Як засаліць фарэль у хатніх умовах: некаторыя парады

Фарэль, сёмгу, кету называюць чырвонай рыбай. Гэта пазначае і колер, але перш за ўсё - значнасць і прыгажосць: Чырвоная Плошча, чырвоная дзяўчына, чырвоны кошт ... Фарэль не дарма завецца чырвонай. Цэніцца яна і за пажыўныя, і смакавыя ўласцівасці. А пра тое, як засаліць фарэль у хатніх умовах, распавядаецца ў гэтым артыкуле. І вельмі добра, калі такая рыба будзе часцей прысутнічаць у рацыёне дзякуючы некаторым радам, запазычыць тут.

Выбар рыбы для засолкі

Як засаліць фарэль у хатніх умовах? Перш за ўсё, трэба яе правільна выбраць. Якія купляюць марожаную рыбу абавязкова рызыкуюць, таму што нікому не вядома, што атрымаецца ў выніку размарожвання, колькі часу рыбка правяла на захоўванні, у якіх умовах і колькі разоў яе размарожваць. Усе ведаюць, што мяса і рыба, як і любыя іншыя прадукты, пасля паўторнага замарожвання многае губляюць не толькі ў змесце каштоўных пажыўных рэчываў, але і ва смакавых якасцях. Пры куплі трэба глядзець, каб не было увагнутасцяў на паверхні скуры (сляды папярэдняй замаразкі), каб луска не была цьмянай, пракантраляваць пах і колер.

разделка рыбы

Перш чым распавесці, як засаліць стронга ў хатніх умовах, трэба растлумачыць не толькі асаблівасці яе куплі, але і прынцыпы першапачатковай апрацоўкі. Рыбу памыць і пачысціць луску. Калі яна непотрошённая - выдаліць вантробы (там ікра бывае!). Выразаць усе плаўнікі, каб яны не перашкаджалі здымаць з тушкі скуру. Карыстацца трэба вельмі вострым нажом. Нічога не выкідваць! Гэта ж чырвоная рыба, з таго, што не спатрэбіцца ў саленні, можна зварыць цудоўную вуха. Адрэзаць галаву, з якой можна было б выдаліць жабры, каб не было горычы ў булёне. Шкуру здымаць з боку галавы і асцярожна, імкнучыся не пашкодзіць мяса. Падчапіць пальцамі край і патроху пранікаць імі ўнутр, паміж мясам і скурай. Звычайна ў стронгі добры пласт падскурнага тлушчу, таму працэс не павінен быць цяжкім. Асабліва калі рыба свежая. Такім чынам вызваліць ад покрыва спачатку адну палову тушкі, затым другую. Канец хвосціка вызваляецца з цяжкасцю, ды і не трэба з ім змагацца - адрэзаць хвост на суп як раз з таго месца, адкуль пачаліся цяжкасці. Далей зрабіць надрэз ўздоўж спінных костак па хрыбце да самага пазваночніка, і другі - па лініі, якая аддзяляе мякаць спінкі і брушка на баку. У надрэзы пагрузіць пальцы і асцярожна аддзела спіннога філе спачатку з адной, затым з іншага боку. Костачкі павінны выслізнуць з мяса, таму лепш абысціся без рэзкіх рухаў. Брушка вызваляецца ад мяса не настолькі чыста, але гэта і добра: суп будзе наварыстым і смачней. Вынік: дзве роўных паласы філе, два брушка без костак - булённы набор.

Як засаліць фарэль кавалачкамі

Брушка нарэзаць кавалачкамі, бясстрашна пасаліць, злёгку пасыпаць цукрам, чорным перцам і мушкатовым цёртым арэхам на кончыку нажа, дадаць лаўровы ліст, можна кроп. Паліць лімонным сокам, змяшаным у роўных частках з аліўкавым алеем, змяшаць і паставіць у халадзільнік на ноч у шчыльна закрытым пластыкавым кантэйнеры. Нецярплівыя могуць спрабаваць прама адразу.

Як засаліць рыбу фарэль смачна

На паўкілаграма філе фарэлі - па сталовай лыжцы солі і цукру, лаўровы ліст, аліўкавы алей, базілік, орегано, мята - па жаданні, перац белы і чорны па гусце, цытрына. Цэлыя філейныя часткі або кавалачкі нацерці сумессю солі, перцаў і травы. Калі саліць кавалачкамі, можна выкарыстоўваць шкляны слоік або пластыкавы кантэйнер. Філе цалкам заварочваюць у фальгу або пергамент. На дно банкі выкласці лаўровы ліст і шчыльна ўкладваць кавалачкі, апырскваючы кожны пласт цытрынавым сокам. Калі ўсё філе будзе выкладзена, заліць аліўкавым алеем і зачыніць вечкам. Вытрымаць у халадзільніку ноч. Суцэльнае філе нацерці сумессю, паліць аліўкавым алеем, абкласці зверху лустачкі цытрыны, шчыльна загарнуць у пергамент і таксама вытрымаць у халадзільніку хоць бы 12 гадзін. Вось як засаліць фарэль у хатніх умовах, каб атрымалася смачна!