Пунш: рэцэпт алкагольны ў хатніх умовах

Для нас, магчыма, дзiўна, што этымалогія слова "пунш» бярэ пачатак з хіндзі. Усё становіцца ясным, калі разабрацца ў гісторыі гэтага напою. У пачатку семнаццатага стагоддзя Вялікабрытанія захапіла Індыю. Так англійскія вайскоўцы пазнаёміліся з «фішкамі» мясцовай кухні. Сярод іх быў і «Панч». Па-індыйску гэтае слова азначае "пяць". Менавіта столькі інгрэдыентаў складаюць гэты напой: вада, алкаголь, фруктовы сок, подсластітель (цукар або мёд) і спецыі. Англічане перарабілі слова «Панч» у «пунш», але і прыўнеслі нешта сваё ў гэты старадаўні індыйскі напой. Спачатку алкагольнай складнікам быў эль, брэндзі, радзей віно. Але з 1655 года, пасля захопу англічанамі Ямайкі, галоўным інгрэдыентам стаў (у класічным рэцэпце) ром. Англічане папулярызавалі напой на тэрыторыі астатняй Еўропы. Дзякуючы перасяленцам, ён стаў вядомы і ў Паўночнай Амерыцы. Ніжэй вы прачытаеце некалькі саветаў аб тым, як прыгатаваць дома пунш. Рэцэпт алкагольны не абмяжоўваецца адным класічным. Змяняючы інгрэдыенты, вы можаце бясконца атрымліваць асалоду ад рознымі густамі.

Асноўныя правілы прыгатавання пуншу

Сёння пад гэтай назвай маюць на ўвазе кактэйль, у якім задзейнічаны фруктовы сок. Прычым напой можа быць з алкаголем і без яго, гарачым і халодным. Замест вады ў ім можна выкарыстоўваць чай (што лучыць яго з грогам), малако ці кава. Крэпасць напою рэгулюецца даданнем каньяку, рому ці ж, як «лайт варыянт», шампанскага або сухога віна. Кубікі лёду кладзём у гадовы халодны пунш. Класічны рэцэпт мяркуе высокі градус не толькі алкаголю, але і тэмпературы напою. Але варта ўлічваць, што пры награванні вышэй шасцідзесяці градусаў густ рому або каньяку можа памяняцца не ў лепшы бок.

Але спецыі паўней раскрываюць свае якасці ў гарачай асяроддзі. Таму ў летнія пунш іх дадаюць больш, у зімовыя - менш. Асабліва гэта варта ўлічваць з гваздзіком, чый рэзкі водар здольны заглушыць далікатны густ кактэйлю.

Пунш класічны: рэцэпт на цёмным Ямайскі роме

Спачатку робім сіроп. Лепш зварыць яго на невялікай колькасці вады, каб потым адрэгуляваць пажаданую крэпасць і слодыч напою. Калі цукар або мёд цалкам растворацца ў вадзе, а сіроп дасягне кропкі кіпення, дадамо спецыі. У класічным варыянце гэта дробка карыцы, адна гваздзік і мушкатовы арэх - на кончыку нажа. Яшчэ хвіліну трымаем рондальчык на агні, каб спецыі «раскрыліся». Цёмны ямайскі або Барбадас ром (сто мілілітраў) разводзім напалову сокам лайма. Даліваюць араматызаваны сіроп - столькі, колькі лічыце патрэбным. Гарачы пунш разліваем па куфлях з тоўстымі сценкамі, каб не апаліць рукі. Можна ўпрыгожыць шклянкі дзелькамі якіх-небудзь кактэйльных садавіны - ананаса, апельсіна ці цытрыны.

шакаладны пунш

Рабіць яго проста. Стограммовую плітку шакаладу (цёмнага і без напаўняльнікаў) ламаем на дробныя кавалачкі. Складаем іх у рондальчык і заліваем кіпячонай вадой (паўлітра). Сыплючыся цукар - прыблізна 200 грамаў. Награваем на маленькім агні. Калі крышталікі цукру растворацца, а шакалад падпаліцца, ўліваем літр чырвонага сталовага віна (ці сангрии) і шклянку каньяку. Памешваючы, даводзім да тэмпературы ў 60-70 градусаў. Разліваем ў парцалянавыя гурткі пунш. Рэцэпт - алкагольны, і нават вельмі, паколькі мы ў ім замест соку выкарыстоўваем чырвонае віно ці сангрию. Ролю спецый тут гуляе шакалад. Каб крыху асвяжыць цёплы і ўтульны густ кактэйлю, можна дадаць туды каньячнай вішні або дзельку апельсіна.

