Што рабіць са свінушкі? Як прыгатаваць свінушкі?

Аматары дароў лесу з нецярпеннем чакаюць восеньскага перыяду, калі можна будзе збіраць грыбы. Вядома, яны ўжо ведаюць, якія з іх ядомыя: чырвонагаловікі, белыя, лісічкі, апенькі і іншыя. Але ёсць менш вядомыя, якія часта сустракаюцца ў іглічных і лісцяных лясах. Гаворка ідзе пра свінушкі.

Што такое свінушкі (свинухи)?

Тонкая і тоўстая свінуха ўяўляе сабой грыб, які расце ў хвойных або лісцяных лясах. Яна мае карычневы колер, невялікую ножку, капялюшык з загнутымі краямі, пласцінкі жаўтлявага адцення. Вядома, сустракаюцца выпадкі атручвання гэтымі грыбамі, аднак пры правільным прыгатаванні іх можна атрымаць цалкам смачнае і сытна страва. Адзінае, што гэты грыб доўга не захоўваецца, таму патрабуе неадкладнай тэрмічнай апрацоўкі, інакш ён псуецца. Разгледзім, што рабіць са свінушкі, як іх рыхтаваць і ужываць.

Тоўстая свинуха падыходзіць для марынавання, засолкі, смажання і прыгатавання многіх страў. Важна толькі тое, каб правільна падрыхтаваць яе да ўжывання, правесці адмысловую апрацоўку. Тады грыбы можна смела ёсць, не асцерагаючыся за сваё здароўе.

Як рыхтаваць свінушкі?

Спачатку грыбы замочваюць у вадзе прыкладна на пяць гадзін, пры гэтым працэдуру паўтараюць мінімум тры разы, змяняючы падсоленую ваду. Потым іх старанна прамываюць, адварваюць у першай вадзе пяць хвілін, зліваюць ўтвараецца адвар і вараць другі раз паўгадзіны, а трэці раз - сорак хвілін. Прыкметай гатоўнасці свинушек з'яўляецца апусканне іх на дно рондаля. Гатовыя грыбы можна выкарыстоўваць па сваім меркаванні. Разгледзім некалькі рэцэптаў іх падрыхтоўкі.

Смажаныя ў смятане свинухи

Інгрэдыенты: адзін кілаграм грыбоў, адна цыбуліна, тры лыжкі смятаны, два зубчыка часныку, соль, алей, зеляніна па гусце.

падрыхтоўка

Калі вы не ведаеце, што рабіць са свінушкі, то можна проста іх пасмажыць са смятанай. Гэта страва можа стаць унікальным, калі ў яго дадаць любімую зеляніна, розныя спецыі, лук і часнык. Да таго ж яно вельмі сытна, таму цалкам можа замяніць мяса.

Такім чынам, звараныя загадзя грыбы буйна наразаюць. На патэльні ў алеі абсмажваюць цыбулю да залацістага колеру, дадаюць свинухи і пякуць дваццаць хвілін, пасаліўшы. Не варта забываць пастаянна памешваць іх. Потым дадаюць смятану, часнык і тушаць пяць хвілін. Гатовае страва пакідаюць на пятнаццаць хвілін настаяцца, пасля чаго пасыпаюць сечанай зелянінай.

Свинухи марынаваныя

Інгрэдыенты: два кілаграмы грыбоў. Для марынаду (на адзін літр): дзве лыжкі буйной солі, паўшклянкі воцату сталовага, пяць гарошын чорнага перцу, два лаўровых ліста, пяць сцеблаў кропу, дробка карыцы, дзве лыжкі цукру, дзесяць зубчыкаў часныку.

падрыхтоўка

Марынаваныя свінушкі, рэцэпт прыгатавання якіх мы разглядаем, з'яўляюцца выдатнай пікантнай закускай, якая доўга захоўваецца.

Спачатку рыхтуюць марынад. Для гэтага ў ваду кладуць соль, спецыі, воцат і вараць дваццаць хвілін, перыядычна здымаючы плеўку. Звараныя грыбы наразаюць, выкладваюць у слоік і заліваюць астылым марынадам. У кожную банку дадаюць па дзве сталовыя лыжкі алею расліннага.

