Фірмовы торт "Масква": рэцэпт. "Масква" - торт з арэхамі і згушчонкі

Аднавіла сусветную справядлівасць Масква: торт, рэцэпт якога мы дамо ніжэй, стаў сімвалам сталіцы Расійскай Федэрацыі.

Усе ключавыя кропкі свету (горада і краіны) валодаюць сваім "фірмовым" дэсертам, своеасаблівым тварам у кандытарскім свеце. Мяркуйце самі: Нью-Ёрк і тварожнік, Парыж і мильфей, ды нават Тула з пернікамі! А ў Масквы нічога ... У сувязі з гэтым адбыўся публічны конкурс, на якім сотні тысяч людзей спрабавалі свае сілы ў кулінарыі і выбіралі найбольш ўдалы рэцэпт. Асноўныя патрабаванні да канкурсантаў былі наступныя: самабытны густ і даступнасць, каб рэцэпт торта "Масква" у хатніх умовах змог ўвасобіць любы жыхар краіны. Вядома, некаторыя тарты вызначыліся прадуктамі, якія наўрад ці можна знайсці на прылаўках сярэднестатыстычных расійскіх магазінаў, але мы ў гэтым артыкуле пакажам усе варыянты, уключаючы пераможцу - быць можа, вы захочаце правесці свой конкурс, рыхтуючы і дэгустуючы ўзоры.

Прэтэндэнт № 1. Экзотыка

Так, спецыфічна. Так, прыйдзецца пашукаць складнікі. Але ён таго варта - збалансаваны, выразны густ гатовага торта парадуе ўсіх аматараў незвычайных прысмакаў. Рэцэпт разлічаны на торт дыяметрам 21 см і вагой 1,2 кг.

бісквіт:

• яечныя бялкі - 50 г;
• цукар - 165 г;
• Міндальнага крошка - 10 г;
• габлюшка какосавая - 35 г;
• мука - 10 г.

жэле:

• працёртая маліна - 160 г;
• цукар - 20 г;
• жэлацін у лістах - 10 г.

Экзатычны мус:

• пюрэ экзатычных садавіны (манга, ананас, маракуйя) - 400 г;
• жэлацін у лістах - 10 г;
• вяршкі тлустасцю не менш 33% - 150 г;
• яечныя бялкі - 45 г;
• цукар - 45 г;
• вада - 20 г.

рыхтуем

Перш за ўсё займіцеся бісквітам.

• Разагрэйце духавы шафу да 160 ^аб С.
• Засцеліце бляху пекарской паперай.
• Узбіце бялкі з цукрам да цвёрдых пік.
• Змяшайце муку, міндаль і какосавую габлюшку, просейте да ўзбітым вавёрак і асцярожна вымешайце.
• Выкладзеце раўнамерна бісквітную масу на бляху, фарміруючы круг дыяметрам 21 см.
• Пячыце да гатовасці, гэта зойме прыкладна 12 хвілін.
• Цалкам астудзіце.

А пакуль бісквіт дбае, зоймемся іншымі складнікамі.

• Для ягаднага жэле замочыце ў халоднай вадзе жэлацін на 5 хвілін.
• Змяшайце маліну з цукрам, прагрэйце на маленькім агні, не дапушчаючы кіпення. Як толькі цукар цалкам растворыцца, увядзіце размоченный жэлацін. Зноў вымешайце да аднастайнасці.
• Выліце масу ў форму дыяметрам 18 гл і змесціце ў маразільную камеру, пакуль жэле поўнасцю не застыгне.

А цяпер рыхтуем мус!

• Змяшайце цукар з вадой, давядзіце да тэмпературы 120 ^аб С.
• У асобнай місцы ўзбіце бялок.
• Не спыняючы ўзбіваць, ўлівайце кіпячы сіроп. Павінна атрымацца пышная і стойкая меренга.
• Замочыце жэлацін у лядоўні вадзе на 5 хвілін.
• Прагрэйце пюрэ экзатычных садавіны да 70 ^аб С. Не дапускайце кіпення!
• Дадайце ў пюрэ жэлацін і старанна размяшайце да аднастайнасці. Дайце астыць.
• Ўзбіце да мяккіх пік сліўкі.
• Увядзіце ў остывшее пюрэ спачатку сліўкі, асцярожна вымешивая лапаткай знізу ўверх, пасля чаго дадайце ўзбітыя вавёркі. Зноў дамажыцеся аднастайнасці.

