Хатняе віно з кавуна: рэцэпт прыгатавання

Хатнія віна з садавіны і пладоў - гэта выдатныя па гусце напоі. Кожная гаспадыня мае некалькі каронных рэцэптаў прыгатавання разнастайных вінаў, настоек і лікёраў, якімі можна пачаставаць дарагіх гасцей. У адрозненне ад алкагольных напояў з вінаграда, хатняе віно з кавуна не так часта рыхтуецца гаспадынямі. І гэта, як лічаць многія, несправядліва. Кавун з'яўляецца больш чым прыдатным для падрыхтоўкі вінаў плёнам, а дакладней сказаць - ягадай, бо ён змяшчае вялікую колькасць цукру і масу карысных рэчываў. Да таго ж у ім знаходзіцца шмат вадкасці, а гэта значыць, што для падрыхтоўкі напою можна выкарыстоўваць яго сок у чыстым выглядзе.

Якія віна можна прыгатаваць з кавуна?

У большасці выпадкаў вінаробы-аматары рыхтуюць дужыя або лёгкія сталовыя віна. Аднак кавун валодае асаблівым свежым прысмакам, які будзе пышна упрыгожваць сабой лікёр ці салодкі дэсертны варыянт. Віно з кавуна можна разнастаіць, дадаўшы ў яго любімыя вострыя прыправы. Але з гэтым трэба быць асцярожней, бо слабы водар ягады можна перабіць занадта інтэнсіўным пахам спецый. Асаблівую разыначку кавуновымі віну можна надаць, дадаўшы ў яго сок з іншых пладоў і ягад: вішні, чарэшні, маліны або дыні. Яшчэ адзін варыянт, які спадабаецца тым, хто любіць незвычайныя напоі, - пеністае віно з кавуна.

Што можа паўплываць на смак і водар кавуновага віна?

Вырабляючы віно з кавуна ў хатніх умовах, важна не забываць пра тое, што на яго густ можа паўплываць некалькі фактараў.

• Па-першае, прыдатнымі для вінаробства лічацца салодкія, цалкам выспелыя плён кавуна. У іх утрымліваецца максімальную колькасць цукроў, а водар становіцца найбольш інтэнсіўным.
• Па-другое, важна выкарыстоўваць цэлыя, роўныя, без розных чарвяточыны, расколін і Падмарожанага плён. У гэтым выпадку можна быць упэўненым у тым, што ў мякаці адсутнічаюць разнастайныя мікраарганізмы, якія могуць паўплываць на працэс закісання і на смак віна ў будучыні.
• Па-трэцяе, нягледзячы на высокую вадзяніста кавуновага соку, не варта яго выпарваць, бо з-за гэтага ён набывае спецыфічны, не зусім прыемны прысмак і пах.
• І нарэшце, перад тым як пачаць эксперымент з хатнім вінаробствам, важна хаця б у агульных рысах даведацца, як прыгатаваць віно з кавуна.

5 сакрэтаў атрымання лепшага густу ў кавуновага віна

Падрыхтоўка віна з кавуна ўключае ў сябе тыя ж этапы, што і падрыхтоўка падобных напояў з іншых пладоў і ягад: атрыманне соку або жамерын, затым - сусла, адстойванне і паспяванне. На кожным этапе неабходна выконваць умовы, парушэнне якіх можа прывесці да таго, што віно атрымаецца нясмачным і без своеасаблівага кавуновага водару. Такім чынам, разгледзім асноўныя тонкасці таго, як рабіць віно з кавуна па ўсіх правілах.

