Час рабіць нарыхтоўкі з шынкоў

Чэрвень - месяц гадовы, калі на градках спее дзіўны гародніна - шынок. Не кахаць шынкі - немагчыма. Яго можна прыгатаваць, як заўгодна душы. І пры гэтым страва абавязкова выкліча масу станоўчых эмоцый у тых, хто пакаштуе ежу. А якія пышна нарыхтоўкі з шынкоў робяць гаспадыні на зіму - адно смакатой! Перадаць густ марынаванага або Засоленыя шынка немагчыма. Ды і параўнаць няма з чым. Марынуюць гэты гародніна ў асноўным парэзанымі тоўстымі колцамі. Марынад выкарыстоўваюць такі ж, як для агуркоў. Калі хочацца здзівіць, то замест звыклага празрыстага марынаду заліце парэзаны шынок таматавай падліўкай. А лепш дадайце агародніннай фарш. Такія нарыхтоўкі з шынкоў называюць пластовага марынаваным зімовым салатай. Усё таму, што ўкладаецца шынок і фарш агародніннай у слоік пластамі. Агародніннай фарш складаецца з морквы, цыбулі, таматаў, салеры і зеляніны. Пасля таго, як пласты выкладзеныя, неабходна банкі стэрылізаваць у кіпячай вадзе. Дарэчы, стэрылізаваць шынкі ў таматным соусе або агароднінным фаршы трэба ўмець. Важна не передержать нарыхтоўку і ня пераварыць гародніна. Паўлітровая банка з салатай стэрылізуецца каля 90 хвілін, а літровай - спатрэбіцца 120. Пасля стэрылізацыі банкі закручваюцца вечкамі і перагортваюцца да поўнага астывання.

Тым, хто вясной перад Вялікаднем пасціцца, раім нарыхтаваць кабачковую ікру. Гэтыя нарыхтоўкі з шынкоў адназначна усмакуюцца. Ікра атрымліваецца пяшчотнай, з вытанчаным водарам, што абуджае апетыт, і дзівосным густам. Да таго ж кабачковая ікра - ня каларыйная, а вось з голадам спраўляецца хутка і надоўга.

Прыгатаваць ікру кабачковую проста. Спатрэбіцца 6 кілаграмаў асноўнага гародніны і дадаткова да яго па кілаграму цыбулі і морквы. Гэтыя інгрэдыенты неабходна прапусціць праз мясарубку, а пасля, змясціўшы ў рондаль, варыць не менш за 2 гадзіны. У пачатку варэння гародніна солятся да спадобы, дадаецца цукар (1 шклянка) і алей (1 шклянка). Па заканчэнні двухгадзінны варэння ў ікру дадаць варта 0,5 літра таматнага падліўкі або пераўтвораных у пюрэ таматаў. Пасля дадання таматаў ікра варыцца яшчэ 40 хвілін. Гатовую кабачковую ікру можна альбо закатаць у банкі, альбо, астудзіў, падаць да стала.

Перш чым брацца за прыгатаванне ікры, прыслухайцеся да парадаў. Па-першае, варыць ікру трэба толькі ў жалезнай алюмініевай рондалі. Інакш ікра прыгарыць і будзе горкай. Па-другое, калі ікра рыхтуецца з шынкоў ўжо другога ўраджаю, то з гародніны абавязкова перад драбненнем ў мясарубцы варта зразаць скурку і выдаліць зярняткі. Па-трэцяе, для таго каб ікра не падгарэла і раўнамерна рыхтавалася, неабходна перыядычна яе памешваць драўлянай лапаткай (не жалезнай).

Наогул, шынок цудоўны ў любым талерцы. З яго рыхтуюцца і закускі, і першыя стравы, і гарніры, і салаты. У апошні час кансервацыю і нарыхтоўкі з шынкоў на зіму робяць гаспадыні ўсё радзей. Сёння ў пашане гэты гародніна марозіць. І гэта дакладна. Даказана, што ў замарожаным гародніны нашмат больш захоўваецца карысных кампанентаў, чым у яго закансерваваным аналагу. Галоўнае: правільна замарозіць і ведаць, як размарожваць.

Варыянтаў, як замарозіць шынкі, таксама дастаткова. Перш, чым прымацца за падрыхтоўку гародніны да замарозцы, варта дакладна вызначыць, для якой мэты ён нарыхтоўваецца. Калі ў планах зімой шынок смажыць на патэльні, то лепш яго парэзаць колцамі. Калі ж у сям'і любяць есці кабачковай рагу, то лепш за ўсё марозіць, ужо парэзаныя кубікамі шынкі. Яшчэ варыянт для замаразкі - гэта нарыхтоўкі з шынкоў для падрыхтоўкі, напрыклад, разнастайных гарачых салатаў. Шынок, калі выняць з яго сярэдзіну і надаць форму лодачкі, можа стаць выдатнай тарталетка для салаты або паслужыць арыгінальнай талеркай для якога-небудзь стравы. Дарэчы, у выглядзе ўжо падрыхтаванай лодачкі можна гародніна і замарозіць.

Што тычыцца размарожвання, то рабіць гэта трэба ў халадзільніку, а не пры пакаёвай тэмпературы. Размарожваць цалкам шынок ня трэба. Інакш падчас тэрмічнай апрацоўкі ён страціць форму і прыгожы знешні выгляд.

Замарожваць разнастайныя нарыхтоўкі з шынкоў трэба парцыённа, пажадана ў спецыяльнай тары або шчыльна зачыняюцца пакетах. Порцыі не павінны быць вельмі вялікімі. Лепш, каб гародніны хапіла на адно падрыхтоўка.

А яшчэ вельмі карысна піць кабачковай сок. Колькі ў ім вітамінаў і мікраэлементаў - не злічыць! Ды і ў соку кабачковай скрыты сакрэт маладосці. Свежы, толькі выціснуты сок больш карысны, чым закансерваваны. Таму, калі жадаеце амаладзіцца (а кабачковай сок гэтаму спрыяе) піце яго на здароўе! Тым больш, што шынкі не перакладаюцца да самай восені.