Узнікненне Сушы

Гэта папулярнае ў нашы дні страва паўстала звыш тысячы трохсот гадоў таму. Найменне дадзенага стравы «сусі», перакладаецца як «марынаваны рыс».

Першыя сушы з'явіліся ў краінах Паўднёвай Азіі, адтуль пазней "дайшлі" да Кітая. І ўжо ад кітайцаў, трапіў і ў Японію сакрэт захоўвання рыбы ў рысе. Разрабіць рыбу салілі пластамі і клалі пад прэс з камянёў. Праз пару тыдняў здымалі прэс і замянялі яго вечкам. Пасля пару месяцаў закісання рыба лічылася гатовай да ўжывання. Незвычайныя сушы ( «нарезуши») рыхтавалі з прэснаводнага карпа Фуна. У стравы быў настолькі рэзкі і моцны пах, што было складана вызначыць, з якой рыбы яно прыгатавана. Доўгую гісторыю ўзнікнення маюць сушы «Кансай», і пра гэта ведае толькі маленькая частка японцаў. Гэтак жа іх складаней прыгатаваць чым "Нарезуши".

У канцы 17 стагоддзя ў сувязі з узлётам вытворчасці рысу сталі рыхтаваць рысавы воцат, яго добовлять ў рыс, што б надаць пікантны кіслявы густ, гэтак жа рыбу і самыя розныя морапрадукты з гэтым рысам падавалі ўжо ў сырам выглядзе, выключыўшы з працэсу падрыхтоўкі закісанне. Першапачаткова былі спецыяльныя формы прасоўкі рысу, сушы ў сённяшнім выглядзе з'явіліся ў XIX стагоддзі ў горадзе Эдо.

У першы раз, звычайны сушы - майстар зляпіў Калабок з рысу, дадаў трохі васабі накрыўшы ўсё лустачкай рыбы. Страва назваць «нігіры-сушы». Па японску нігіры значыць «жменю», такая колькасць бяруць пальцамі рысу, каб з'есці за адзін прыём. Нігіры-сушы кушают палачкамі або рукамі.

Гэтак жа ў гатаванні сушы прысутнічае імбір, гэты корань стымулюе кровазварот, абараняе ад цынгі і дае магчымасць, як і васабі захоўваць свежай рыбу доўгі час. Імбір нават выкарыстоўваецца як проціяддзе.

У прынцыпе, з тых часоў працэс падрыхтоўкі сушы, быў нязменным, зрэшты не перастае ўдасканальвацца і развівацца, папаўняючыся ўсё новымі і новымі рэцэптамі. Дзякуючы гэтаму лік знатакоў і прыхільнікаў у гэтага незвычайнага стравы расце з кожным днём. Прычына гэтага банальная. Для падрыхтоўкі апетытнага і смачнага сушы, не трэба варта прытрымлівацца устаноўленым патрабаванні, сдесь вы павінны даць волю фантазіі. Асаблівасць сушы складаецца ў тым, што трэба толькі зразумець прынцып іх падрыхтоўкі, прыдумляць вашыя ўласныя кулінарныя рэцэпты з самымі рознымі інгрэдыентамі, колькасць і асартымент якіх могуць абмяжоўваць толькі вашыя асабістыя смакавыя прыхільнасці.