Экзатычны артышок. Рэцэпты з усяго свету

Артышок - гэта вельмі карысны гародніна. У яго склад уваходзіць жалеза, фосфар, складаныя цукру, якія таксама падыходзяць і для дыябетыкаў, а яшчэ мноства вітамінаў розных груп. Асабліва добра для арганізма, калі ўзімку ўжываць у ежу артышок. Рэцэпты яго падрыхтоўкі можна знайсці ў любой кулінарнай кнізе.

Фаршаваны артышок. Як прыгатаваць?

Для рамантычнай вячэры падыдзе вытанчанае і арыгінальнае страва «фаршаваны артышок». Рэцэпты патрабуюць ўзяць для падрыхтоўкі 200г гатовага мясной фаршу, 6 артышокаў, кавалачак хлеба, маленькі пучок пятрушкі, 3 зубчыка часныку, цытрына, аліўкавы алей і соль з перцам. Спачатку адціскаюць з паловы цытрыны сок, які выліваецца ў міску з вадой. У яе-то і змяшчаюцца экзатычныя артышокі. Гэта трэба, каб яны не страцілі свой знешні выгляд і не пацямнелі.

Для начыння трэба змяшаць фарш, нацёртыя ножкі ад артышокаў, сечаную пятрушку, размочаны ў вадзе хлеб і выдушаны часнык. Усю гэтую мясную масу варта паперчыць і пасаліць. Толькі потым прыступаюць да чысткі гародніны. Іх неабходна памыць, а таксама пачуць з артышокаў верхнія лісцікі, якія адрозніваюцца асаблівай жорсткасцю. Затым акуратна рассоўваюць сярэдзінку гародніны і кладуць туды як мага большую колькасць начыння.

Усе фаршаваныя артышокі усталёўваюць у рондальчык і заліваюць вадой, куды дадаецца алей, соль, часнык і галінка пятрушкі. Як толькі ўсе дойдзе да кіпення, агонь варта паменшыць і варыць яшчэ з паўгадзіны.

Мідыі і артышок. Рэцэпты іспанскай кухні

Іспанцы аддаюць перавагу рыхтаваць артышокі да святочнага стала. Асабліва цудоўным ў іх атрымліваецца каляднае традыцыйнае страва - артышокі з мідыямі. Для гэтага неабходна кілаграм артышокаў (вядома, свежых), паўкілаграма мідый, шынок цукіні, галоўка цыбулі, шафран, часнык, паўшклянкі каньяку, столькі ж вяршкоў (пажадана патлусцей), 2 яйкі, мука, алей (і аліўкавы, і сланечнікавы спатрэбіцца), а таксама соль.

Для пачатку трэба правесці апрацоўку артышокаў. Іх варта старанна і акуратна (каб не зламаць) пачысціць. Здымаць верхнія лісце з гародніны трэба да таго часу, пакуль не здадуцца сцеблы пяшчотна-зялёнага колеру. Іх рэжуць на кавалачкі і адпраўляюць у ваду з цытрынавым сокам, каб артышокі не пацямнелі. Затым іх адварваюць хвілін 20.

Тым часам у іншым посудзе на алеі абсмажваецца дробна насечаны лук і шынок. Следам туды трапляюць спецыі і трохі вады. Хвілін 20 агароднінная сумесь тушыцца, а потым расціраецца са сліўкамі да аднастайнай масы.

Мідыі старанна прамываюцца, а затым кладуцца ў салёную халодную ваду, каб пакінуты пясок з іх выйшаў. Тым часам на распаленую патэльню адпраўляюцца абрушаных у пакуце і яйку вараныя артышокі. Як толькі яны зарумянятся, іх кладуць на папяровую сурвэтку, каб лішняе алей сышло.

На распаленую патэльню адпраўляецца аліўкавы алей (4 лыжкі) і лук з часнаком. Туды ж ідуць каньяк, мідыі і абсмаленыя артышокі. Зверху ўсё паліваецца кабачковай падліўкай. Хвілін 5 страва тушыцца, а потым у гарачым і духмяным выглядзе падаецца на стол.

Суп-пюрэ па-італьянску

Для многіх гэта складанае пытанне - як рыхтаваць артышокі. Тым больш, што раней пра гэтым гародніны мала хто чуў. Адным з папулярных італьянскіх страў з'яўляецца суп-пюрэ. Інгрэдыенты тут спатрэбяцца простыя: лімон, паўшклянкі вяршкоў, 1 жаўток, 2 лыжкі мукі, столькі ж сметанковага масла, трохі шпінату, 3 лыжкі кансерваванага гарошку, кавалачкі варанага курынага філе, булён і 4 артышока.

Артышокі трэба пачысціць, вызваліўшы іх ад грубых лісця. Абавязкова патрэбна адлучыць і донцы артышокаў, якія апырскаць цытрынавым сокам адпраўляюцца на патэльню і прыпускае з маслам і булёнам.

У асобнай ёмістасці абсмажваюць муку і ўліваюць вельмі акуратна булён, да адукацыі прыгожага белага падліўкі. Сюды ж трапляе зялёны гарошак і донцы артышокаў. Усё гэта варыцца прыкладна 20 хвілін, пакуль не закіпіць.

Гатовую масу абавязкова праціраюць праз сіта і зноў даводзяць да актыўнага кіпення. Пасля такое пюрэ варта развесці сліўкамі, яечным жаўтком і пакінутым булёнам. Перш чым падаваць суп, у талеркі раскладваюць кавалачкі варанай курыцы і невялікія лісцікі прыпушчанную шпінату.

Можна прыгатаваць па-рознаму артышок. Рэцэпты ёсць смажаных, вараных, запечаныя страў. Аднак амаль заўсёды гэтыя гародніна падаюцца з белым соусам.

Прыемнага апетыту!