Чаму агуркі горкія

Многіх цікавіць, чаму агуркі горкія. Асноўная маса людзей так і не ведае на яго адказ. Як пазбавіцца ад гэтай горычы, таксама застаецца загадкай.

Горыч, як правіла, прыносіць непрыемныя смакавыя адчуванні. З даўніх часоў горкі густ асацыяваўся з чымсьці атрутным, і многія раслінныя яды валодаюць менавіта такім густам. Горкія агуркі патрапілі ў нянавісць зусім не з-за гэтага. Сам па сабе агурок - расліна даволі капрызнае і вельмі далікатнае. Вялікія начныя і дзённыя тэмпературныя ваганні для яго непрымальныя. Агурок не вітае як холад, так і залішнюю спякоту. Падобныя ўмовы для яго з'яўляюцца ў пэўным сэнсе стрэсавымі, і таму ён выпрацоўвае ахоўнае антыстрэсавай рэчыва, званае кукурбитацином. Вось чаму агуркі горкія, і іх гатунак ўплывае на гэта ў меншай ступені. Чым больш гэтага рэчыва, тым больш горкім будзе плён. Асноўная частка кукурбитацина засяроджаная ў плодоножке. Па меры паспявання горыч прыкметна памяншаецца.

Калі высветлілася, чаму агуркі горкія, шматлікія селекцыянеры былі апантаныя марай вывесці такі гатунак, які б не рэагаваў ні на якія тэмпературныя ваганні. На працягу дзесяткаў гадоў выводзіліся салодкія гатункі метадам адбору раслін, якія змяшчаюць малая колькасць кукурбитацина. У працэсе адбору на смак спрабаваліся не самі плады, а іх семядольные лісточкі. На падставе гэтага рабілася выснова - калі гэтыя праросткі не валодаюць горкім густам, то плён таксама не будуць гарчыць.

Пры даследаванні пладоў навукоўцы выявілі гены, якія былі адказныя за наяўнасць горычы. Яны паспрабавалі вывесці гібрыды, у якіх горыч будзе зведзена да мінімуму. Такі селекцыйны адбор даў станоўчыя вынікі. Але ў апошні час пачалі гарчыць і гэтыя гібрыды. Тлумачэнне гэтай з'яве, на думку спецыялістаў, крыецца ва ўздзеянні на генома раслін сонечнай радыяцыі.

Якія ж умовы вырошчвання могуць паўплываць на смак агуркоў? Пра іх варта ведаць кожнаму, хто жадае мець у сябе на градцы салодкія плён. Адной з прычын таго, што агуркі горкія, з'яўляецца ўздзеянне на іх прамых сонечных прамянёў. Дастаткова пяці - сямі гарачых дзён запар, каб горыч пладоў значна ўзрасла.

Акрамя таго, гэтым раслінам неабходны ўмераны паліў, але толькі не вельмі халоднай вадой. У моцную спякоту іх варта паліваць невялікімі дозамі, раніцай і ўвечары. Глебу трэба ўвільгатняць ня менш, чым на дзесяць - пятнаццаць сантыметраў у глыбіню. На смак агуркоў ўплывае вельмі халоднае надвор'е або, наадварот, занадта гарачая. Горыч у іх з'яўляецца і з-за моцнага перападу тэмператур. Негатыўна ўплывае на смак пладоў падкормка іх свежым гноем. Перыядычна глебу вакол раслін трэба взрыхлять, а канчукі не трэба пераварочваць пры зборы пладоў, інакш яны будуць высыхаць.

Ідэальнымі ўмовамі для вырошчвання агуркоў з'яўляюцца вільгаць, цёпла і паўцень. Аднак калі агурок (гатунку не маюць значэння) усё ж гарчыць, бяда невялікая. Кончык плёну, на якім размешчаны хвосцік, гарчыць больш за ўсё. Яго можна абрэзаць або пачысціць нажом, аднак пры гэтым не варта забываць, што менавіта ў лупіне утрымліваецца найбольшая колькасць карысных рэчываў. Пры марынавання або засолцы агуркі губляюць горыч цалкам. Варта заўважыць, што кукурбитацин абсалютна бясшкодны для здароўя, і нават можа апынуцца карысным у барацьбе з некаторымі захворваннямі. А невялікая горыч надае некаторым страў асаблівую пікантнасць.

Таму не варта занадта азадачваць сябе праблемай, чаму агуркі горкія, і старанна з гэтым змагацца. Бо па паказаннях многіх даследаванняў рэчывы, якія змяшчаюцца ў горкіх плёне, дапамагаюць у барацьбе з лішняй вагой, а таксама спрыяюць паніжэнню ўзроўню цукру ў крыві. І шмат яшчэ таямніц прыйдзецца раскрыць навукоўцам, каб да канца вывучыць ўласцівасці гэтага плёну.