Ежа і напоіРэцэпты

Шампіньёны ў смятане на патэльні: лепшыя рэцэпты. Курыца і свініна з шампіньёнамі ў смятане

Ад грыбоў мала хто з аматараў паесці адмовіцца: яны выдатна разнастаяць стол і радуюць смакавыя сосочка. Праўда, лясныя грыбы даступныя не ўсім і не заўсёды. Затое шампіньёны купіць - не праблема. Таму-то гаспадыні і напрыдумлялі велізарная колькасць усялякіх рэцэптаў з імі. Але самымі любімымі ва ўсіх застаюцца шампіньёны ў смятане на патэльні. У такім выглядзе грыбочкі гармануюць з любымі мяснымі стравамі, выдатна спалучаюцца з гароднінай, а могуць быць з'едзены і проста з любым гарнірам.

падрыхтоўка грыбоў

Перш чым смажыць шампіньёны ў смятане на патэльні, з імі варта правесці некалькі нескладаных аперацый. Для пачатку - перабраць; калі трапяцца асобнікі з цёмнымі плямамі, такія месцы лепш абрэзаць. Мыць грыбы след не менш за тры разы, але хутка, каб не страціўся іх водар. Перад адпраўкай на патэльню шампіньёны абавязкова абсушваюць - інакш выдаткавацца лішні час на выпарванне «старонняй" вады. Дробныя грыбы лепш смажыць суцэльнымі, буйныя падзяляюцца на ножкі і капялюшыкі і рэжуцца аднолькавымі лустачкамі.

Чысціць ці шампіньёны - пытанне спрэчнае. Маладыя грыбы відавочна абыдуцца без гэтай працэдуры; на старых жа капялюшык паспявае нарасціць даволі грубы пласт, так што для пяшчоты яго можна і выдаліць.

правілы смажання

Умоў для удалых кулінарных эксперыментаў ўсяго тры:

  1. Пускаць у справу грыбы трэба адразу ж пасля заканчэння іх падрыхтоўкі: шампіньёны вельмі хутка цямнеюць і пачынаюць псавацца.
  2. Смажыць свежыя шампіньёны ў смятане на патэльні трэба нядоўга, максімум хвілін сем (калі, вядома, яны не навалены у посудзе грудай). Замарожаныя грыбы будуць рыхтавацца да 25 хвілін.
  3. Соль і прыправы ў грыбы усыпаць перад самым здыманнем з агню, інакш яны атрымаюцца не вельмі сакавітымі.

Шампіньёны ў смятане на патэльні: рэцэпт

Пасмажыць грыбы на самай справе вельмі проста. Нават пачатковец кухар наўрад ці здолее сапсаваць страву. Дзейнічаць трэба наступным чынам.

  1. Паўкілаграма шампіньёнаў наразаецца не надта маленькімі кавалачкамі.
  2. Дзве сярэднія цыбуліны рэжуцца чвэртачкі кольцаў.
  3. Зубчык часныку (калі вы нічога супраць яго не маеце) нарубают максімальна дробна.
  4. Добры кропавай пучок мыецца, падсушваецца і здрабняецца.
  5. У разагрэтае алей на патэльні высыпаюцца нарэзаныя шампіньёны і з мяшаннем абсмажваюцца. Калі патэльня невялікая, гэта зойме хвілін 15 - грыбоў досыць шмат.
  6. У асобнай патэльні да мяккасці падсмажваецца лук і высыпаецца да шампіньёнаў.
  7. Грыбы заліваюцца шклянкай смятаны, запраўляюць перцам і соллю і тушаць хвілін сем.

На гэтым этапе шампіньёны ў смятане на патэльні можна лічыць гатовымі. Але пры жаданні можна раскласці іх па кокотницам, прысыпаць сырам і паставіць на дзесяць хвілін у печ - атрымаюцца выдатныя жульены.

Грыбы плюс бульбачка

Гэтыя два любімых прадукту аб'ядноўваюць у стравах многія гаспадыні. Асабліва ўдалымі атрымліваюцца шампіньёны з бульбай у смятане на патэльні. На пачатковым этапе яны рыхтуюцца паасобку. На адной патэльні прыпускае здробненая галоўка цыбулі; як стане празрыстай - усыпаць палоскі або невялікія лустачкі кілаграма свежых шампіньёнаў. Грамаў шэсцьсот клубняў рэжуцца саломкай, падсушваюць сурвэткамі і смажацца ў іншай патэльні да палавіннай гатоўнасці. Далей бульбачка перакладаецца да грыбоў, туды ж ўліваецца шклянку смятаны патлусцей, змесціва патэльні змешваецца і прысольваюць. Сумесная гатаванне вядзецца чвэрць гадзіны. Калі страва будзе гатова, яно прысыпалі пятрушкай з кропам.

сакавітае мяса

Без мяса рэдка абыходзіцца сярэднестатыстычны расійскі стол. Хіба што сям'я прытрымліваецца запаветаў вегетарыянства ці выконвае царкоўны пост. Усім астатнім напэўна прыйдзецца па душы свініна з шампіньёнамі ў смятане на патэльні. Падрыхтоўка пачынаецца з зажарку, для якой сякуцца дзве рэпчаты цыбулькі і абсмажваюцца да залацістай. Дабіўшыся патрэбнага колеру, да лука дадаюць памідоры дзелькамі, штукі тры некрупные. Калі для таматаў не сезон, можна ўзяць кансервы ва ўласным соку. Хвілін праз пяць у патэльню ўводзяцца лустачкі траціны кілаграма шампіньёнаў, а яшчэ праз пяць - брусочкі свініны (каля 700 грамаў). Жарка хвілін дзесяць вядзецца на вялікім агні, затым ўліваецца шклянку смятаны, і напал зніжаецца да ціхага. У гэты ж момант праводзіцца присаливание і подперчивание, сковородка прыкрываецца і пакідаецца на траціну гадзіны. Пяшчотны вынік і чароўны водар гарантаваныя!

духмяная птушка

Некалькі інакш рыхтуецца курыца з шампіньёнамі ў смятане на патэльні. Найбольш сімпатычна ў гэтай страве філе; паколькі яно некалькі суховато, паўкілаграма кураціны траціну гадзіны ад закіпання адварваюць у присоленной вадзе, пасля чаго астуджаецца. У чаканні астывання дзве цыбуліны наразаюцца полуколечками, а паўкіло шампіньёнаў - пласцінкамі. Спачатку смажыцца лук, пакуль не стане празрыстым, потым дасыпаць грыбы і рыхтуюцца чвэрць гадзіны, пакуль не выпарыцца залішняя сок. У місачцы змешваюцца паўшклянкі смятаны, лыжка мукі і траціна лыжачкі молатага мушкатовага арэха. Вымешваць трэба да таго часу, пакуль не разаб'юцца ўсе мучныя камячкі. Філе наразаецца палоскамі, адпраўляецца да грыбоў і заліваецца духмянай смятанай. У гэты ж момант страва можна досолить і заправіць перцам. Ёмістасць шчыльна зачыняецца вечкам, і яе змесціва тушыцца дзясятак хвілін. Есці можна і так, а можна падаць да курыцы з грыбамі бульбу-пюрэ, пасту аль-та ці проста гародніна, свежыя або салёныя - па сезоне.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.