Як марынаваць шашлыкі: правілы і парады

Як марынаваць шашлыкі? Гэтае пытанне адвечна выклікае спрэчкі. Некаторыя лічаць, што правільны марынад абавязкова павінен змяшчаць воцат, іншыя ж аддаюць перавагу выкарыстоўваць алкаголь, трэція - кісламалочныя напоі. Хто ж мае рацыю і ў чым лепш марынаваць мяса?

Кожнаму ўвазе мяса - свой марынад

Адказваючы на пытанне «як марынаваць шашлыкі», трэба ў першую чаргу разабрацца з тым, які выгляд і гатунак мяса вы плануеце смажыць. Усе мы хочам, каб шашлык быў сакавітым і мяккім. На гэтых двух паказчыках і спынімся.

мяккасць мяса

Каб атрымаць найбольш мяккае мяса, трэба ўважліва паставіцца да яго выбару. Перавага лепш аддаць больш маладому мяса. Цягліцавыя часткі, якія не знаходзяцца ў сталай працы, напрыклад, спіна, шыя, будуць мякчэй, чым кумпяк. Для яго спатрэбяцца больш моцныя марынады, каб атрымаць патрэбныя ўласцівасці.

сакавітасць мяса

Сакавітае мяса атрымаецца толькі ў тым выпадку, калі ў ім утрымліваюцца тлушчавыя праслойкі, або яно замарынаваных у раслінным алеі. Важна правільна абсмажыць кавалак, каб яно не перасохла. Калі вы выбіраеце шыйку, то дадаткова ўводзіць тлушч няма неабходнасці. У гэтай частцы змяшчаецца дастатковую колькасць тлушчавых прожылкаў. Як марынаваць шашлыкі, калі ў вас нішчымнае мяса або мяса птушкі? У гэтым выпадку вам спатрэбіцца марынад з выкарыстаннем алею ці кавалачкаў тлушчу паміж нішчымнымі кавалкамі. Напрыклад, шашлык з мяса ягня запатрабуе выкарыстання толькі спецый і траў, для курыцы пераважны марынад з расліннымі алеямі, для свіны шыйкі ідэальна падыдзе сумесь траў, спецый і слабых кіслот, такіх як гранат, лук або тамат.

марынады

Многія цікавяцца тым, як марынаваць шашлык у маянэзе. Няма нічога складанага. Такі марынад добра падыдзе для нішчымнага мяса. Бо ўсе ведаюць, што маянэз складаецца з алею, гарчыцы, цытрынавай кіслаты і яек. Апошні інгрэдыент будзе відавочна лішнім у марынадзе для мяса. Усе астатнія кампаненты маянэзу можна дадаць у мяса паасобку. Вы атрымаеце вельмі смачны марынад, які будзе прыгожа і апетытна глядзецца на абсмаленыя мясе. Акрамя таго, у вас з'явіцца магчымасць змяняць прапорцыі, чым вы зможаце палепшыць густ гатовага прадукту. Важны момант: не кладзіце соль у марынад, выкарыстоўвайце яе перад тым, як пачаць нанізваць кавалкі на шампуры, так як у марынадзе яна сушыць мяса.

рэцэпты марынадаў

Цяпер вы ведаеце, як марынаваць шашлыкі і якія прадукты для гэтага лепш выкарыстоўваць. Прывядзём некалькі рэцэптаў марынадаў. Для бараніны вам спатрэбіцца: аліўкавы алей, лімоны, перац, сухая сумесь траў «Праванс». Таксама бараніну часта марынуюць ў кісламалочных прадуктах. Рабіць гэта не рэкамендуецца, калі вы едзеце на летні пікнік, і вам прыйдзецца доўгі час трымаць мяса на спякоце. Такі марынад любіць холад. Прыклад малочнакіслага марынаду: натуральны ёгурт, часнык, сухі порубленный востры перац, чорны молаты перац. Бараніну можна замаріновать і так: лук, пятрушка, кінза, Зіра, салодкі перац молаты, чорны перац, лыжка алею аліўкавага. Для таго каб замаріновать свініну, можна выкарыстоўваць наступныя складнікі: каляндра, сухі базілік, сухую мяту, рэпчаты лук, чорны перац. Акрамя гэтага, можна марынаваць шашлык у мінералкі. Вазьміце лук, зеляніна, перац, соль і мінеральную ваду. Мяса ў гэтым марынадзе трэба патрымаць у халадзільніку на працягу 10-12 гадзін.