Суп-пюрэ з шампіньёнаў: далікатнае і смачнае страва для аматараў грыбоў

Суп з шампіньёнаў - прадмет любові французаў, грэкаў і італьянцаў за яго дзіўна мяккі, далікатны сметанковы густ. Плюс да гэтага, яго нізкая каларыйнасць і цудоўныя дыетычныя якасці. Пры гэтым, як ні парадаксальна, ён дае адчуванне сытасці. Разнастайныя спосабы прыгатавання грыбных супаў дазваляюць спазнаць водар і незабыўны густ, а яшчэ штурхаюць гаспадынь на смелыя эксперыменты, каб папоўніць сваю калекцыю кулінарных рэцэптаў.

Хто хоць адзін раз паспрабаваў суп-пюрэ з шампіньёнаў, адразу ж папаўняе шэрагі яго прыхільнікаў і можа атрымліваць асалоду ад ім хоць кожны дзень, з-за таго, што падрыхтоўка супу-пюрэ не ўяўляе складанасці, пра што сведчаць рэцэпты.

Скарыстаемся адным з іх, каб стварыць гэты кулінарны вынаходства, які можна назваць і суп-пюрэ са сліўкамі, так як вяршкі надаюць асаблівы далікатны густ гэтай стравы.

На працягу 10 хвілін да падрумяньвання смажым на аліўкавым алеі дробна нарэзаныя тры зубчыка часныку і невялікую цыбуліну. Дадаўшы 500 грам вымытых і парэзаных на пласцінкі шампіньёнаў, тушым, змешваючы, хвілін 10, не забыўшыся пакласці ў канцы яшчэ і 1-2 лыжкі мукі. Перакладаем усё гэта ў блендер з 1,5 літрамі булёна (можна вады), соллю і спецыямі па гусце і ўзбіваем да кансістэнцыі, якая нагадвае вадкае пюрэ. Пасля гэтага пералівалі ў рондаль, дадаем 200 мілілітраў вяршкоў, 2 лыжкі сметанковага масла і варым 10 хвілін. Суп-пюрэ з шампіньёнаў гатовы! Разліваем па талерках, упрыгожваючы цёртым пармезаном і зелянінай. Звычайна да такіх супам падаюць грэнкі ці сухарыкі.

У наступным варыянце прыгатаванне супу-пюрэ дапускае выкарыстанне замарожаных шампіньёнаў і нават кансерваваных, але значна смачней ўсё ж такі, калі грыбы свежыя.

У двух арт. лыжках сметанковага масла смажым 600 грам грыбоў; адклаўшы дзве лыжкі ў асобную міску, астатнія працягваем смажыць, дадаўшы да іх дробна парэзаныя зубчык часныку і цыбуліну. У канцы дадаць муку.

У рондаль, дзе ўскіпела 2 шклянкі малака (можна напалову з грыбным булёнам) адправіць грыбы з лукам і разам працягнуць варыць. Затым змесціва рондаля пераліць у блендер, дзе ўзбіць да кансістэнцыі пюрэ. Потым, пераліў назад у рондаль і дадаўшы 100 мілілітраў тоўстых слівак і грыбы, якія былі адкладзеныя, давесці толькі да кіпення. Суп падаюць гарачым, дадаючы ў яго сліўкі.

А гэты рэцэпт, дзе прысутнічае бульба, робіць суп-пюрэ з шампіньёнаў больш блізкім да спадобы аматарам супаў са "другім хлебам".

Да залацістага колеру смажым на сметанковым алеі (20 грам) дробна нарэзаны лук і затым да яго дадаем 300 грам буйна нарэзаных шампіньёнаў, абсмажваем злёгку. Адпраўляем ўсё ў рондаль, дзе знаходзіцца 6 штук вычышчанага і нарэзанага кубікамі бульбы, цалкам пакрытага падсоленай вадой. І, памешваючы, варым да гатовасці. Затым трэба зліць булён і змесціва рондаля ўзбіць блендеров, паступова дадаючы булён, да той кансістэнцыі, якая патрэбна. Зноў награваем і, памешваючы, уводны 200 мілілітраў вяршкоў. Калі закіпіць - суп-пюрэ са сліўкамі (мяркуючы па іх колькасці), бульбай і шампіньёнамі гатовы. Ўпрыгожыць яго можна і галінкамі зеляніны, і лустачкамі грыбоў.

Яшчэ адзін вельмі просты рэцэпт, дзе адзін з інгрэдыентаў - бульба.

Абсмажыць дробна парэзаную цыбуліну і нацёртую 1 моркву на раслінным алеі. Асобна абсмажыць 150 грам шампіньёнаў, парэзаных лустачкамі. 7-8 штук бульбы адварыць у падсоленай вадзе. Ваду зліць у асобную ёмістасць. Бульба расцерці і давесці да кансістэнцыі вадкай смятаны, дадаючы бульбяны адвар. Затым дадаць абсмаленыя інгрэдыенты, па гусце перац, соль і зеляніна. Вось такі суп-пюрэ з шампіньёнаў.

Сярод мноства рэцэптаў заўсёды можна знайсці суп-пюрэ на свой густ, а можна эксперыментаваць рэгулярна.