Ежа і напоіВіна і спіртныя напоі

Чым закусваць віно? Класічныя традыцыйныя закускі

Свята - гэта не толькі багатае і разнастайнае меню, але і, так бы мовіць, вінная карта. Напоі падаюцца да стала розныя, каб любы з прысутных мог знайсці сабе што-небудзь па душы. І нярэдка гаспадыні задаюцца пытаннем: "Чым закусваць віно?" Культура винопития ў нас у краіне некалькі страчаная, гарманічныя спалучэнні напояў з ежай забытыя (або і не былі вядомыя). А ўдарыць тварам у бруд перад гасцямі неяк не хочацца. Асабліва калі намячаецца ўрачыстасць, на якім будуць прысутнічаць малазнаёмыя людзі - сябры-то даруюць памылкі, а вось як паставяцца да гэтага староннія, невядома.

Чым закусваць віно: агульныя правілы

Існуе даволі просты, але непарушны прынцып. І калі яго выконваць, то цалкам можна праславіцца знаўцам этыкету. Чым закусваць віно, залежыць ад таго, які яго букет. Калі водар і густ складаныя, насычаныя, то да віна пакладзена падаваць самыя простыя закускі, не здольныя «забіць» вытанчаныя ноткі. Не змяняюць вінны «дух» усяго тры прадукту: хлеб, сыры і садавіна. Прычым сыр бярэцца без дабавак, са строгім і нязыркім густам, а садавіна павінны быць кантраснага да вінам: калі апошнія кіслявы, то закуска бярэцца з салодкіх разнавіднасцяў - і наадварот.

Калі ж у вас зваротная сітуацыя, і на стале - стравы, якія маюць свой уласны «характар», тонкі і ўразлівы смакавай тон, да іх у кампанію ставяцца самыя простыя і ардынарныя віны. Тут ужо яны не павінны засланяць сабой ежу.

Што катэгарычна не падыходзіць

Ёсць і спіс таго, чым закусваць віно ні ў якім разе не варта. У першую чаргу да іх адносяцца любыя стравы, якія змяшчаюць воцат: ён у стане вынішчыш нават самы выражаны густ. На другім месцы, як ні дзіўна, арэхі. Яны вяжуць рэцэптары, якія становяцца неўспрымальныя да смакавых тонкасцям.

Адмоўцеся ад салат і іншых страў з маянэзам, асабліва калі п'яце ігрістые віна. Маянэз не толькі нівеліруе густ, але і (у спалучэнні з «бульбашками») можа пацягнуць за сабой складанасці з страваваннем.

Атруціць усе адчуванні ад смакаванне віна могуць і пэўныя спецыі, да якіх ставяцца карыца, ваніль і мята. Так што калі вы плануеце да віна падаваць выпечку, абыйдуся без гэтых традыцыйных прыправаў. А мясныя стравы рыхтуюцца без кары, якое таксама не занадта сябруе з вінамі.

Цыгары, кальян і цыгарэты перабіваюць водары віна. Так што курцам перад ім ужываннем патрабуецца зрабіць істотную паўзу. Прычым сомелье настойваюць на некалькіх гадзінах.

Лепшая кампанія для белых вінаў

Пачнем з пералічэння таго, чым закусваць белае віно. Лепш за ўсё да яго падыходзяць морапрадукты. Адзінае, што будзе не вельмі гарманаваць з напоем - тлустыя гатункі рыбы. Садавіна - якія заўгодна, адзіныя з іх, чым не закусваюць сухое віно - гэта цытрусы. Яны занадта ўзмацняюць кіслявы прысмак. Не варта і злоўжываць з вострымі прыправамі, забіваецца водар і абпальвалі мову. Цалкам гарманічныя з белымі вінамі халодныя варыянты цяляціны або свініны.

Калі ў вас у наяўнасці элегантныя, дарагія белыя віны, расшчодрыўся падаць да іх ікру. Падыдзе і чырвоная, і чорная, толькі не штучная і танная.

