Далікатнае віно з агрэста.

Асаблівы смак хатняга віна з ягад і пладоў робіць яго папулярным сярод насельніцтва ўжо некалькі сотняў гадоў. Хоць алкагольная індустрыя прапануе шырокі выбар напояў на любы густ, яны не могуць параўнацца з хатнімі нарыхтоўкамі. Віно з агрэста займае годнае месца сярод падобных напояў і па гусце вельмі нагадвае вінаграднае.

Выкарыстоўваючы розныя гатункі гэтых «паласатых Арбузіка» і змешваючы іх з малінай, парэчкай або яблыкамі вы можаце атрымаць яркія каляровыя адценні, тонкі водар і ні з чым непараўнальнае задавальненне. Хоць з агрэста можна прыгатаваць добрае пеністае віно, часцей за ўсё яго выкарыстоўваюць для атрымання дэсертных або моцных напояў.

Каб прыгатаваць віно з агрэста ў хатніх умовах неабходна ведаць некалькі тонкасцяў і выконваць тэхналогію. Маючы некалькі розных рэцэптаў, вы можаце падабраць для сябе найбольш прыдатны. З чаго варта пачаць? З падбору прыдатнай тары і вырабу закваскі. Найлепшым варыянтам стануць шкляныя бутлі ёмістасцю 10 літраў. Але калі вы рыхтуеце большую колькасць напою, то выдатна падыдуць 18 літровыя пластыкавыя бутэлькі з-пад пітной вады.

Ні адно добрае віно з агрэста не атрымаецца без добрай віннай закваскі. Вы можаце прыгатаваць яе самастойна. Рабіць гэта неабходна прыкладна за два тыдні да моманту вырабу напою. Нам спатрэбяцца сьвежасабранага ягады маліны. Ўдалымі ўмовамі для збору з'яўляецца дзённы час і сухая, сонечнае надвор'е. Зніміце сьпелае маліну з куста, выдаліце з яе чашалісцікі і галінкі. Але, ні ў якім разе не апрацоўвайце вадой.

Здрабняем маліну. На два шклянкі ягаднага пюрэ бярэм палову шклянкі цукровага пяску і адзін шклянку калодзежнай вады. Атрыманую сумесь заліваем у шкляны слоік і, зачыніўшы рыльца марляй, ставім у цёмны і цёплае месца. З моманту пачатку закісання чакаюць чатыры дні і працаджваем атрыманую сумесь праз дробнае сіта. Жамерыны выкідаем, а Заброддзе сок выкарыстоўваем у якасці віннай закваскі. Для падрыхтоўкі дзесяці літраў віннага напою спатрэбіцца трыста грам такога малінавага соку. Вы можаце рыхтаваць закваску для кожнай порцыі віна ці выкарыстоўваць замест яе сто грам асадка пасля падрыхтоўкі першай партыі напою.

Віно з агрэста. Рэцэпт №1.

З пяці кілаграм чырвоных ягад робім пюрэ з дапамогай мясасечкі або кухоннага камбайна. Разводзім яго кіпячонай вадой, выконваючы прапорцыі. На дзесяць шклянак ягаднай масы спатрэбіцца адзін шклянку вады. Дадаем 200-300 грам гатовай закваскі і наліваем атрыманую сумесь у падрыхтаваную тару. Накрываем яе марляй і вытрымліваем ў цёплым месцы каля трох дзён да пачатку закісання.

Працаджваем сок ад мякаці, разводзім яго вадой у такім жа колькасці, дадаем па сто грам цукровага пяску на кожны літр вадкасці. Заліваем атрыманы раствор у тую ж тару, закрываем гумавай пальчаткай і пакідаем да заканчэння працэсу закісання. Паўторна працаджваем напой, пазбаўляючыся ад асадка. Разліваем віно па шкляных бутэльках, закрываем іх коркамі і прыбіраем у прахалоднае месца на 3-4 месяцы для настойвання.

Віно з агрэста. Рэцэпт №2.

Ягаднае пюрэ з пяці кілаграмаў агрэста разводзім пяццю літрамі 25% цукровага сіропу, наліваем у падрыхтаваную тару і пакідаем на дзесяць дзён для закісання. Праз кожныя тры дні старанна змешваем сумесь. Працаджваем праз дробнае сіта, цалкам пазбаўляючыся ад жамерын. Сок наліваем у тую ж тару і закрываем яе гумовай пальчаткай. Пакідаем на паўтара месяца для поўнага закісання. Пасля гэтага акуратна зліваем атрыманае віно ад асадка. Разліваем яго па шкляных бутэльках, закаркоўваем вечкамі і пакідаем настойвацца на два месяцы ў прахалодным месцы.

Хатняе віно з агрэста, прыгатаванае па любым з прадстаўленых рэцэптаў, атрымліваецца прыгожага залацістага колеру і мае непаўторны тонкі водар.