Як зрабіць віно ў хатніх умовах

Ва ўмовах занадта багатага ўраджаю і абмежаванага прасторы склепа для захоўвання нарыхтовак на зіму (варэння, джэмаў, сокаў) перад садоўнікам кожную восень ўстае нязменны пытанне - а што б яшчэ такога зрабіць, каб захаваць ураджай. У гэтым выпадку лішкі яблыкаў або сліў вы можаце выкарыстоўваць для падрыхтоўкі смачнага хатняга віна, якое прыйдзецца дарэчы і на святочны стол, і для пачастунку раптам нагрянувшую гасцей. Як зрабіць віно? Вось пра гэта мы цяпер і пагаворым падрабязна.

Вам карысна будзе ведаць, што віно, якое вы прыгатуеце сваімі рукамі, будзе куды больш карысна таго, што прадаецца ў крамах, бо хатні прадукт пазбаўлены разнастайных хімічных дабавак, араматызатараў, спірту этылавага - напой будзе ўтрымліваць толькі тое, што вырасла ў вашым садзе.

Як зрабіць віно з вінаграду

Вам будзе патрэбен вінаград вінных гатункаў (мушкат, Ізабэла, кабернэ). Ягады аддзеліце ад гронкі, старанна перабярыце, каб выдаліць гнілыя і прыпсаваныя Вінаградзінка. Мыць вінаград рэкамендуецца толькі ў тым выпадку, калі на ім прысутнічае пыл, калі яе няма - то так і пакідаем, паколькі на скурцы ягад прысутнічаюць бактэрыі, якія спрыяюць працэсу закісання.

Ягады раздушыце пры дапамозе толкушкой, прэса або сокавыціскалкі. Сок, які атрымаўся зліце ў эмаляваны ёмістасць, выкарыстоўваючы друшляк. На некалькі сутак пакіньце вадкасць настойвацца пры тэмпературы парадку 28 градусаў. Калі вы ўбачыце, што сок падняўся наверх, а жмых асёл на дно, склаўшы марлю ў некалькі слаёў, працадзіце сок і разліце яго па 10- ці 20-літровы бутэльку. Пры гэтым запаўняйце кожны сасуд толькі на 2/3.

Бутлі закаркуйце пластыкавымі коркамі, у кожнай з якой неабходна прарабіць адтуліну і ўставіць у яго доўгую вінілавую трубачку. Другі канец трубкі апусціце ў бутлю з простай вадой. Такая канструкцыя дазволіць выходзіць з віна вуглякіслага газу і не трапляць у напой кіслароду. Замест вечка вы можаце выкарыстоўваць медыцынскую гумовую пальчатку.

Пакіньце бутэлькі з сокам блукаць месяц пры тэмпературы пакаёвай. Праз належны тэрмін працадзіце віно, каб выдаліць асадак. Разліце напой па стандартных бутэльках (0,5-1л), закаркуйце коркамі і прыбярыце ў склеп месяца на 3-4. У выніку вы атрымаеце выдатнае сухое віно хатняга прыгатавання, крэпасць якога будзе не больш за 5 градусаў.

Як зрабіць яблычнае віно

Вымыйце яблыкі (2кг) і нарэжце на дробныя кавалачкі. Абкладзеце садавіну ў эмаляваны рондаль. Уліце ваду (2л), дадайце молатую карыцу (адну сталовую лыжачку) і варыце да мяккасці яблыкаў. Працадзіце адвар праз падсітак і пастаўце Блукаць пры пакаёвай тэмпературы. Па заканчэнні закісання працадзіце віно, дадайце цукровы пясок (0,5 кг) і пакіньце для другаснага закісання. Цяпер двойчы ці тройчы ў дзень размешваюць напой драўлянай палачкай. Праз 14-21 дзень, калі віно стане светлым, працадзіце яго, каб пазбавіцца ад асадка, і разліце ў бутэлькі.

Як зрабіць віно яблычнае дэсертнае

З яблыкаў і груш асобна пры дапамозе сокавыціскалкі або прэса зрабіце сок. У ёмістасць наліце яблычны сок (10,8л) і грушавы сок (1,2л), дадайце цукар (1 кг) і буйны разынкі (200г), парэзаны на кавалачкі. Пакіньце Блукаць на 2-3 тыдні, пасля чаго разліце па бутэльках віно, закаркуйце і прыбярыце на захоўванне ў склеп.

Як зрабіць калючая віно

Адбярыце толькі саспелыя слівы, але не мыйце іх (таксама як і ў выпадку з вінаградам). Зрабіце калючая сок пры дапамозе прэса або ў сокавыціскалцы. На кожны кілаграм соку і сліў варта дадаць ваду (0,5 л) і цукар (100г). Усе змяшайце ў ёмістасці і прыбярыце ў цёплае месца, каб пачатак блукаць. Праз некалькі сутак аддзеліце сок ад макухі.

Прыгатуйце закваску з цёплай вады (300мл), нямытага разынак (200г) і цукру (50г). Пастаўце блукаць. Праз 3-4 сутак закваска будзе гатовая. Цяпер яе варта наліць у посуд з Сусла і зачыніць на вадзяной затвор (корак з ваты з гнуткай трубкай, другі канец якой апушчаны ў бутэльку з вадой). Прыбярыце бутлю з будучыняй віном ў цёмны і цёплае месца. Рэгулярна правярайце, як працякае закісанне, не парушаная Ці герметычнасць вадзянога засаўкі. Калі віно пачне асвятляе, а бурбалкі перастануць вылучацца, зліце напой з асадка тонкім шлангам. Пераліце ў новую бутлю да рыльца, заткніцеся ватовай коркам і пастаўце ў склеп на 24 гадзіны. Па заканчэнні гэтага часу вату заменіце коркам, якую варта заліць парафінам. У гарызантальным становішчы бутлю з віном трымаеце ў склепе яшчэ месяца 3, каб напой стаў канчаткова гатовы.

Зараз, калі вы ведаеце, як зрабіць віно з вінаграду, сліў і яблыкаў, можаце працягваць эксперыментаваць, да прыкладу, з вішняй, грушамі, парэчкай, агрэстам і іншымі ягадамі. Паверце, атрымаецца не менш смачна.