Філе хека: рэцэпты. Філе хека ў духоўцы. Хек пад соусам

Кулінары не самога высокай думкі аб усім сямействе тресковых рыб. Іх мяса занадта сухое, хударлявае, развальваецца на патэльні. Але хек - выключэнне. Дробных костак у ім не занадта шмат, у кулінарыі ён надзвычай зручны. Калі мы возьмем філе хека, то смачнае страва можна прыгатаваць за лічаныя хвіліны. Гэтую рыбку звычайна адразу ж падвяргаюць глыбокай замарозцы, паколькі ў свежым выглядзе захоўваецца яна нядоўга. Гэта - адзіны мінус хека. У астатнім яго мяса багата вітамінамі, карыснымі тлушчамі, мінераламі і бялком. А нізкая каларыйнасць рыбы робіць яе яшчэ і дыетычным прадуктам. У гэтым артыкуле мы разгледзім, як прыгатаваць філе хека, і прадставім некалькі цікавых рэцэптаў. Прадукт можна варыць, запякаць, смажыць, тушыць, рабіць з яго фарш для катлет - словам, перад вамі адкрываецца шырокі дыяпазон магчымасцяў.

Пластовы салата з некалькіх гатункаў рыбы

Філе хека ... Рэцэпты менавіта з такім інгрэдыентам аддаюць перавагу кулінары, паколькі з неразделанной рыбай шмат валтузні. А так вам толькі і застаецца, што размарозіць брыкеты. Рабіць гэта след не вокамгненна (у мікрахвалеўцы), а паволі. Хай лепш рыба перавандруе з маразільнай камеры ў халадзільнік і пастаіць там ноч. Так яна лепш захавае форму пры кулінарнай апрацоўцы. Для гэтага святочнага пластовага салаты неабходна ўзяць тры гатункі рыбы. Кожнага віду павінна быць па палове кілаграма. Каб збалансаваць густ стравы, акрамя хека ўключаем у спіс інгрэдыентаў телапию і тлустую чырвоную рыбу. Кожны гатунак варым ў малацэ асобна, паколькі яны патрабуюць рознага часу для падрыхтоўкі. Чысцім 400 грам шампіньёнаў, наразаем іх на кавалачкі, абсмажваем у раслінным алеі. Дзве-тры цыбуліны дробна шинкуем, пассеруем ўслед за грыбамі. Кожны гатунак рыбы размінаем відэльцам. Пачынаем ўкладваць салата, прамазваючы кожны пласт маянэзам. На дно ідзе філе хека. Рэцэпты часта рэкамендуюць злучаць яго ў салатах з рэпчатым лукам. Па-над ім пакладзем чырвоную рыбу, а на яе - грыбы. Пятым пластом выступае телапия. Верх змазваем маянэзам і адпраўляем у халадзільнік на насычэнне на гадзіну.

Рыбка пад футрам з баклажан

Як прыгатаваць філе хека, запечанага пад гароднінай? Спачатку зробім марынад. У 75 мл грейпфрутового соку вольем тры лыжкі соевага соўсу. Дадамо дзве дзелькі дробна пасечаныя часныку, па дробцы перцу чылі і італьянскіх травы. Далучым яшчэ лыжачку мёду і ўсё размяшаць. У гэты марынад выкладзем філе хека. Хай паляжыць з чвэрць гадзіны. Дзве цыбулінкі шалота наразаем паўколамі, пассеруем да празрыстасці на раслінным алеі, дадаем лыжку цукру і ўдвая большую колькасць соевага соўсу. На працягу хвіліны карамелизируем лук. Паўкіло печаных баклажанаў пюрируем ў блендере з трыма лыжкамі аліўкавага алею, дробна нарэзаным зубцом часныку і пяццю лыжкамі кунжутных семак. У форму для запякання ўкладваем пластамі рыбу, палову лука і пюрэ. Паўтараем, але ў іншай паслядоўнасці. Хек, пюрэ, лук. Форму закрываем фальгой, провинтив зверху невялікую дзірачку. Адпраўляем у духавую шафу, разагрэты да 200 ^аб С. Праз 45 хвілін прыбіраем фальгу і вытрымліваем філе хека ў духоўцы яшчэ з чвэрць гадзіны.

Хек па-грэцку

Тры рыбкі филируем. Можна абмежавацца выдаленнем хрыбта, пакінуўшы спінку цэлай. Солім, паліваем лімонным сокам, пасыпаем любімымі заправамі. Буйны тамат наразаем дробнымі кубікамі. Сто грам сыру шаруе ў дробную габлюшку. Змешваем тамат са смятанай (паўтара шклянкі). Дадаем туды зубчык ціск часныку і палову сыру. Гэтай запраўкай шаруе філе хека. Запечанае ў духоўцы пад пакінутым сырам з малой доляй паніровачных сухароў, яно прахарчуецца пяшчотным сметанковым густам і будзе проста раставаць ў роце. Філе трэба рыхтаваць каля паўгадзіны пры 200 градусах.