Прыступаем да зборкі торта.

• Выкладзеце ў форму дыяметрам 21 см бісквіт, па цэнтры размесціце застылае малінавае пюрэ. Заліце зверху экзатычны мус, разраўнуйце.
• Астуджайце торт на працягу 3 гадзін, пасля чаго выцягнеце яго з формы і падавайце.

Прэтэндэнт № 2. Міндаль і маліна

Гэты патэнцыйны торт "Масква" (рэцэпт з фота прадстаўлены ніжэй) не стаў пераможцам, аднак мы настойліва раім прыгатаваць яго, так як спалучэнне ягад маліны і міндаля аказалася вельмі ўдалым. Рэцэпт разлічаны на торт дыяметрам 21 см і вагой 1,4 кг.

бісквіт:

• яечныя бялкі - 275 г;
• цукар - 195 г;
• Міндальнага мука - 195 г;
• пшанічная мука - 40 г.

крэм:

• малако - 90 г;
• яечныя жаўткі - 75 г;
• цукар I - 105 г;
• сметанковае масла (82,5%) - 40 г;
• ванільны цукар - дробка;
• яечныя бялкі - 50 г;
• цукар II - 105 г;
• вада - 135 г.

жэле:

• маліна - 175 г;
• пюрэ малінавае - 85 г;
• цукар - 35 г;
• жэлацін у лістах - 10 г.

Ягаднае пакрыццё:

• пюрэ малінавае - 100 г;
• цукар - 15 г;
• жэлацін у лістах - 5 г.

падрыхтоўка

Нягледзячы на выдатныя смакавыя якасці, гэты дэсерт ня быў абраны пераможцам. Торт "Масква" (рэцэпт пакрокава мы прывялі ніжэй) павінен складацца з максімальна даступных прадуктаў, а міндальнага муку можна знайсці далёка не ў кожнай краме.

Займіцеся бісквітам.

• Разагрэйце духавы шафу да 180 ^аб З і засцеліце бляхі пекарской паперай.
• Узбіце бялкі з цукрам да ўстойлівых пік.
• Змяшайце міндальнага і пшанічную муку, асцярожна дадайце да вавёрак, вымешивая лапаткай знізу ўверх да аднастайнасці. Павінна атрымацца густая, паветраная маса.
• Выкладзеце цеста на Пякарскую паперу ў выглядзе 4 аднолькавых колаў дыяметрам 21 см. Калі змяшчальнасць духавога шафы не дазваляе выпякаць такая колькасць бісквітаў адначасова, падзеліце прадукты на цеста напалову і для кожнага этапу выпечкі рыхтуйце новую порцыю. Дзякуючы гэтай меры бялок не ападзе, і бісквіты атрымаюцца пышнымі.
• Пастаўце бляхі з нарыхтоўкамі ў духоўку і пячыце 20 хвілін да румянага колеру.
• Цалкам астудзіце гатовыя каржы і зніміце іх з пекарской паперы.

А пакуль міндальныя корж астываюць, займіцеся жэле

• Замочыце жэлацін ў вялікай колькасці халоднай вады і пакіньце на 5 хвілін.
• Змяшайце маліну і пюрэ ў сатэйнік, дадайце цукар і давядзіце на павольным агні да тэмпературы 85 ^аб С. дровы, у працэсе - цукар павінен цалкам растварыцца.
• Дадайце да ягаднай масе жэлацін, старанна размяшайце да поўнага растварэння. Змесціце желейную масу ў халадзільнік на 3 гадзіны.

Цяпер займіцеся крэмам.

• Наліце малако ў сатэйнік, дадайце да яго ванільны цукар і давядзіце усё да кіпення на малым агні.
• Асобна змяшайце жаўткі з цукрам I да аднастайнасці. Не спыняючы перашкаджаць, заліце жаўткі кіпячым малаком, старанна вымешайце да аднастайнасці, пераліце масу назад у сатэйнік і зноў пастаўце на агонь. Прагрэйце да 80 ^аб З, прыбярыце з агню і дайце астыць.
• Змяшайце ў сатэйнік ваду і цукар II, пастаўце на агонь і давядзіце да тэмпературы 120 ^аб С. Пакуль сіроп варыцца, ўзбіце бялок да мяккіх пік.
• Не спыняючы ўзбіваць бялкі, дадайце да іх кіпячы сіроп. Маса павялічыцца ў 3 разы. Узбівайце да поўнага астуджэння.
• Ўзбіце да пышнасці ў асобнай ёмістасці сметанковае масла. Патроху дадавайце заварной крэм, кожны раз дамагаючыся аднастайнасці. У канцы асцярожна прымяшаць заварныя яечныя вавёркі, вымешивая знізу ўверх.

