Сальса - соус подстать танцу

У сучаснай кухні Мексікі шмат страў, якімі атрымлівалі асалоду ад яшчэ вялікія ацтэкі і майя. Гэта было, па меншай меры, трыццаць стагоддзяў таму назад. Адным з такіх страў з'яўляецца сальса - соус незвычайнага густу. Для таго каб да канца зразумець і ацаніць яго хараство, лепш за ўсё адправіцца ў Мексіку - радзіму гэтай яркай і вельмі тэмпераментнага да спадобы падліўкі.

Вядомы факт, што запальны мексіканскі танец сальса названы ў гонар стравы сальса соус. Танец такі ж гарачы, як і яго аднайменны знакаміты цёзка. Атрымліваць асалоду ад і тым, і іншым адначасова - гэта задавальненне, якое дадзена жыхарам Мексікі. Турысты, якія спяшаюцца даведацца гэтую дзіўную краіну, абавязкова павінны ўключыць у культурную праграму азнаямленне з гэтымі двума мясцовымі задавальненнямі.

Сонца Мексікі дае магчымасць добра выспець гародніне, якія ўваходзяць у склад гэтага чароўнага да спадобы падліўкі. У ім прысутнічаюць салодкія памідоры, жоўты, падобны на сонца, фізаліс, а кіслую нотку дае фейхоа. Лук і часнык - абавязковыя кампаненты, якія дададуць вастрыні нашаму стравы і зробяць яго максімальна карысным. Не забудзьцеся дадаць перац чылі і духмяную рэзкую мексіканскую зеляніна. Яна будзе вельмі дарэчы.

У Мексіцы сальса-соус называюць Salsa Mexicana. Асноўны класічны кампанент у ім чырвоныя памідоры, а таксама зялёны перац чылі і белы лук. У кожнай мясцовасці ёсць свае маленькія сакрэты прыгатавання гэтай стравы, што робіць сальса соус шматаблічным і разнастайным. У суседніх з Мексікай вёсках да асноўнага складу дадаюць свае асаблівыя агароднінныя ці фруктовыя інгрэдыенты, напрыклад, авакада або сок лайма. Таму гарады і раёны спаборнічаюць у арыгінальнасці густу і вонкавага выгляду духмянай сальсы.

Напрыклад, сальса Ройял чырвонага колеру рыхтуецца з добра падвяленых таматаў, з даданнем чырвонай папрыка, лука і часныку, а апошняй завяршальнай ноткай у ім зайграюць збожжа каляндры. Ёсць, аднак, вельмі просты і арыгінальны сальса соус, ён аднолькава добры і з мясам і рыбай. Вы здзівіцеся, верагодна, але ён будзе падрыхтаваны з хурмы.

Яго асновай становяцца дзве добра выспелыя хурмы, адна галоўка салодкай белай цыбуліны, некалькі галінак кінзы, імбір па гусце, а таксама дзве арт. лыжкі соку лайма, адна арт. лыжка расліннага алею, і вядома, як жа без солі і перцу чылі - іх дадаем па гусце. Рыхтуецца соус хутка! Хурму, лук і зеляніна трэба дробна нарэзаць, змяшаць разам, заправіць алеем і хутчэй на стол. Соус атрымліваецца такі прыгожы, а густ - былі смакатой!

Асновай соус-сальса верде служаць зусім зялёныя памідоры, якія на першы погляд, не выклікаюць апетыт, але паверце, канчатковы вынік трасе. Ёсць цікавая версія, што гэты соус гадоў прыкладна за 2 000 назад рымскія легіянеры завезлі ў Еўропу з Блізкага Ўсходу. Соус сальса верде выдатна падкрэсліць густ спагецці і не толькі. Смачны ён з мясам, а таксама падыдзе да рыбных страў, прычым ён доўга захоўваецца ў халадзільніку.

З найсмачнымі стравамі з крэветак нам трэба будзе яшчэ пазнаёміцца, аднак креветочным соус павінен быць фаварытам на святочным стале. Такім чынам, пачнем! Для пачатку адварыць свежыя вычышчаныя крэветкі. Затым астуджанай креветочным мяса дробна сячэм, здрабняем кроп і зубчык часныку. Подогреем злёгку сліўкі і ставім рондальчык на слабы агонь. У сліўкі высыпаем цёрты часнык і, памешваючы, даводзім вадкасць да кіпення. Пасля гэтага ў сумесь дадаем крэветкі і, як заўсёды, старанна ўсё змешваем.

Апошні штрых - праз пару хвілін у сумесь дадаем свежы пахкі кроп, яшчэ ненадоўга адпраўляем рондальчык на агонь, і чароўны креветочным соус гатовы. Можна падаць соус з бульбай - гэта будзе менавіта тое, што ацэняць спрактыкаваныя ў ежы знаўцы, але асабліва ён добры з рысам. Высокія пажыўныя ўласцівасці креветочным падліўкі могуць замяніць сабой звычайнае мясную страву.