Як засаліць сала з часнаком

Салёнае сала вядома вельмі даўно. У вёсках, дзе было прынята трымаць у хатняй гаспадарцы свіней, праблема яго захоўвання вырашалася толькі шляхам яго засолкі - бо маразільных камер у той час яшчэ не было. Уласна кажучы, у вёсках і зараз яго соляць цэлымі бочкамі.

Вось як гэта адбываецца. На дно старанна прамытай і прошпаренной бочкі насыпают пласт буйной солі - ня менш сантыметра, затым пласт солі сантыметраў пяць, потым пласт сала і гэтак далей, пакуль усё сала не скончыцца ці не будзе занятая ўся бочка. Зверху застаецца пласт солі. Гэты спосаб дазваляе захоўваць прадукт у бочцы у прахалодным абароненым ад сонца месцы месяцамі. Пры гэтым сала мае такую цікавую асаблівасць - яго немагчыма перасаліць, паколькі яно возьме менавіта столькі солі, колькі трэба.

Але гэты спосаб, як той казаў, традыцыйны, і вынік атрымліваецца «стандартным», гэта значыць самым звычайным, без асаблівага Далікатэсная густу. Затое так можна засаліць вялікія колькасці сала без адмысловай працы.

Калі ж сала трохі, як гэта бывае ў горадзе, то можна прыгатаваць нешта смачненькае, сала з часнаком, напрыклад. Ну ці нешта іншае. Рэцэптаў, як вядома, існуе шмат, практычна ў кожнай гаспадыні ёсць свае сакрэты.

Такім чынам, як засаліць сала з часнаком?

Для пачатку трэба правільна выбраць кавалкі. Здавалася б, сала і ёсць сала, і нічога асаблівага быць не можа. На самай справе сала з бакоў свінні моцна адрозніваецца ад кавалкаў, узятых са спіны або, скажам, з брушка ці з паясніцы. У кожнага атрымліваецца свой густ - каму што больш падабаецца. Тое ж самае тычыцца і праслоек мяса. Калі праслоек занадта шмат, то саліць такое сала проста сухім спосабам, багата перасыпаючы соллю, гэта значыць па-вясковаму, дрэнна, гатовы прадукт атрымаецца занадта жорсткім.

Але мы любім менавіта такое сала з часнаком. Рэцэпт ж у дадзеным выпадку мае свае хітрыкі, каб кавалкі ня атрымаліся занадта жорсткімі з-за мясных праслоек. вы прынцыпе, нічога асабліва складанага ў гэтым няма. Трэба толькі выконваць некалькі нескладаных правіл.

Вось як засаліць сала з часнаком. Такім чынам, бяру на кірмашы, якая праходзіць у нас кожнае апошнюю нядзелю месяца, самае свежае сала з бакоў свінні, прычым яго таўшчыня не перавышае чатырох-пяці сантыметраў. Сачу, каб абавязкова былі праслойкі мяса. Дома разразаю пласт на невялікія кавалачкі даўжынёй сем-дзесяць сантыметраў і два-тры шырынёй. Вострым нажом раблю надрэз у кожным кавалачку - збоку. Калі будзе жаданне - з двух бакоў. У кожны надрэз змяшчаю па пластыку часныку - гэта дае цудоўны водар і істотна паляпшае густ.

Бо зашмальцоўваюць сала я ў невялікай колькасці, я бяру невялікую кубарык, на дно насыпаю солі. Цяпер кавалачкі з «ўмантаваным» часнаком шарую соллю і перцам, прычым кожны кавалачак розным. Ўкладваю кавалачкі плотненько і ў два пласта. Абавязкова ламаю лаврушку і перасыпаць сала.

Цяпер ставім кубарык ў халадзільнік. Некаторыя гаспадыні кажуць, што спачатку ставяць засоленае сала ў цёплае месца, але мне больш падабаецца, калі пасудзінка ставіцца адразу ў халадзільнік, на самы верх. Ніякіх дзірак у дне пасудзіны для сцёку атрыманага расола!

Праз некалькі гадзін кастрюлька з салам пачынае распаўсюджваць зусім цудоўны водар. Сала пачынае вылучаць сок, які ні ў якім разе не трэба зліваць - хай застаецца. Менавіта гэты сок і надае сала мяккасць і нават пяшчота. Дарэчы, ужо праз гадзін сем сала ўжо можна есці. Вось як засаліць сала з часнаком, якое ў любым выпадку цалкам гатова да ўжывання праз суткі. Толькі лепш спачатку яго змясціць у маразілку, інакш сала атрымаецца занадта далікатным.

Мае госці, паспрабаваўшы такі дэлікатэс, адразу спрашиваюто тым, як засаліць сала з часнаком? Ніхто не верыць, што гэта на самай справе так проста.

Дарэчы, сала з іншых частак тушы - са спіны, напрыклад, такім чынам засаліць таксама можна. Але смак будзе ўжо не такім вытанчаным.