Блізкі сваяк грог

Гэта - слабаалкагольны пунш. Рома туды ідзе ўсё з чвэрць шклянкі. Цяжка правесці мяжу паміж пуншам і грогам - напоем, асноўнай складнікам якога з'яўляецца гарбату. Такія кактэйлі выдатна саграваюць, танізуюць і спатольваюць смагу. А пунш гарачы, рэцэпт якога тут прыведзены, яшчэ і насычае - бо для яго запатрабуецца 2-3 яечных жаўтка. Робім чайную заварку - паўлітра. Тым часам рэжам на дробныя кавалачкі палоўку вычышчанага цытрыны, адначасна выдаляючы костачкі. Кладзём мякаць у рондальчык, заліваем заваркай, дадаем пакецік ванільнага цукру і (па жаданні) дробку карыцы. Пад вечкам даводзім чай да кіпення, пасля чаго фільтруючы праз падсітак. Жаўткі расціраем з 150 грамамі цукровага пяску. Чай трохі астуджаюць і змешваем з яечнай масай. Рондальчык ставім на вадзяную лазню і, памешваючы, варым да загусцення. Зноў астуджаюць да 70 градусаў і ўліваем ром.

палымяны пунш

Рэцэпт алкагольны мяркуе, што рабіць гэты напой вы будзеце непасрэдна пры гасцях. Працэс падрыхтоўкі займальны, а відовішча - эфектнае. У якасці тары можна выкарыстоўваць рондальчык для фондю. Наліваем туды бутэльку віна, шклянку вады, па чарцы каньяку і гарэлкі. Засынаем яшчэ 50 грам цукровага пяску. Ставім ўсю гэтую пякельную сумесь на агонь і падаграваем прыблізна да 70 градусаў. У глыбокую талерку выкладваем кубікі цукру-рафінаду - сто грам. Паліваем іх невялікай колькасцю гарэлкі і падпальвалі. Як толькі кубікі побуреют, перакульвае талерку з падпаленым цукрам у фондюшницу. Пасля чаго разліваем пунш па кружках.

«Чорны кот»

Гэты рэцэпт пуншу ў хатніх умовах можна зрабіць за пяць хвілін. Ставім варыцца ў джезву натуральны кава (на дзве невялікія кубкі). Можна дадаць у яго дробку кардамона або мушкатовага арэха - што каму падабаецца. У кубку расціраем два яечных жаўтка са сталовай лыжкай цукровай пудры. Дадаем цёмны ром - 70 мілілітраў. Калі кава прыгатуецца, тут жа змешваем яго з яечнай масай. Разліваем пунш па кубачак. Смакуючы гарачым, пажадана, заедзем якім-небудзь дэсертам.

цытрусавы пунш

У бутэльку белага сухога віна выціскаем сок цытрусавых. Гэта могуць быць адзін ГРЕЙПФРУКТ і чатыры мандарына або па дзве штукі апельсіна і цытрыны. Адным словам, сумесь кіслых і салодкіх пладоў. У вадкасць сыплючыся і 250 грам цукру, размешваць да поўнага яго растварэння. У якасці спецыі, якая павінна араматызаваць пунш, рэцэпт алкагольны раіць выкарыстоўваць адну-дзве гвоздички. Можна пакласці яшчэ на дно цытрынавую цэдру. Даем гэтай вадкасці настаяцца каля гадзіны. Пасля гэтага выцягваем цэдру і цвічку, а напой награваем да 70 ° С. Здымаем з агню і дадаем літр гарачай вады і бутэльку (0,5 л) рому.

пунш малочны

Кіпяцім літр малака, дадаем ў яго 120 грам цукровага пяску. Размешваць да растварэння крышталікаў. Калі малако крыху астыне - да 70 градусаў - прыйшоў час ўліваць алкаголь. Гэты пунш - з ромам. Рэцэпт рэкамендуе спалучаць яго з каньяком. Лепш за ўсё ўзяць па палове шклянкі абодвух алкагольных напояў. Размешваць і разліваем па высокіх куфлях. Кожную шклянку неабходна «прыпудрыў» цёртым мушкатовым арэхам.

