Што такое абсэнт? Склад, гісторыя, вытворчасць і крэпасць абсэнту

Што такое абсэнт і як яго вырабляюць? Менавіта прадстаўленым пытаннях мы і прысвяцім сённяшні артыкул. Акрамя гэтага, вы даведаецеся, якія кампаненты ўваходзяць у склад дадзенага напою, гісторыю яго ўзнікнення, ўласцівасці і іншую інфармацыю.

Агульныя звесткі пра напой

Што такое абсэнт? Гэта спіртны напой, які змяшчае ў сабе ад 54 да 86% алкаголю. Яго назва паходзіць ад французскага слова absinthe (па некаторых крыніцах, ад грэцкага ἀψίνθιον). У перакладзе на рускую мову назва дадзенага напою літаральна азначае «горкая палын». І гэта нездарма, бо яго найважнейшым кампанентам служыць экстракт менавіта гэтай расліны, у эфірных маслах якога маецца вялікая колькасць такога рэчыва, як туйон.

Гісторыя абсэнту

Існуе некалькі версій таго, як менавіта з'явіўся абсэнт. Некаторыя гісторыкі сцвярджаюць, што ўпершыню дадзены напой быў выраблены ў 1792 годзе ў швейцарскім мястэчку пад назвай Куве, які размяшчаўся непадалёк ад мяжы з Францыяй. У прадстаўленым населеным пункце жылі дзве сястры Энрио. Яны актыўна займаліся вырабам розных лекавых зёлак. У выніку дыстыляцыі анісавая-палыновай настойкі ў самаробным перагонным апараце яны атрымалі незвычайную вадкасць, якой далі назву Bon Extrait d'Absinthe.

Пасля некаторых змен у склад гэтага спіртнога напою сталі ўваходзіць і такія інгрэдыенты, як фенхель, рамонак, вераніка, ісоп, каляндра, корань пятрушкі, шпінат і меліса. Гатовы эліксір сястры Энрио пачалі прадаваць праз лекара П'ера Ординера, які збег у Швейцарыю падчас Французскай рэвалюцыі.

Варта таксама адзначыць, што некаторыя крыніцы лічаць, што менавіта вышэйзгаданы лекар і з'яўляецца аўтарам унікальнага рэцэпту абсэнту. Як вядома, ён выпісваў яго практычна ўсім сваім пацыентам, сцвярджаючы, што дадзеная вадкасць з'яўляецца ці ледзь не панацэяй ад усіх існуючых захворванняў.

Праз некалькі гадоў, а менавіта ў 1798 годзе, паспяховы прадпрымальнік Анры Дюбье выкупіў сакрэтны спосаб падрыхтоўкі гэтага эліксіра і ў кароткія тэрміны наладзіў яго масавае вытворчасць. У гэтым яму дапамог яго лепшы сябар Анры-Луі Перно.

У выніку рэалізацыя чароўнага напою пайшла ўдала, і ўжо практычна кожны жыхар Еўропы ведаў, што такое абсэнт і як яго варта піць. Дзякуючы такой папулярнасці ў Анры Дюбье паўстала вострая неабходнасць адкрыць новы завод. Так, у 1805 году ў французскім горадзе Понтарлье было наладжана масавае вытворчасць абсэнту. Пасля менавіта гэтае прадпрыемства стала асноўным цэнтрам вырабу алкагольнага напою. Дарэчы, завод па яго вытворчасці назвалі «Перно». І да гэтага часу абсэнт рэалізуецца пад гэтай гандлёвай маркай.

Распаўсюджванне алкагольнага напою

Папулярнасць абсэнту асабліва моцна ўзрасла падчас Французскіх войнаў, якія праходзілі ў Паўночнай Афрыцы. Пры гэтым вайскоўцам практычна кожны дзень выдавалі невялікая колькасць дадзенага напою для прафілактыкі коклюшу, дызентэрыі, малярыі і іншых захворванняў, а таксама для дэзінфекцыі вады.

Варта адзначыць, што абсэнт апынуўся даволі эфектыўным ў барацьбе з рознымі хваробамі. У сувязі з гэтым ён трывала ўвайшоў у вайсковую жыццё ад Індакітая да Мадагаскара.

Нельга пакінуць без увагі і той факт, што папулярнасць гэтага напою ў Францыі была практычна роўная папулярнасці віна і шампанскага. У свой час газетнае выданне «Нью-Ёрк Таймс» адзначала, што францужанкі ад 19 да 21 года часцей за ўсё пакутуюць ад цырозу печані, чым у іншых краінах, з-за некантралюемага прыхільнасці да гэтага напою. Бо юныя дзяўчыны пілі яго ў неразведзеным выглядзе, так як ўжываць шмат вадкасці з-за цеснага і вузкага гарсэта не маглі.

