Сырой грузд: засолка па традыцыйным рэцэпце

Грузды - гэта тыя грыбы, якія пышна падыходзяць менавіта для засаливания. Прыгатаваныя такім спосабам, яны становяцца вельмі духмянымі, смачнымі і храбусткімі. Калі вы змаглі назбіраць кошык груздоў, то абавязкова іх засоле. Звычайна гэта робяць альбо гарачым, альбо халодным спосабам. Апошні прадугледжвае больш доўгі засаливание грыбоў, але яны набываюць проста дзівосны густ. Халодная засолка груздоў дазваляе атрымаць сапраўдны дэлікатэс да зімовага стала. Такія мясістыя і адначасова хрумсткія грыбочкі абавязкова вам спадабаюцца.

Сырой грузд: засолка халодным метадам

Такім чынам, вам удалося сабраць вялікую кошык пышных груздоў, і вы прынеслі яе дадому. Зараз галоўнае - як мага хутчэй апрацаваць усю партыю грыбоў. Перабярыце грузды - для салення вам падыдуць маладыя асобнікі, дужыя і здаровыя. Не выкарыстоўвайце для нарыхтоўкі на зіму грыбы з чарвяточыны і казуркамі. Інакш вы рызыкуеце сапсаваць увесь пасол. Пасля адбору добрых грыбоў прыступайце да іх ачыстцы. У грузды моцна ўядаецца пясок і бруд, таму да ачышчэння трэба падысці з усёй адказнасцю. Для гэтага вазьміце губку з жорсткай бокам (для мыцця посуду) і зубную шчотку. Поскоблите добранька кожны грыб з знешняй і ўнутранай боку, выдаліце ўсю бруд, пясок, прыліплыя лісце і травінкі. Абрэжце дрэнныя месцы нажом. Обмойте грыбы прахалоднай вадой. Зараз можна прыступаць да Вымочванне. Грузды абавязкова варта патрымаць у вадзе не менш за суткі, для таго каб пазбавіцца ад характэрнай ім горычы. Ваду ў ёмістасці, у якой змешчаны грыбы, варта рэгулярна мяняць кожныя тры гадзіны. Вось так вымочваюць сырой грузд. Засолка халодным спосабам будзе ўдалай толькі пасля вывядзення ўсёй горычы з грыбоў. Важна: калі вы не вымачыць як след грузды, ад горычы не атрымаецца пазбавіцца нават наступным неаднаразовым адварвання!

Сырой грузд: засолка па класічным рэцэпце

Для таго каб прыгатаваць салёныя храбусткія грыбочкі, вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• грузды - 5 кг;
• соль - 150 г;
• лісце парэчкі і вішні - па 10 шт .;
• сухі кроп - 3 парасоніка;
• лісце хрэна - 2 шт.

Такім чынам, разгледзім халодны спосаб засолкі груздоў. Спачатку добра ачысьцім, промоем і замочым грыбы на трое сутак. Уся горыч за гэты час выйдзе. Пасля гэтых папярэдніх аперацый можна прыступаць да непасрэднага падрыхтоўцы грыбоў. Падрыхтуем эмаляваны посуд без сколаў, іржы, расколін. Выкладзем на яе дно лісце вішні і парэчкі, дадамо да іх кроп. Зверху на іх змесцім грыбочкі капялюшыкамі ўніз. Пасолім. Зноў паўторым пласт грыбоў, дадаючы кроп і соль. Такім чынам выкладзем усе грузды, не забываючы іх падсольваць. Калі кастрюля запоўніцца, пакладзем зверху лісце хрэна. Накрыем ёмістасць чыстым ручніком (яго можна нават пракіпяціць), зверху пакладзем страва і паставім на яго гне. Ўсё - можна прыбіраць нарыхтоўку ў халадзільнік. Вось так і рыхтуецца сырой грузд. Засолка традыцыйным спосабам дасць магчымасць атрымаць цудоўную закуску да святочнага стала. Праз 40 дзён грыбочкі будуць цалкам гатовыя. Падаваць іх можна, заправіўшы раслінным алеем і упрыгожыўшы рэпчатым лукам. Захоўваць гэтую спрадвечна рускую закуску трэба ў халадзільніку, пераклаўшы грыбочкі у стэрылізаваныя шкляныя банкі. З'есці салёныя грузды неабходна на працягу паўгода. Прыемнага вам апетыту!