Салата з струкоў фасолі ў кухнях розных народаў

Спаржавая фасоля - летні пачастунак, але дзякуючы спосабу глыбокай замаразкі ёю можна атрымліваць асалоду ад круглы год. Што можна прыгатаваць з гэтых зялёных пладоў з далікатнымі малочнымі гарошынамі ўнутры? Шмат чаго. Супы, закускі, салаты, гарніры да мяса або рыбе, а таксама самастойныя гарачыя вегетарыянскія стравы. А яшчэ можна рабіць з іх нарыхтоўкі на зіму. Але сёння мы навучымся рабіць салата з струкоў фасолі. Гэта страва прысутнічае ў нацыянальных кухнях многіх народаў, і кожны рэцэпт па-свойму ўнікальны.

У якасці размінкі паспрабуем прыгатаваць цёплы салата з фасолі струковай. Фота дэманструе прыгажосць гатовага стравы міжземнаморскай кухні, але не можа перадаць яго дзівосны водар. Каб паўтарыць гэты шэдэўр, неабходна адварыць 400 г зялёнай фасолі ў кіпячай падсоленай вадзе. Калі струкі застары, трэба перш зняць з іх цвёрдыя жгутики. Для гэтага нажом варта зразаць вострыя кончыкі, якія і пацягнуць за сабой ніткі. Пакуль спаржавая фасоля варыцца, разразаем 200 г помидорок-черрі напалову, які ўкладваецца іх у салатніцу. У слоічку з вечкам рыхтуем запраўку. Выціскаецца лімон, змешваем яго сок з двума сталовымі лыжкамі аліўкавага алею, дадаем соль. Чорны перац, пяць здробненых лісцікаў базіліка і лыжку кунжутных семак. Закручваюць вечкам і ўзмоцнена устрэсвае банку, каб інгрэдыенты запраўкі ўступілі ў ўзаемасувязь. Выкладваем да таматам гарачую фасолю, заліваем соусам і адразу ж падаем.

Іспанскі рэцэпт салаты са струковай фасоллю прапануе замест кунжуту выкарыстоўваць таўкачом з гарбузовых семак. Іх на 400 г базавага прадукту спатрэбіцца каля ста грам. Спачатку рыхтуем Пестаў. На сухую разагрэтую патэльню высыпаем семечкі і, стала памешваючы, смажым іх на сярэднім агні пяць хвілін. Адну лыжку зерняў пакідаем для ўпрыгожвання, а астатнія здрабняем блендеров. Не вымаючы семечкі з чары, дадаем па 50 мл вады і аліўкавага алею, 4 вычышчаных зубчыка часныку, палову лыжачкі куміна і некалькі лісцікаў кінзы, выціскаем сок палоўкі цытрыны і дробку солі. Пюрируем сумесь.

Фасолю рыхтуем у падсоленай вадзе літаральна хвілін пяць, зліваем ваду і ставім рондальчык на лёд, каб струкі ня варыліся за кошт унутранага цяпла. Так яна застанецца хрумсткай. Калі яна цалкам астудзіце, перакласці ў глыбокую страву, заправіць паловай таўкачом, змяшаць. Два памідоры парэзаць паўколамі, выкласці зверху на салата з струкоў фасолі, паліць пакінутым падліўкай і пасыпаць семкамі.

Украінская кухня мае свой погляд на гэтую страву. Фасолю трэба зварыць у падсоленай вадзе да поўнай гатоўнасці (20-30 хвілін). Зліць вадкасць, астудзіць перакласці ў салатніцу (буйныя струкі парэзаць). Заправіць салату з струкоў фасолі соусам, які рыхтуем так: 200 г маянэзу вымешаць з лыжкай смятаны, тушеные і працёртымі праз сіта 3-4 памідорамі (або 2 лыжкамі таматавай пасты), лыжачкай АДЖЫКА і дробкай цукру. Пасыпаць сечанай свежай зелянінай.

У Егіпце страва таксама вядома. Там салата з струкоў фасолі тушаць на патэльні разам з рэпчатым лукам, а запраўляюць таматавым сокам і воцатам. Страва астуджаюць і падаюць са свежай зелянінай.