук доўга, пакуль ён не стане мяккім, а булён з тлушчам цалкам не ўбярэцца. Пакінуты булён запраўце лаўровым лістом і перцам. У ім будзем варыць цеста. Пасля таго як квадрацікі зварыліся (гэта зойме трохі часу), выкладзеце іх у чару, зверху пакладзеце мяккі лук. Мяса нарэжце на лустачкі, злёгку падагрэў яго ў булёне і абкладзеце самым верхнім пластом. Бешбармак з бараніны традыцыйна падаюць з кумысам і катык.