Як варыць каву ў турцы: слова прафесіяналам

Вельмі многія людзі думаюць, што дакладна ведаюць, як варыць каву ў турцы правільна і смачна. Праўдзівыя кофеман заўсёды ўпэўненыя, што лепш за ўсіх ведаюць правілы падрыхтоўкі свайго любімага напою, што менавіта іх тэхніка самая дакладная і правільная, унікальная і непаўторная. Аднак на самай справе гэта далёка не так - падрыхтоўка цудоўнага напою пад назвай кавы звязана з мноствам тонкасцяў і асаблівасцяў, без выканання якіх нічога не атрымаецца. Акрамя таго, важна памятаць, што выконваць пэўныя правілы прыгатавання варта заўсёды, без выключэнняў.

У першую чаргу, яшчэ перад тым, як варыць каву ў турцы, варта гэтую самую турку правільна выбраць. Ідэальна падыходзяць прыборы медныя, якія павольна выграваюцца і гэтак жа павольна астываюць, падтрымліваючы тэмпературу напою на належным узроўні. Іх нельга мыць з дапамогай спецыяльных сродкаў або чысціць шчоткай - ідэальным рашэннем для гэтага становіцца пясок або нават самае звычайнае гаспадарчае мыла, якое, натуральна, прыйдзецца затым старанна выполаскивать.

Таксама варта памятаць, што якасны і смачны кава рыхтуецца пры дапамозе прадукту максімальна дробнага памолу (літаральна ў пыл), размешваюць срэбнай лыжачкай. Вада абавязкова павінна быць чыстай - у ідэале калодзежнай або вадаправоднай адфільтраваную, але, ні ў якім разе не кіпячонай ці гарачай з-пад крана.

Неабходна адзначыць, што самы смачны кава атрымліваецца з зерня, «ўзрост» памолу і абсмажвання якіх не перавышае аднаго месяца. Так як у асноўным нам даводзіцца купляць прадукт у краме, няма ніякай упэўненасці, што гэта правіла выконваецца. Таму лепш выбраць кававыя збожжа, захоўваць іх у прахалодным месцы для захавання водару і малоць непасрэдна перад тым, як варыць каву ў турцы. Вядома, сапраўдныя аматары і знатакі кававага напою аддаюць перавагу купляць і абсмажваць збожжа самастойна, аднак не кожны зможа вырабіць дадзеную аперацыю на неабходна высокім узроўні.

На першым этапе падрыхтоўкі кававага напою адбываецца прагрэў туркі на павольным агні. Калі гэта адбудзецца, можна «загружаць» парашок - у залежнасці ад пераваг яго можна пакласці больш (для моцнага напою) або менш. Сярэдняя порцыя - 1 гарбатная лыжка на маленькую кубак. Для ўзмацнення густу можна пакласці ў напой дробку солі. Далей ёмістасць з кавы, але без вады павінна яшчэ прагрэцца, затым засынацца да спадобы цукрам і прыправамі. Тыя, хто ўжо ведае, як варыць каву ў турцы, аддаюць перавагу мушкатовы арэх або карыцы, імбіра ці мёду.

На наступным этапе прогретый кававы парашок з дадаткамі заліваецца вадой - чым халадней, тым лепш. Застаецца ўсё толькі размяшаць і вярнуць на агонь. Неабходна памятаць, што ўзровень вады не павінен быць вышэй найбольш вузкага месца ў турцы, каб не датыкацца з паветрам і не губляць з прычыны гэтага казачны густ і водар чароўнага напою.

Такі спосаб вельмі зручны, бо не даводзіцца задумвацца - колькі варыць каву ў турцы і засякаць дакладны час. Як толькі на паверхні з'явілася тонкая плёнка плеўкі - яе можна зняць і раскласці па падрыхтаваных (ополоснуть кіпенем) кубках. Працэдуру варта паўтарыць некалькі разоў, затым прасачыць, каб канчаткова прагрэўшаяся кавы пачаў падымацца, але не закіпеў. Пасля гэтага яго можна акуратна зняць з агню, даць астыць (не больш хвіліны) і зноў нагрэць. Паўтарыўшы аперацыю два-тры разы - з кожным з іх водар і густ напою будуць толькі павялічвацца і завастрае.

Такое рэцэпт кавы ў турцы прапануе падрыхтоўка, якое займае досыць працяглы час, але вынік - у гэтым няма сумневаў - апынецца вышэй за ўсіх чаканняў. Ні адзін кофеман не зможа сказаць, што напой прыгатаваны няправільна ці ж мае дрэнныя смакавыя якасці.