Салёныя свинух гарачым спосабам

Інгрэдыенты: пяць кілаграмаў грыбоў.

Для расола: шэсьцьсот грамаў вады, дзвесце грамаў солі, адзін грам лаўровага ліста.

падрыхтоўка

Многія задаюцца пытаннем аб тым, што рабіць са свінушкі. Адказ просты: іх можна засаліць. Для гэтага грыбы чысцяць ад зямлі і добра мыюць. Затым іх кладуць у рондаль, заліваюць вадой і даводзяць да кіпення. Пасля гэтага іх змешваюць і выдаляюць якая з'явілася плеўку. Вараць свинухи дваццаць пяць хвілін.

Па сканчэнні часу грыбы вымаюць, кладуць у падрыхтаваныя слоікі і заліваюць халодным расолам, пасля гэтага іх закаркоўваюць і ставяць у халоднае месца для захоўвання. Так нарыхтоўваюць свінушкі на зіму.

Салёныя свинух халодным спосабам

Інгрэдыенты: адзін кілаграм грыбоў, дзесяць грамаў солі, два грама цытрынавай кіслаты, яшчэ пяцьдзесят грамаў солі для пересыпки.

падрыхтоўка

Перад тым як рыхтаваць свінушкі, іх вымочваюць у адным літры вады, куды папярэдне кладуць соль і цытрынавую кіслату, адны суткі, два разы мяняючы расол. Потым грыбы кладуць у бочачкі, куды папярэдне засынаюць соль невялікім слоем. Свинухи кладуць так, каб атрымаўся шестисантиметровый пласт. Іх высцілаюць капялюшыкамі ўніз і шчыльна засынаюць соллю.

Потым бочачкі накрываюць тканінай і ставяць пад прэс на трое сутак. За гэты час яны ўшчыльняючы, пусцяць сок і пакрыюцца расолам. Ёмістасці кладуць у халоднае месца або кансервуюць пры дапамозе традыцыйных рэцэптаў кансервацыі. Свінушкі (як прыгатаваць іх, мы ўжо ведаем) могуць захоўвацца такім вось чынам дастаткова доўга.

Англійская салата са свінушкі

Інгрэдыенты: дзьвесьце пяцьдзясят грамаў курынага мяса, сто грамаў салёнага агурка, сто грамаў агурка свежага, пяцьдзесят грамаў радыскі, сто пяцьдзесят грамаў сцябла салеры; дзвесце грамаў свинушек, пол-цыбуліны, адзін пучок салаты, дзве лыжкі маянэза, а таксама паўтары лыжкі соку цытрыны, адзін пучок пятрушкі, паўлыжкі цукру, адна лыжка гарчыцы, соль па гусце.

падрыхтоўка

Перад тым як рыхтаваць свінушкі, неабходна іх ачысціць, затым адварыць прыведзеных вышэй спосабам. Мяса курыцы адварваюць і наразаюць соломкой разам з салерай. Лук дробна сякуць, грыбы наразаюць пласцінамі і абсмажваюць на масле. Усе агуркі наразаюць соломкой, радыска - тонкімі палосамі. Пятрушку дробна сякуць. У посудзе змешваюць мяса, грыбы, салера, радыска і агуркі. Далей рыхтуюць запраўку. Для гэтага маянэз змешваюць з сокам цытрыны, дадаюць гарчыцу і цукар.

На вялікую страву ўкладваюць лісце салаты, зверху насыпают прыгатаваную масу, паліваюць усё запраўкай і ўпрыгожваюць зелянінай.

Некалькі слоў напрыканцы

Зараз стала вядома, што рабіць са свінушкі, як іх рыхтаваць і ужываць. Трэба сказаць, што сфера выкарыстання грыбоў досыць шырокая, варта толькі праявіць крыху фантазіі. З іх можна стварыць вельмі цікавыя і сытны стравы. Галоўнае тут - гэта правільная тэрмічная апрацоўка свинух, паколькі ў апошні час існуе меркаванне, што яны могуць стаць прычынай атручванняў. А правільна падрыхтаваныя і прыгатаваныя грыбы могуць нават замяніць мяса, паколькі вельмі багатыя бялком. Аднак не рэкамендуецца ўжываць іх у вялікіх колькасцях, паколькі яны цяжка пераварваюцца.