Бізнес, Спытайце ў эксперта
Тэхналогія прыгатавання ежы, або Усё пра сушы
Сёння нацыянальная кухня Японіі набывае ўсё большае прызнанне ў еўрапейцаў па прычыне ўжывання ў ёй прынцыпаў здаровага харчавання, ужывання ў стравах свежых, сырых і натуральных прадуктаў. Тэхналогія прыгатавання ежы досыць простая для ўжывання яе ў хатніх умовах. Галоўнае - гэта якасныя інгрэдыенты. У артыкуле мы паспрабуем разабрацца, як трэба рыхтаваць сушы.
гісторыя стравы
Першыя рысавыя рулеты рыхтаваліся з рыбы, якая падвяргалася працэсу гніення, з-за чаго страву мела своеасаблівы смак і пах. Толькі ў 20 стагоддзі японскаму кухару Yohei прыйшло ў галаву выкарыстоўваць для сушы сырыя морапрадукты. Новаўвядзенне атрымала прызнанне ў гурманаў.
Сёння страва рыхтуецца з сырой або маласольныя рыбы, некаторыя кулінары любяць ўжываць вэнджаныя морапрадукты. У начынне могуць дадавацца крэветкі, ікра і разнастайныя гародніна.
Тэхналогія прыгатавання сушы
Прапорцыі: 360 гр рысу, 80 мл воцату для сушы, 300 гр морапрадуктаў. Такой колькасці дастаткова для падрыхтоўкі 50 порцый нігіры або 20 шт. ролаў.
Адзін з самых важных інгрэдыентаў стравы - рыс. Трохі недавараны крупы запраўляюць спецыяльным воцатам для сушы, яго лепш набыць у краме, можна дадаць хрэн васабі.
Каб апрацаваць рыс, спатрэбіцца ў эмаляваны посуд дадаць 50 гр цукру і 10 гр солі. Наліць у рондаль воцат і змяшаць. Сумесь давесці да кіпення. Астудзіць. Апрацаваць атрыманым соусам крупы.
З рысу лепяцца прыгожыя акуратныя Калабкі. Тэхналогія прыгатавання ежы рэкамендуе змочваць далоні вадой, яны павінны быць вільготнымі, каб маса не прыліпала да пальцаў. Кашыца для лепкі павінна быць не гарачай, а абавязкова цёплай.
На спрасаваныя Калабкі трэба выкласці рыбу. Для сушы падыдзе угору, тунец або васьміног, крэветкі, краб, ласось. Морапрадукты нарэзаць акуратнымі кавалачкамі (6-7 см у даўжыню і 3 см у шырыню). Усе інгрэдыенты загарнуць у сушаныя, нарэзаныя тонкімі палоскамі лісце багавіння - нории.
Для такога ласунку тэхналогія прыгатавання ежы ўтрымлівае адна ўмова. Перад закручваннем рысу лісце трэба падцяпліць, так як яны досыць жорсткія і толькі пад уздзеяннем цяпла становяцца мяккімі і эластычнымі. Да сушы прынята падаваць імбір, які папярэдне марынуюць.
У японскіх стравах тэхналогія прыгатавання ежы досыць простая, а на стале такія стравы выглядаюць проста пышна.
роллы
Гэта сушы, загорнутыя ў багавінне, з рысам і начыннем, якая можа складацца з некалькіх інгрэдыентаў: мяса краба, нибоси, вяленай траскі, смажаных сардзін. Можна нафаршаваць страва амлетам, салодкім балгарскім перцам або авакада, дадаць звараную моркву, ламінарыі і многае іншае.
Загадзя спатрэбіцца падрыхтаваць начынне. Для гэтага трэба нарэзаць ўсе выбраныя інгрэдыенты тонкімі лустачкамі. Змяшаць, пасаліць і дадаць па гусце спецыі.
На цыноўку трэба акуратна выкласці злёгку падсмажаныя над адкрытым агнём да зялёнага колеру лісце нории.
На водарасці, адступіўшы 2 см ад краю, змясціць цёплы рыс, шчыльна прыціснуўшы яго лыжкай. Дадаць начынне. Склад згарнуць ў тугі рулет, разрэзаць нажом.
нігіры
Зрабіць невялікія даўгаватыя калабка з рысу. Кавалачкамі нарэзаць рыбу. Гэта можа быць вэнджаны вугор, кальмар або слабасалёнай ласось. Абсмажыць семечкі кунжуту. У асобным посудзе зрабіць соус. Для гэтага змяшаць 50 мл воцату, 50 гр цукру і 50 мл полусухого віна. На кілбаскі з крупы выкласці рыбу. Злёгку прыціснуць пальцамі атрыманыя нігіры, абгарнуць іх палоскай нории. Пэндзлікам вышмараваць рыбу соусам і прысыпаць зверху кунжутам.
Тэхналогія прыгатавання страў (сушы) змяшчае правіла: выкарыстоўваючы непластичные інгрэдыенты, абавязкова трэба замацоўваць іх на сушы тонка нарэзанымі багавіннем.
Similar articles
Trending Now