Ежа і напоі, Рэцэпты
Шампіньёны ў смятане на патэльні: лепшыя рэцэпты. Курыца і свініна з шампіньёнамі ў смятане
Ад грыбоў мала хто з аматараў паесці адмовіцца: яны выдатна разнастаяць стол і радуюць смакавыя сосочка. Праўда, лясныя грыбы даступныя не ўсім і не заўсёды. Затое шампіньёны купіць - не праблема. Таму-то гаспадыні і напрыдумлялі велізарная колькасць усялякіх рэцэптаў з імі. Але самымі любімымі ва ўсіх застаюцца шампіньёны ў смятане на патэльні. У такім выглядзе грыбочкі гармануюць з любымі мяснымі стравамі, выдатна спалучаюцца з гароднінай, а могуць быць з'едзены і проста з любым гарнірам.
падрыхтоўка грыбоў
Перш чым смажыць шампіньёны ў смятане на патэльні, з імі варта правесці некалькі нескладаных аперацый. Для пачатку - перабраць; калі трапяцца асобнікі з цёмнымі плямамі, такія месцы лепш абрэзаць. Мыць грыбы след не менш за тры разы, але хутка, каб не страціўся іх водар. Перад адпраўкай на патэльню шампіньёны абавязкова абсушваюць - інакш выдаткавацца лішні час на выпарванне «старонняй" вады. Дробныя грыбы лепш смажыць суцэльнымі, буйныя падзяляюцца на ножкі і капялюшыкі і рэжуцца аднолькавымі лустачкамі.
Чысціць ці шампіньёны - пытанне спрэчнае. Маладыя грыбы відавочна абыдуцца без гэтай працэдуры; на старых жа капялюшык паспявае нарасціць даволі грубы пласт, так што для пяшчоты яго можна і выдаліць.
правілы смажання
Умоў для удалых кулінарных эксперыментаў ўсяго тры:
- Пускаць у справу грыбы трэба адразу ж пасля заканчэння іх падрыхтоўкі: шампіньёны вельмі хутка цямнеюць і пачынаюць псавацца.
- Смажыць свежыя шампіньёны ў смятане на патэльні трэба нядоўга, максімум хвілін сем (калі, вядома, яны не навалены у посудзе грудай). Замарожаныя грыбы будуць рыхтавацца да 25 хвілін.
- Соль і прыправы ў грыбы усыпаць перад самым здыманнем з агню, інакш яны атрымаюцца не вельмі сакавітымі.
Шампіньёны ў смятане на патэльні: рэцэпт
Пасмажыць грыбы на самай справе вельмі проста. Нават пачатковец кухар наўрад ці здолее сапсаваць страву. Дзейнічаць трэба наступным чынам.
- Паўкілаграма шампіньёнаў наразаецца не надта маленькімі кавалачкамі.
- Дзве сярэднія цыбуліны рэжуцца чвэртачкі кольцаў.
- Зубчык часныку (калі вы нічога супраць яго не маеце) нарубают максімальна дробна.
- Добры кропавай пучок мыецца, падсушваецца і здрабняецца.
- У разагрэтае алей на патэльні высыпаюцца нарэзаныя шампіньёны і з мяшаннем абсмажваюцца. Калі патэльня невялікая, гэта зойме хвілін 15 - грыбоў досыць шмат.
- У асобнай патэльні да мяккасці падсмажваецца лук і высыпаецца да шампіньёнаў.
- Грыбы заліваюцца шклянкай смятаны, запраўляюць перцам і соллю і тушаць хвілін сем.
На гэтым этапе шампіньёны ў смятане на патэльні можна лічыць гатовымі. Але пры жаданні можна раскласці іх па кокотницам, прысыпаць сырам і паставіць на дзесяць хвілін у печ - атрымаюцца выдатныя жульены.
Грыбы плюс бульбачка
Гэтыя два любімых прадукту аб'ядноўваюць у стравах многія гаспадыні. Асабліва ўдалымі атрымліваюцца шампіньёны з бульбай у смятане на патэльні. На пачатковым этапе яны рыхтуюцца паасобку. На адной патэльні прыпускае здробненая галоўка цыбулі; як стане празрыстай - усыпаць палоскі або невялікія лустачкі кілаграма свежых шампіньёнаў. Грамаў шэсцьсот клубняў рэжуцца саломкай, падсушваюць сурвэткамі і смажацца ў іншай патэльні да палавіннай гатоўнасці. Далей бульбачка перакладаецца да грыбоў, туды ж ўліваецца шклянку смятаны патлусцей, змесціва патэльні змешваецца і прысольваюць. Сумесная гатаванне вядзецца чвэрць гадзіны. Калі страва будзе гатова, яно прысыпалі пятрушкай з кропам.
сакавітае мяса
Без мяса рэдка абыходзіцца сярэднестатыстычны расійскі стол. Хіба што сям'я прытрымліваецца запаветаў вегетарыянства ці выконвае царкоўны пост. Усім астатнім напэўна прыйдзецца па душы свініна з шампіньёнамі ў смятане на патэльні. Падрыхтоўка пачынаецца з зажарку, для якой сякуцца дзве рэпчаты цыбулькі і абсмажваюцца да залацістай. Дабіўшыся патрэбнага колеру, да лука дадаюць памідоры дзелькамі, штукі тры некрупные. Калі для таматаў не сезон, можна ўзяць кансервы ва ўласным соку. Хвілін праз пяць у патэльню ўводзяцца лустачкі траціны кілаграма шампіньёнаў, а яшчэ праз пяць - брусочкі свініны (каля 700 грамаў). Жарка хвілін дзесяць вядзецца на вялікім агні, затым ўліваецца шклянку смятаны, і напал зніжаецца да ціхага. У гэты ж момант праводзіцца присаливание і подперчивание, сковородка прыкрываецца і пакідаецца на траціну гадзіны. Пяшчотны вынік і чароўны водар гарантаваныя!
духмяная птушка
Некалькі інакш рыхтуецца курыца з шампіньёнамі ў смятане на патэльні. Найбольш сімпатычна ў гэтай страве філе; паколькі яно некалькі суховато, паўкілаграма кураціны траціну гадзіны ад закіпання адварваюць у присоленной вадзе, пасля чаго астуджаецца. У чаканні астывання дзве цыбуліны наразаюцца полуколечками, а паўкіло шампіньёнаў - пласцінкамі. Спачатку смажыцца лук, пакуль не стане празрыстым, потым дасыпаць грыбы і рыхтуюцца чвэрць гадзіны, пакуль не выпарыцца залішняя сок. У місачцы змешваюцца паўшклянкі смятаны, лыжка мукі і траціна лыжачкі молатага мушкатовага арэха. Вымешваць трэба да таго часу, пакуль не разаб'юцца ўсе мучныя камячкі. Філе наразаецца палоскамі, адпраўляецца да грыбоў і заліваецца духмянай смятанай. У гэты ж момант страва можна досолить і заправіць перцам. Ёмістасць шчыльна зачыняецца вечкам, і яе змесціва тушыцца дзясятак хвілін. Есці можна і так, а можна падаць да курыцы з грыбамі бульбу-пюрэ, пасту аль-та ці проста гародніна, свежыя або салёныя - па сезоне.
Similar articles
Trending Now