Нарэшце, фінальная зборка.

• Раскладзеце па розных кандытарскім мяшкам крэм і астуджанае малінавае жэле.
• Выкладзеце ў форму дыяметрам 21 см першы корж.
• Выціскайце на яго коламі па чарзе крэм і жэле, чаргуючы іх да тых часоў, пакуль не запоўніце ўсю прастору.
• Прыцісніце крэм з жэле другім коржом.
• Зноў выкладзеце крэм з жэле.
• Прыцісніце трэцім коржом.
• Зноў этап з крэмам і жэле.
• Прыцісніце чацвёртым коржом.
• Форму з тортам змесціце ў маразілку на паўгадзіны.

Цяпер торцік трэба ўпрыгожыць.

• Для залівання замочыце жэлацін ў вялікай колькасці вады.
• Змяшайце малінавае пюрэ з цукрам, пастаўце на малы агонь і давядзіце да тэмпературы 85 ^аб С. дровы, у працэсе - цукар павінен цалкам растварыцца.
• Дадайце да ягаднай масе жэлацін, старанна размяшайце да поўнага растварэння. Астудзіце жэле да 35 ^аб З, заліце ім паверхню торта і зноў змесціце ў маразілку да застывання.
• Гатовы торт выцягнеце з формы, пры жаданні бакі можна ўпрыгожыць міндалем.

Прэтэндэнт № 3. Фісташкі і вішня

Гэта быў даволі рызыкоўны патэнцыйны торт "Масква". Рэцэпт, склад, даступнасць прадуктаў і тэхналогія падрыхтоўкі - усё гэта ўласціва хутчэй французскай, чым расійскай кандытарскай школе. Мяркуйце самі: у кожным Ці краме вы зможаце знайсці фісташкавую пасту? Але торт атрымліваецца вельмі смачным! Прадукты дадзены на торт дыяметрам 21 см і вагой 1,2 кг.

бісквіт:

• яечныя бялкі - 90 г;
• цукар - 115 г;
• Міндальнага мука - 35 г;
• пшанічная мука - 55 г;
• вішня без костачак - 65 гм.

Ягадны соус:

• кукурузны крухмал - 10 г;
• жэлацін у лістах - 5 г;
• цукар I - 20 г;
• цукар II - 20 г;
• вішня без костачак - 220 г.

Мус фісташкавага:

• малако - 80 г;
• цукар - 10 г;
• белы шакалад - 160 г;
• яечныя жаўткі - 30 г;
• жэлацін у лістах - 3 г;
• паста фісташкавага - 20 г;
• вяршкі тлустасцю не менш 33%, узбітыя да мяккіх пік - 345 г;
• зялёны харчовай фарбавальнік - 1 кропля.

Крошка бісквітная:

• сметанковае масла (82,5%) - 30 г;
• пшанічная мука - 30 г;
• цукар - 30 г;
• фісташкавага паста - 5 г;
• какава-алей - 15 г;
• зялёны харчовай фарбавальнік - 1 кропля.

рыхтуем пакрокава

Для бісквіта разагрэйце духавы шафу да 165 ^аб С. заслаць бляху паперай для выпечкі.

• Узбіце бялкі з цукрам да цвёрдых пік.
• Змяшайце пшанічную муку з міндальнага і просейте усё ў вавёркі. Асцярожна вымешайце знізу ўверх да аднастайнасці.
• Выкладзеце бісквітную масу на бляху ў форме круга дыяметрам 21 см, зверху раўнамерна раскладзеце вішню.
• Пячыце на працягу 20 хвіліны да аднастайнасці. Цалкам астудзіце.

Нам спатрэбіцца соус.