гляссе

Мы ўжо апісвалі, як прыгатаваць кававы пунш. Рэцэпт «Алкагольны халодны гляссе» - гэта яго летні варыянт. Рыхтаваць яго трэба даўжэй, чым гарачы. Варым салодкі кава з нацёртай цэдрай памяранца або цытрыны і астуджаюць яго. Затым разводзім Арабіка сокам цытрусавых да спадобы. Дадаем і алкаголь. Гэта можа быць лікёр (у жаночым варыянце), каньяк або ром (у мужчынскім). Працаджваем напой ў высокія келіхі. Ўзбіваем у міксеры тры-чатыры астуджаных яечных вавёрка. Выкладваем лыжачкай пышную пену па-над напою.

народны пунш

Хоць гэты напой і стаў вядомы ў Еўропе дзякуючы ангельцам, простыя людзі на Русі здаўна песцілі сябе чымсьці падобным. На Масленіцу, падчас народных гулянняў, у велізарных Казані варылі яблычны сідр, дадаючы ў яго мёд, журавінавы або малінавы морсы. Але гэты «яблычны пунш» рэцэпт рэкамендуе піць астуджаным. Асновай для яго можа быць сідр. Тады напой атрымаецца больш моцным. Але смачным таксама выйдзе пунш на аснове яблычнага соку без мякаці. Бярэм літр сідру, змешваем яго з паловай шклянкі любога лікёру або каньяку, дадаем па гусце цукар. Змешваем да знікнення крышталікаў і астуджаем.

Навагодні пунш

Гэтае свята ў нас прынята сустракаць з шампанскім. Але, испив па куфлі пад бой курантаў, мы ламаем галаву, што рабіць з недапітай бутэлькай. А можна прыгатаваць пунш з шампанскім. Рэцэпт дае нам два варыянты напою - гарачы і халодны. Але шампанскае нельга награваць. Таму дзейнічаем так: вялікія кольцы цытрыны паліваем каньяком і адстаўляе на час. Сто грам цукру заліваем мінералкай і даводзім да кіпення. Ўліваем трыста пяцьдзесят грам белага сухога віна, дадаем лімоны. Зноў ставім на павольны агонь. Награваем да 70 градусаў і разліваюць па шклянках. Келіхі варта напаўняць на дзве траціны. А ў астатнюю частку заліваем шампанскае пакаёвай тэмпературы.

«Новы год з трускаўкай»

З шампанскім можна прыгатаваць і халодны пунш. Рэцэпт загадвае праварыць на працягу дзесяці хвілін чатырыста грам замарожанай трускаўкі, тры чайныя лыжачкі цёртай цэдры і 50 мл цытрынавага соку. Пасля гэтага масу варта астудзіць і працерці праз сіта. Перад падачай збан або чару для Крушон запаўняем на чвэрць кубікамі лёду. Выкладваем туды клубнічнае пюрэ, заліваем па дзвесце мілілітраў шампанскага, белага сухога і чырвонага паўсалодкае віна. Усе алкагольныя напоі павінны быць моцна астуджанымі.

крывавы пунш

Добра выкарыстоўваць гэты рэцэпт пуншу на Хэлоўін. Журавінавы сок, дададзены, але не змешаны з алкаголем, дзякуючы рознай шчыльнасці вадкасцяў дае «крывавыя» пацячы, з-за чаго напой набывае гатычна выгляд. Для мацнейшага застрашвання можна наклеіць на збан з пуншам желейных павукоў і чарвякоў (мармеладки фірмы «Харибо»). Такім чынам, змешваем ў посудзе па паўлітра віна «Піно-Гры» і яблычнага сідру і палову шклянкі брэндзі ці каньяку. Кладзём нарэзаныя долькамі садавіны - яблыкаў, груш, персікаў, дзелькі ананаса. Вытрымліваем не менш за гадзіну ў халадзільніку. Затым дадаваны 0,75 літра журавінавага морса і падаем. Збан можна абкласці з усіх бакоў кубікамі сухога лёду - тады будзе эфект пякельнага дыму.