Капуста - адзін з найкаштоўнейшых крыніц вітаміна C і іншых карысных нашаму арганізму мікраэлементаў. Яна добрая як галоўны інгрэдыент у салатах, халодных закусках, першых стравах, гарнір. Галоўнае - падабраць ўдалы рэцэпт засолкі ці марынаду.
Капуста марынаваная, звычайная
Каб у вас атрымалася смачнай капуста марынаваная (у банках, на зіму), можна паспрабаваць нарыхтаваць яе такім чынам. Для літровай ёмістасці патрабуецца: самога гародніны - 1 кг, духмянага перцу - гарошын 8-10, да 5 суквеццяў гваздзікі, жменю кмена і каляндры. Так як у вас не квашаная, а капуста марынаваная ў банках на зіму, то заліваюць её не расолам, а марынадам: на літр вады ідзе 200 г воцату, трохі менш (120-150 г) цукру і сталовая лыжка солі (можна з горкай) . Закаткі атрымаецца пікантнай, калі дадаць яшчэ адзін кампанент - лук. Але гэта па жаданні. Капуста дробна шаткуюць саломкай (спецыяльнай машынкай ці ад рукі). Затым на хвіліну апусціце яе ў кіпень, каб зрабіць мякчэй. Для марынаду ваду варта закіпяціць, растварыць соль з цукрам, у канцы ўліць воцат і зняць рондаль з агню. Цяпер у простерілізованы банкі засынаюцца спецыі, ўліваецца трохі марынаду, закладваецца шчыльна капуста і заліваецца пакінутай вадкасцю даверху. Пастэрызуецца капуста марынаваная ў банках (на зіму) 15 хвілін - гэта для літровых ёмістасцяў. Закатайце яе, перавярніце тару і укутайте, пакіньце астыць, потым пастаўце на захоўванне ў кладоўку.
Капуста ў алеі
Твёрденькая, храбусткая і адразу з банкі гатовая да ўжывання ў якасці салаты атрымліваецца капустка, нарыхтаваная такім вось спосабам: на 1 кг гародніны неабходна: солі - 200 г (для марынаду), морквы - ад 300-500 г, па жаданні 2-3 цыбуліны, галоўка часныку. Гародніна шаткуюць ці шаруюцца на буйную тарку. Іх варта трохі прымяць, каб пусцілі сок, затым перацерці з невялікай колькасцю цукру і солі і закласці ў падрыхтаваную тару. Заліваецца капуста (марынаваная) у банках на зіму такім складам: на літр кіпеню 200 г солі, 100-150 цукру, столькі ж воцату і 250 г сланечнікавага алею. Натуральна, марынад павінен быць кіпячым. Банкі зачыняюцца капронавымі вечкамі. Пасля поўнага астывання капуста захоўваецца ў халадзільніку.
Яшчэ адзін салатны варыянт
Вельмі смачная, па водгуках аматараў агароднінных салатаў, выходзіць капуста, марынаваная (у банках літровых яе зачыняць зручней) з шынкамі ці патысоны. Нарыхтоўваецца салата наступным чынам: узятыя ў роўных колькасцях абодва гародніны нарэжце невялікімі дзелькамі. Апусціце ў кіпень хвілін на 5, затым пастаўце пад халодную ваду. Выкладвайце падрыхтаваную гародніну (ўперамешку або пластамі) у простерілізованы банкі. І апошні этап таго, як прыгатаваць марынаваную капусту, - заправіць яе заліваннем. Рыхтуецца яна з разліку: на 2 літра вады патрабуецца цукру - 2,5-3 шклянкі, воцату (6%) - 2 шклянкі, столькі ж сланечнікавага алею. Солі трэба 4 сталовыя лыжкі без горкі. Паказанае колькасць марынаду расходуецца на 2 кг гародніны. Калі іх больш, то і аб'ём залівання варта павялічыць прапарцыйна. Банкі ж зачыніце пластыкавымі вечкамі і пастаўце ў халадзільнік.
Смачных і карысных вам хатніх нарыхтовак!