1. Ачыстка кавуна і аддзяленне мякаці. На дадзеным этапе важна цалкам аддзяліць мякаць ад скарынкі, выключаючы трапленне ў яе белых частак, якія пры закісанні могуць надаць віну горыч. Збожжа, якія трапілі ў мякаць і ня выдаленыя з яе, пры прэсаванні і выцісканні соку могуць таксама значна змяніць густ гатовага напою.
2. Вычышчаную мякаць пажадана выціснуць максімальна хутка, так як яна лёгка падвяргаецца акісленню пад уздзеяннем паветра. Заветренная жамерыны мае больш нізкія смакавыя якасці і менш інтэнсіўны водар.
3. Калі прыгатаванае па ўсіх правілах сусло адмаўляецца блукаць, або закісанне вельмі слабое, можна дадаць адну кроплю нашатырнага спірту на 50 літраў вадкасці.
4. Пры закісанні чыстага соку атрымліваецца слабое сталовае віно. Для аматараў больш моцных напояў спатрэбіцца савет: дадайце ў Заброддзе кавуновымі масу трохі віннай або дубільна кіслаты.
5. Самае смачнае віно з кавуна водгукі адносяць да ліку тых, што дозревают каля года. Менавіта таму для атрымання найбольш яркага густу і водару напой павінен даспець пасля заканчэння закісання і фільтрацыі.

Віно з кавуна: рэцэпт прыгатавання

Для падрыхтоўкі 8 літраў сталовага кавуновага віна спатрэбіцца:

• 10 л свежага соку кавуна;
• 650 г цукровага пяску;
• 2,5 г віннай кіслаты;
• 10 г дубільна кіслаты.

Усе інгрэдыенты неабходна злучыць і размяшаць да поўнага растварэння цукровага пяску, пасля чаго змясціць сумесь у шчыльна зашпунтоўваюць ёмістасць, якую паставіць у цёмнае прахалоднае (але не халодны) месца. Літаральна на працягу першых двух сутак пачынаецца бурнае закісанне, з'яўленне якога можна вызначыць па шыпенне ўнутры ёмістасці. Адкрываць віно падчас таго, што адбываецца працэсу не варта, бо гэта можа адтэрмінаваць яго гатоўнасць.

Пасля заканчэння шыпенні можна адкрыць ёмістасць з гатовым напоем і, прафільтраваць яго, разліць па чыстых бутэльках. Маладое кавуновае віно празрыстае, мае светла-ружовы колер і пах кавуновай мякаці. Гадавое даспявання ў цёмным прахалодным месцы робіць напой больш насычаным і прыемным на густ. Колер яго пры гэтым можа набыць адценні аранжавы або карычневы.

Дэсертныя віна з кавуноў

Як з кавуна зрабіць віно, якое будзе салодкім? Каб прыгатаваць напой, які адносіцца да дэсертных, неабходна злёгку змяніць рэцэптуру, якая згаданая вышэй. На кожныя 10 л соку трэба дадаць 3 кг цукру, 32 г віннай і 20 г дубільна кіслаты. Іх можна замяніць на 15 г вінных дрожджаў. Працэс падрыхтоўкі ідэнтычны. Пасля заканчэння закісання можна дадаць у гатовае віно з кавуна яшчэ 0,5 кг цукру.

Для падрыхтоўкі кавуновага лікёру на кожныя 10 л соку спатрэбіцца 12 кг цукру. Палову апошняга неабходна змяшаць з Сусла перад пачаткам закісання, а астатнюю частку - бліжэй да яго заканчэння. Для лепшага змешвання цукру з напоем лепш прыгатаваць сіроп, растварыўшы яго ў гарачай вадзе ў суадносінах 2: 1. Вінных дрожджаў спатрэбіцца каля 20 г на кожныя 10 л падрыхтоўваюць напою. Іх можна замяніць на 40 г віннай і 15 г дубільна кіслаты.

Закускі для віна з кавуна

Кавуновае віно мае вельмі тонкія смакавыя і араматычныя ноткі, таму закускі, якія да яго падаюцца, павінны адпавядаць некаторым патрабаванням. Напой выдатна дапоўняць фруктовыя і ягадныя міксы, неострые сыры і фруктовыя тарты, а таксама пірожныя са сметанковае-фруктовым крэмам. Падаваць кавуновае віно можна ў фужэрах, якія напоўнены садавінай і ягадамі. Такая форма падачы напою заменіць любы іншы дэсерт.

Віно з кавуна абсалютна не спалучаецца з тлустымі і смажанымі стравамі, мясам, рыбай, морапрадуктамі. Ўважліва варта паставіцца і да выбару сыру: з блакітнай цвіллю, цвёрдыя вострыя гатункі будуць «забіваць» смак віна.