• Замочыце ў вялікай колькасці вады жэлацін.
• У сатэйнік змяшайце вішню з цукрам I і выграваць яе да таго часу, пакуль не вылучыцца сок, а цукар не растворыцца цалкам.
• Працадзіце вішню ад соку, дадайце да апошняга крухмал і цукар II, старанна вымешайце.
• Пастаўце сатэйнік з потныя вішнёвай сумессю на агонь і давядзіце да кіпення, стала замінаючы.
• Зніміце з агню, дадайце замоченный жэлацін, вымешайце да аднастайнасці. Дадайце вішню да падліўцы і дайце сумесі цалкам астыць.

Загадзя падрыхтуем дэкор.

• Для крошкі ператрыце да аднастайнасці усе прадукты - павінна атрымацца алеістая дробка.
• Разагрэйце духавы шафу да 170 ^аб З, засцеліце бляху пекарской паперай, раўнамерна насыпце дробку і запякайце на працягу 10 хвілін, перыядычна замінаючы.
• Астудзіце цалкам.

Пераходзім да мус.

• Замочыце жэлацін у лядоўні вадзе.
• Падпаліце белы шакалад на вадзяной лазні.
• Наліце малако ў сатэйнік і давядзіце да кіпення на малым агні.
• Асобна змяшайце жаўткі з цукрам да аднастайнасці. Не спыняючы памешваць, заліце жаўткі кіпячым малаком, старанна вымешайце да аднастайнасці, пераліце масу назад у сатэйнік і зноў пастаўце на агонь. Прагрэйце да 80 ^аб З, прыбярыце з агню, увядзіце замоченный жэлацін, фісташкавую пасту, фарбавальнік і распалены белы шакалад. Асцярожна вымешайце усё да аднастайнасці. Астудзіце і ўвядзіце узбітыя сліўкі.

Збіраем!

• Выкладзеце вішнёвы бісквіт ў форму дыяметрам 21 см, зверху размяркуеце соус.
• Па-над падліўкі выкладзеце муссовую сумесь, старанна разраўнуйце.
• Раўнамерна прысыпце паверхню муса дробкай. Астуджайце торт на працягу 3-4 гадзін, пасля чаго выцягнеце яго з формы і падавайце.

Прэтэндэнт № 4. Шакалад і клубніцы

Спалучэнне шакаладу і трускаўкі - несмяротная класіка, гэта прызнае нават Масква. Торт, рэцэпт якога мы дамо ніжэй, не стаў пераможцам, але ён вельмі добры. Рэцэпт разлічаны на выраб дыяметрам 21 см і вагой 1,1 кг.

бісквіт:

• яйкі без шкарлупіны - 145 г;
• парашок какава - 15 г;
• цукар - 90 г;
• мука пшанічная - 75 г.

крэм:

• вяршкі тлустасцю не менш 33% - 315 г;
• шакалад малочны - 205 г;
• каньяк - 8 г;
• клубніцы свежая - 75 г;
• жаўткі яечныя - 40 г;
• жэлацін ліставай - 5 г.

глазуру:

• шакалад горкі - 150 г;
• гель для пакрыцця тартоў - 100 г.

А цяпер уласна рэцэпт! Масква торт гэты не выбрала, але паспрабаваць яго варта.

працэс падрыхтоўкі

Разагрэйце духавы шафу да 180 ^аб З і засцеліце бляхі пекарской паперай.

• Яйкі ўзбіце з цукрам да пышнасці.
• Змяшайце какава з мукой, просейте да яйкам і асцярожна вымешайце лапаткай знізу уверх так, каб маса не асела.
• Выкладзеце бісквітную масу на Пякарскую паперу ў выглядзе 3 аднолькавых колаў дыяметрам 21 см. Калі змяшчальнасць духавога шафы не дазваляе выпякаць такая колькасць коржей адначасова, то падзеліце прадукты на цеста напалову і для кожнага этапу выпечкі рыхтуйце новую порцыю.
• Пячыце каржы на працягу 10-12 хвілін да гатоўнасці. Цалкам астудзіце.

А пакуль корж сядзяць у духоўцы, пачнем рыхтаваць крэм.

• Жэлацін замочыце ў вялікай колькасці халоднай вады.
• Малочны шакалад растворыце на вадзяной лазні.
• Траціну вяршкоў пераліце у сатэйнік і падцяпліце да 85 ^аб С. Заварыце імі жаўткі, старанна узбіваючы масу для аднастайнасці. Дадайце жэлацін і зноў змяшайце.
• Злучыце распалены шакалад і яечна-сметанковую масу да аднастайнасці.
• Асобна ўзбіце да цвёрдых пік пакінутыя сліўкі, дадайце іх да шакаладнай масе.