Хек пад соусам

Пяшчотная рыба выдатна гармануе з грыбамі, а шапка з сыру зберажэ мякаць ад высушвання. Спачатку абсмажваем тры лыжкі мукі на топленым алеі да залацістага адцення. Заліваем малаком (300 мілілітраў). Размешваць да знікнення мучных камячкоў. Дадаем сто грам цёртага сыру «Маасдам», дзве дробкі цёртага мушкатовага арэха і сечаную зеляніну пятрушкі (палову маленькага пучка). Рыхтуем на мінімальным агні да загусцення. Солім соус, Запраўляем яго чорным молатым перцам. Паўкіло свежых шампіньёнаў чысцім, наразаем лустачкамі, абсмажваем у раслінным алеі з двума нашаткаваць цыбулінамі. Форму для выпечкі шаруе сметанковым алеем. Выкладваем паўтара кілаграма філе хека. Зверху - грыбы з лукам і соус. Смела адпраўляйце форму ў печ. Рыхтуйце каля 40 хвілін пры 190 ^аб С.

«Ружа вятроў»

Сапраўды універсальна ў падрыхтоўцы філе хека. Рэцэпты прапануюць рабіць з яго ўсе стравы, акрамя хіба што дэсертаў. Прапануем вам парадаваць сваіх хатніх запяканку пад рамантычнай назвай «Ружа вятроў». Кілаграм філе ў выглядзе тонкіх палосак размарожваць. Дзве буйных морквы чысцім, шаруе, абсмажваем да румянага колеру. Дадаем да яе дзве лыжкі кетчупа, Перчем і солім. Дробна шинкуем дзве буйныя цыбуліны. Па жаданні іх можна спассеровать. На палосачку філе кладзём трохі лука. Згортваем рулецік. Змяшчаем ў форму для запякання. Абкладваюць морквай. Так робім з усімі кавалачкамі рыбы. Сто грам сыру тром, змешваем з чатырма лыжкамі смятаны, падсольваць да спадобы. Гэтай падліўкай змазваем верх стравы. Ставім запякаць на паўгадзіны. Падаем, наразаючы на кавалачкі, падобна торту.

рыбны рулет

Філе хека рэцэпты часта рэкамендуюць змешваць з іншымі, больш высакароднымі насельнікамі мораў. Вось і тут нам спатрэбіцца гарбуша. Калі хочаце, каб рулет атрымаўся смачным, вазьміце ўдвая большае яе колькасць, у параўнанні з хеком. Адварваем абодва гатункі рыбы асобна з соллю, лаўровым лістом, перцам гарошкам і лукам. Даем астыць. Выцягваем рыбу, а ў шклянцы булёна з-пад гарбушы раствараць 30 грам жэлаціну. Атрыманы квашаніна вымешваюць з 300 грамамі маянэзу і трыма лыжкамі цытрынавага соку. Абодва гатункі рыбы ўзбіваем па адным у блендере. Дадаем да кожнага па пяць лыжак маянэзу і вымешваюць. На харчовую плёнку змяшчаем хек роўным пластом. Зверху ўкладваем масліны. Згортваем у рулет і адпраўляем у халадзільнік. На харчовую плёнку выкладваем пласт маянэза з порубленной пятрушкай (2 пучка). Зверху асцярожна размяшчаем хек. Зноў заварочваем, адпраўляем астуджацца. Трэцім пластом ідзе гарбуша. На яе выкладваем два папярэднія пласта. Пасля паўгадзіны замярзання абвальвацца рулет у кунжутных семечках, змешаных з папрыка і куркумы.

Філе хека ў мультиварке

Рэцэпты прапануюць нам мноства варыянтаў падрыхтоўкі рыбы з дапамогай гэтага кухоннага агрэгата. І адзін з іх - рулет з гарошкам. Перш за ўсё размарозім сямсот грам філе і прапусцім яго праз мясарубку. Таксама здрабніце цыбуліну. А вось два зубчыка часныку нарэжам тонкімі пласцінкамі. Калі гарошак (80 грам) замарожаны, заліваем яго кіпенем на адну хвіліну. Калі кансерваваны - отцеживаем. Адну моркву наразаем дробнымі кубікамі і каля пяці хвілін пассеруем у раслінным алеі на рэжыме «Смажэнне». Злучаем усе вышэйпералічаныя інгрэдыенты. У фарш дадаем тры сталовыя лыжкі манных круп, яйка і соль з перцам па гусце. Адстаўляе на чвэрць гадзіны, каб маса набракла. Рассцілаюць на стале кулінарную паперу, выкладваем на яе фарш у форме батона. Заварочваем, падкруціўшы канцы. Наліваем у агрэгат паўлітра вады. Усталёўваем краты, на якую і ўкладваем наш рулет. Філе хека ў мультиварке рэцэпты рэкамендуюць рыхтаваць у розных рэжымах, але нам патрэбна «Варэнне на пару». Таймер пры гэтым ўсталёўваем на паўгадзіны. Ўсё. Страва разгортваем, астуджаем, наразаем лустачкамі.

рыбныя пельмені

Мы разгледзелі розныя рэцэпты падрыхтоўкі гэтага прадстаўніка сямейства тресковых: запечаны хек пад соусам, рулет, салата ... А вось рыбныя пельмені - гэта, бадай, самы арыгінальны спосаб. Не будзем тут апісваць, як рыхтаваць цеста. Яно самае звычайнае, як і для звыклых нам мясных вырабаў. Засяродзімся на начынні. Цыбуліну дробна шинкуем і абсмажваем. Філе хека і сёмгі (у цэлым 600 грам) сечем нажом на маленькія кавалачкі або прапускаем праз мясасечку. Два яйкі варым ўкрутую, шаруе. Змешваем рыбу, яйкі, лук, чвэрць шклянкі вяршкоў, соль, чорны перац. З гэтай начынкай лепім пельмені. Прыемнага апетыту!