Пірагі, пышныя, мяккія, тыя самыя, якімі, як вядома, красна хата - лепшае ўпрыгожванне любога гасціннага стала. З чым толькі не робяць іх! Пералічваць можна бясконца. Мы ж спынімся на даволі рэдкім варыянце начыння з лясных ягад - знакамітай чаромхі, што квітнее да пахаладання і густ якой, терпковатый і салодкі з лёгкай горыччу, так прыемны.
Черемуховое варэнне для пірагоў
Самая элементарная начынне з чаромхі для рознага роду выпечкі - варэнне. Гэта ўжо гатовы прадукт, які толькі паклажы ў цеста і ставь у духоўку. Якім чынам яго нарыхтаваць празапас? Сабраныя ягады здымаюць з пэндзляў, перабіраюць, затым для мяккасці бланшыруюць у кіпені на працягу 2-3 хвілін. На гэтай жа вадзе можна зварыць і сіроп для варэння, з якога і атрымаецца выдатная начынне з чаромхі. Выдатак прадуктаў такой: на кожны кілаграм ягад патрабуецца не менш 1,3-1,5 кг цукру і 600 г вады. Гарачым сіропам заліце ягады, дайце варэнне зноў закіпець, а далей трымаеце на невялікім агні, памешваючы і здымаючы плеўкі, пакуль дэсерт не будзе гатовы. Каб будучая начынне з чаромхі для выпечкі атрымалася смачней, можаце пры варэнні дадаць да ягад пару грамаў цытрынавай кіслаты. Калі сіроп дасягне патрэбнай гушчыні і будзе «схоплівацца», а не расцякацца, перакладзеце нарыхтоўку ў стэрылізаваныя слоікі і закочваюць. Яшчэ адзін савет: бо гэта не проста варэнне, а менавіта начынне з чаромхі для бліноў, піражкоў, печыва, то ў самым канцы пакладзеце ў таз да ягад трохі ванільнага цукру. Такім чынам, сам гэты дэсерт ўжо будзе пахнуць заправы!
Карысныя парады
Калі начынне з чаромхі для пірага ў выглядзе варэння атрымалася самаю, паступіць можна так. Па-першае, выкладзеце змесціва банкі ў друшляк, які ўсталюеце над каструльку. Сіроп сцячэ, а ягады шчасна можна класці ў цеста. Па-другое, ёсць яшчэ адзін спосаб таго, як зрабіць начынне з чаромхі далікатней і смачней. Ягады працярыце праз сіта і дадайце да іх гэтак жа працёрты тварог. Або ўзбіце тварог з черемуховым сіропам. Паветраная маса будзе вельмі прыемнай на густ. Калі яна здасца недастаткова салодкай, пры ўзбівання дадайце трохі цукру.
сушеная чаромха
Смачнай, якая захоўвае ўсе вітаміны і карысныя ўласцівасці, лічыцца начынне з чаромхі для пірага, прыгатаваная з сушаных ягад. З чаго пачаць у гэтым выпадку? Вядома, з саміх пладоў. Праўда, вы можаце купіць у краме пакуначкі з ягадамі. Аднак усё, што зроблена сваімі рукамі, несумненна, смачней і якасней. Сабраную, перабраныя і вымытую чаромху раскладзеце на бляхі пластом таўшчынёй не болей 2 гл і сушыце ў некалькі прыёмаў у духоўцы, нагрэтай да + 50-60 градусаў. Перыядычна яе трэба пераварочваць. Калі ягады зморшчацца, у іх складачкі з'явіцца налёт крышталікаў цукру, а самі яны набудуць терпковатый-салодкі густ, дайце ім астыць, ссыпце ў папяровыя пакеты і захоўваеце ў месцах, недаступных для волкасці. З такіх ягад і робіцца вельмі незвычайная начынне з молатай чаромхі. Але пра гэта ніжэй. А як выкарыстоўваць сушаную? Прыкладна так жа, як разынкі! Т. е., Калі вам трэба дадаць ягады ў якое-небудзь страва, проста запарце некаторы іх колькасць у гарачай вадзе. Чаромха набухнет. Затым яе можна перацерці з тым жа тварагом. Ці дадаць у любую фруктовую начынне.
чаромха молатая
Начынне з молатай чаромхі - прадукт досыць складаны перш за ўсё па сваім вырабе. Хоць на Русі з спрадвечных часоў выкарыстоўваецца ён для рознага роду выпечкі. Каб такую начынне атрымаць, трэба сушаныя ягады перамалоць у кавамолцы разам з костачкамі ў парашок. Атрымліваецца так званая черемуховая мука. Яе можна класці ў цеста, подмешивая да звычайнай пшанічнай. А можна зрабіць начынне-суфле. Для гэтага ў 100 г мукі уліце столькі ж гарачага малака, хвіліну-другую праварыце і дайце астыць, настаяцца, набухнуть. Дадайце да спадобы цукар, убіце яйка, пакладзеце 150 г тварогавай масы, ўзбіце ўсе міксерам або венцам. Такая начынне падыходзіць для пірагоў з бісквітнага тэсту.
Начынне з свежых ягад
Вось яшчэ адзін карысны рэцэпт, хоць і некалькі працаёмкі. Сабраныя ягады падрыхтуйце да перапрацоўкі. Некалькі разоў пракруціць іх у мясасечцы (не менш за 4, каб добра размололись костачкі) і засыпце цукрам. Бярыце прадуктаў у прапорцыі прыкладна 1 да 2, т. Е. На кожны 1 кг ягад 2 кг цукру. Для густу можаце дадаць перемолотый невялікі лімон.