Збіраем?

• Трускаўку нарэжце.
• Выкладзеце адзін корж, вышмаруйце яго трэцюю крэму і выкладзеце палову трускаўкі. Прыцісніце другім коржом.
• Зноў вышмаруйце трэцюю крэму і раскладзеце рэшту трускаўкі. Прыцісніце трэцім коржом і абмажце з усіх бакоў пакінутым крэмам.
• Пастаўце ў халадзільнік на 1,5 гадзіны.

Для глазуры падпаліце на вадзяной лазні горкі шакалад, змяшайце да аднастайнасці з гелем і раўнамерна пакрыйце ім паверхню торта (зверху і па баках). Дайце пакрыццю застыць у халадзільніку - і можна частавацца.

Прэтэндэнт № 5 і пераможца! Фірмовы торт "Масква": рэцэпт з арэхамі і згушчаным малаком

А вось і ён! Сапраўды, стваральнікі торта пастараліся, забяспечыўшы публіку найсмачным тортам, які лёгка можна прыгатаваць на хатняй кухні. Прадукты дадзены на дэсерт дыяметрам 21 см і вагой 1,4 кг.

каржы:

• яечныя бялкі - 135 г;
• цукар - 155 г;
• крошка з фундука - 200 г.

крэм:

• алей сметанковае (82,5%) - 190 г;
• варанае згушчанае малако - 375 г;
• цёрты фундук - 155 г;
• каньяк - 30 г.

глазуру:

• белы шакалад - 75 г;
• фарбавальнік харчовай чырвоны - 2 г;
• гель для пакрыцця тартоў - 50 г.

Пры жаданні глазуру вы можаце замяніць на тую, што вам больш падабаецца, але мы рэкамендуем паспрабаваць зыходны варыянт, які абрала Масква. Торт, рэцэпт якога мы распішам ніжэй, павінен быць ярка-чырвоным, увасабляючы сталіцу Расіі.

тэхналогія прыгатавання

Для коржей разагрэйце духавы шафу да 150 ^аб З і засцеліце бляхі пекарской паперай.

• Узбіце бялкі з цукрам да цвёрдых пік, асцярожна дадайце здробненыя арэхі, вымешивая масу знізу ўверх.
• Выкладзеце цеста на Пякарскую паперу ў выглядзе 4 аднолькавых колаў дыяметрам 21 см. Калі змяшчальнасць духавога шафы не дазваляе выпякаць такая колькасць коржей адначасова, то падзеліце прадукты на цеста напалову і для кожнага этапу выпечкі рыхтуйце новую порцыю. Дзякуючы гэтай меры бялок не ападзе, і каржы на торт "Масква" (рэцэпт з фота прыкладаецца) атрымаюцца пышнымі.
• Пастаўце нарыхтоўкі ў духоўку і пячыце на працягу 5 хвілін, пасля чаго зменшце жар да 110 ^аб З і сушыце каржы на працягу 2 гадзін.
• Гатовыя каржы цалкам астудзіце.

Крэм рыхтуецца вельмі проста.

• Ўзбіце да пышнасці алей.
• Не выключаючы міксера, патроху дадавайце варанае згушчанае малако. Маса павінна атрымацца аднародная, моцная і гучная, з густым карамельных водарам.
• Дадайце ў крэм цёрты фундук і каньяк, вымешайце да аднастайнасці.

А цяпер збіраем!

• Першы корж раўнамерна вышмаруйце чвэрцю ўсяго крэму. Прыцісніце другім коржом.
• Зноў вышмаруйце чвэрцю крэму. Прыцісніце трэцім коржом.
• Размесціце-над чвэрць крэму і выкладзеце зверху пакінуты корж.
• Пакінуты крэм размяркуеце па-над коржа і па баках формы.
• Змесціце ў халадзільнік на 1,5 гадзіны.

завяршальныя рыскі

Каб прыгатаваць глазуру, падпаліце на вадзяной лазні белы шакалад, дадайце фарбавальнік і гель, вымешайце да аднастайнасці. Выліце глазуру на паверхню торта, разраўноўваючы лапаткай зверху і па баках. Дайце пакрыццю застыць у халадзільніку.

Вось і ўсё! Рэцэпт арэхавага торта "Масква" ад нас для вас: рыхтуйце з задавальненнем!