Што ўваходзіць у склад абсэнту?

Як было сказана вышэй, такое рэчыва, як туйон, з'яўляецца галоўным кампанентам прадстаўленага напою. Менавіта гэты інгрэдыент стварае той эфект ад абсэнту, які вылучае яго сярод іншых відаў алкаголю. Але, акрамя туйона, у дадзены напой ўваходзяць і наступныя інгрэдыенты (расліны):

• палын горкая;
• аніс;
• аер;
• фенхель;
• мята;
• саладкакорань;
• меліса;
• дягіль;
• белы Ясянец ;
• каляндра;
• рамонак;
• вераніка;
• пятрушка.

Асаблівасці і ўласцівасці напою

Абсэнт, градусы якога могуць вар'іравацца ў межах 54-86 адзінак, часцей за ўсё мае смарагдавы або зялёны колер. Але, нягледзячы на тое што такі напой прынята называць «зялёнай ведзьмай» або «феяй», у рэальнасці яго адценне можа быць выдатным ад вышэйзгаданага. Напрыклад, сёння даволі распаўсюджаны жоўты, сіні, чорны, чырвоны або карычневы абсэнт. Больш за тое, некаторыя вытворцы робяць яго і зусім празрыстым. Аднак самым натуральным колерам гэтага напою лічыцца менавіта зялёны, які абумоўлены наяўнасцю хларафіла, які знаходзіцца ў выкарыстоўваюцца пры вытворчасці раслінах. Варта адзначыць, што дадзенае рэчыва даволі хутка раскладаецца на святла. Менавіта таму гэты напой практычна заўсёды выпускаецца ў бутэльках з цёмнага шкла.

Дарэчы, абсэнт, градусы якога складаюць 70 і больш адзінак, хутка мутнее ад дадання ў яго вады. Такая рэакцыя звязаная з тым, што эфірныя алею палыну падчас развядзення моцнага спіртавой раствора ўтвараюць сабой эмульсію.

Забароны і адраджэнне алкагольнага напою

На працягу многіх гадоў вытворчасць абсэнту то спынялася, то аднаўлялася. Дадзены факт звязаны з тым, што многія людзі пад уздзеяннем гэтага моцнага алкагольнага напою здзяйснялі вялікая колькасць злачынстваў. Акрамя таго, масавы алкагалізм сярод простых працоўных моцна зніжаў эканоміку Францыі і павялічваў смяротнасць. Варта таксама адзначыць, што шматлікія забароны на вытворчасць гэтага напою зыходзілі з таго, што ў французскай арміі былі велізарныя недаборы па прычыне пагаршэння здароўя прызыўнікоў.

Пасля доўгага «ганенні» абсэнту яго новым месцам адраджэння стала Вялікабрытанія, дзе і па гэты дзень гэты напой карыстаецца вялікай папулярнасцю.

Маркі і віды абсэнту

У цяперашні час існуе некалькі відаў гэтага моцнага алкагольнага напою. Яго класіфікуюць па розных прынцыпах: па крэпасці (55-65% і 70-85%), па колеры (зялёны, чорны, чырвоны, жоўты) і па змесце туйона (высокі, нізкі або без яго).

Дарэчы, сёння абсэнт вырабляецца ў розных краінах (у Францыі, Італіі, Чэхіі і Іспаніі) і пад рознымі маркамі. Асаблівую папулярнасць сярод ў знатакоў алкагольных напояў заваявалі наступныя віды: Xenta, Xenta Superior, Jacques Senaux, Teichenne, Hill's, King of Spirits і Red Absinth.

Самастойнае вытворчасць напою

Што такое абсэнт, мы высветлілі. Зараз жа хочацца расказаць пра тое, як менавіта вырабляецца дадзены напой.

Класічным спосабам падрыхтоўкі абсэнту лічыцца метад П'ера Ординера. Для гэтага сушаную палын, фенхель і аніс варта вымачыць у спірце, а затым пракіпяціце атрыманую сумесь для адукацыі дыстыляванай вадкасці ў спалучэнні з церпеноіды з травы (гэта значыць эфірных алеяў). Для паляпшэння густу напою ў яго рэкамендуецца дадаць і іншыя расліны. Пасля гэтага вадкасць неабходна настаяць і прафільтраваць.

Варта адзначыць, што рэцэптура і тэхналогія вытворчасці той ці іншай маркі абсэнту могуць даволі моцна адрознівацца. Аднак галоўная ідэя іх прыгатавання ўсё ж адзіная. Так, пры вытворчасці гэтага напою ствараецца не звычайны моцны алкаголь, як, напрыклад, у выпадку з брэндзі ці віскі. Бо падчас яго падрыхтоўкі выкарыстоўваецца палын і іншыя расліны, якія злучаюцца разам і аддаюць увесь свой водар спірце.