Мацаваныя віны ідэальна спалучаюцца са салодкімі садавінай накшталт персікаў, ананасаў і груш. Вось да іх, дарэчы, можна падаць і цытрусавыя, толькі не лімоны, а мандарыны з апельсінамі. Добрыя таксама будуць шакалад і цукеркі з яго, марозіва і лёгкія салодкія дэсерты.

Чырвоная лаза: гармонія з закускамі

Зараз разбяромся, чым закусваюць віно чырвонае. Яно лічыцца больш цяжкім, таму падаецца з мясам - смажаным або печаным. Прычым калі ўжываецца мацаванне версія, лепш аддаць перавагу шашлыку і вострым страў. У іх адсутнасць лепшым выбарам стануць супы. Як заўсёды, дарэчныя сыры, толькі не тоўстыя.

Паўсалодкія або паўсухія сталовыя разнавіднасці добрыя з каўбасамі, смажанымі грыбамі і свежымі гароднінай. Прычым гэта адносіцца і да белых відах.

Ружовае паўсалодкае пышна ідзе пад сыравэнджаную каўбасу з дарагіх, смажаную рыбу, мяккія сыры і курыцу грыль. А яшчэ, як ні дзіўна, з ім выдатна гармануе піца. Натуральна, без занадта вострых складнікаў.

Закуска для шампанскага

Самае грубае зман, якое дасталася нам з савецкіх часоў - гэта перакананасць, што да пеністых віну лепшым суправаджэннем будзе шакалад. На справе горшай закускі і ўявіць немагчыма. Бяспройгрышны ў спалучэнні з шампанскім любой ступені «сухасці» былі і застаюцца садавіна. І найбольш добрыя яблыкі альбо клубніцы. Яны падкрэсліваюць тонкі смак віна, змякчаюць гарчынкай з кіслінкай і пакідаюць яркае, але далікатнае послевкусіе.

Шампанскае пышна і з японскімі стравамі. Сушы і роллы ня канфліктуюць з ім, а выдатна ладзяць і дапаўняюць адзін аднаго.

Калі прытрымлівацца французскім традыцыям, то шампанскае лепш закусваць салёным. Асабліва рэкамендуемых карнішоны (можна замяніць хатнімі салёнымі агурочкамі) і алівы. Толькі апошнія павінны быць альбо без начыння, альбо з нейтральным напаўненне - тым жа агурком, анчоўсы, сырам або крэветкай. Лімоны ці востры перац сапсуюць вам усё задавальненне.

Паўсалодкае пеністае звычайна падаецца як завяршэнне бяседы, свайго роду дэсерт. Суправаджэнне да яго адпаведнае: цукеркі (з мінімумам шакаладу, а лепш зусім без яго), выпечка, сакавітыя садавіну. З выпечкі аддаецца перавагу не вельмі салодкім і даволі лёгкім версіях: Фруктовы пудынг, нятлустым пірогам, тварожнік. Цалкам ўхваляюцца таксама шарбет, крэм-брюле і марозіва, яблычнае і клубнічнае асабліва.

Элегантна і вытанчана

Тым, хто добра разбіраецца, чым закусваць віно лепш за ўсё, але не жадае абыходзіцца прымітыўным меню, можна параіць прыгатаваць перапёлак. Закуска атрымаецца універсальная, прыдатным і для белых, і для чырвоных гатункаў, як і любая іншая дзічыну.

Рыхтуецца закуска не занадта складана, а вашы госці застануцца ў захапленні. Тушкі папярэдне абсмажваюцца на тлушча (не масле) амаль да гатоўнасці. Зацеплім тлушч зліваецца, птушачкі перакладаюцца ў сатэйнік. Да іх дадаюцца свежыя вішні, пазбаўленыя костачак. На восем тушак пойдзе недзе грамаў 200 ягад. Сюды ж ўліваецца паўшклянкі булёну (птушынага, можна курынага) і лыжка добрага каньяку. З спецый - толькі соль. Перапёлкі дотушиваются да канчатковай гатоўнасці, перакладаюцца ў глыбокае прыгожае страва, пасыпаюцца свежымі вішнямі і паліваецца атрыманым соусам. Ідэальны выбар! Асабліва ахвотна перапёлкі закусваюць паўсалодкае віно.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.