Смажаны карась. Каларыйнасць і карысць рыбы пасля апрацоўкі

Любы сапраўдны рыбак мае ўяўленне, што такое смажаны карась. Каларыйнасць гэтай рыбы ў свежым выглядзе настолькі малая, што можна ўжываць да яе розныя віды апрацоўкі.

наступствы абсмажвання

Здаўна на Русі нават заможныя людзі шматлікім рэдкім марскім асобнікам аддавалі перавагу менавіта рачную рыбу. Асаблівай папулярнасцю карысталіся карпы і карасі. Іх варылі, тушылі, вэндзілі, пяклі і вялили. З гадамі гэты выбар абгрунтавалі навукоўцы. Яны патлумачылі, напрыклад, чым адрозніваюцца вараны і смажаны карась. Каларыйнасць рыбы пасля тэмпературнай апрацоўкі ў кіпячым тлушчы змяняецца. Яна павялічваецца роўна на столькі калорый, колькі іх змяшчаецца ў самым алеі. Тут можна нават ўжываць простыя арыфметычныя падлікі. Да прыкладу, энергетычная каштоўнасць 100 грам свежай рыбкі складае ўсяго 87 кілакалорый, а для масла гэты паказчык роўны 899. Па рэцэптуры на обжарке 1 кілаграма карасёў ідзе прыблізна 50 мілілітраў расліннага алею. Адпаведна, для ста грамаў прадукту яго спатрэбіцца ў дзесяць разоў менш. Пасля непрацяглых падлікаў відаць, у што ператвараецца смажаны карась. Каларыйнасць гатовага прадукту павышаецца да 132 адзінак.

асаблівасці апрацоўкі

Але простае складванне велічынь дастасавальна толькі ў тым выпадку, калі ў працэсе падрыхтоўкі ўдзельнічаюць толькі два інгрэдыента: асноўны прадукт і які выкарыстоўваецца для яго апрацоўкі тлушч. На практыцы такі спосаб выкарыстоўваецца даволі рэдка. У асноўным яго ўжываюць мужчыны на рыбалцы. Жанчына на кухні стараецца кожнае страва ператварыць у сапраўдны шэдэўр і выкарыстоўвае для гэтага дадатковыя прадукты. Напрыклад, маленькіх карасікі можна вельмі смачна прыгатаваць у смятане. Для гэтага трэба:

1. Падрыхтаваныя тушкі пасыпаць соллю і пакінуць на 20 хвілін.
2. У гэты час на патэльні злёгку абсмажыць лук, а затым дадаць яго да папярэдне ўзбітым яйкам.
3. Салёную ўжо рыбу абмакнуць спачатку ў прыгатаваны кляр, затым абкачаць у сухарах, а пасля гэтага абсмажыць па 5 хвілін з кожнага боку.
4. Карасёў скласці ў жароўню, заліць смятанай і тушыць пад вечкам на малым агні хвілін 20-25.

Атрымліваецца вельмі апетытны смажаны карась, каларыйнасць якога будзе нашмат вышэй. За кошт дадатковых прадуктаў гэта страва можа мець ужо парадку 190 кілакалорый.

рыбныя субпрадукты

Але не толькі сама рыба вартая ўвагі. Не менш смачнымі і карыснымі лічацца таксама наяўныя ў ёй субпрадукты. Узяць, да прыкладу, ікру. Яна ў пэўны час года маецца ў кожнай жаночай асобіны. У ёй таксама змяшчаецца вялікая колькасць бялкоў і тлушчаў. Але, у адрозненне ад рыбінага мяса, яна мае ў сваім складзе яшчэ і вугляводы. Гэта немалаважна для агульнай пажыўнай каштоўнасці прадукту. Калі разглядаць рачных рыб, то можна адзначыць, што адной з самых смачных лічыцца ікра карася смажаная. Каларыйнасць прадукту складае крыху больш за 204 кілакалорый. Гэта даволі значная лічба. Зразумела, што такое страва не прызначана для дыетычнага харчавання. Але варта заўважыць, што першапачаткова ў ікры змяшчаецца вялікая колькасць розных мінералаў і тлушчараспушчальных вітамінаў, якія пры абсмажваньні нікуды не знікаюць. Яны, як і ў свежым выглядзе, ўмацоўваюць касцяныя тканіны, паляпшаюць зрок і працу мозгу, нармалізуюць сардэчную дзейнасць, аказваюць станоўчы ўплыў на скуру і павышаюць імунітэт. А колькасць калорый можна лёгка кантраляваць аб'ёмам спажыванага прадукту.

хрумсткія карасікі

Пасмажыць рыбу можна па-рознаму. Усё залежыць ад наяўнасці прадуктаў і смакавых пераваг. Калі казаць пра рачной рыбе, то з-за вялікай колькасці дробных костак яе лепш рыхтаваць у самай простай паніраванні. Мукі ў гэтым выпадку будзе цалкам дастаткова. Такі спосаб вядомы яшчэ з глыбокай старажытнасці. Смажаных карасёў на Русі заўсёды вельмі любілі. Усё трэба рабіць паслядоўна:

1. Кожную рыбіну старанна прамыць, вытрыбушыць і не забыцца выдаліць чорную плёнку ўнутры. Дробныя тушкі можна рыхтаваць цалкам, а буйныя лепш парэзаць на кавалкі альбо нанесці звонку некалькі сіметрычных надрэзаў на рэбрах ўздоўж костак.
2. Рыбу пасаліць, абкачаць добранька ў пакуце і выкласці на патэльню. Алею пажадана наліць больш, каб тушка добра прасмажылася, а агонь лепш зрабіць сярэднім.
3. Гатовым Карас спачатку трэба паляжаць на сурвэтцы, каб сышоў лішні тлушч. Пасля гэтага іх можна выкладваць на талерку і падаваць на стол.

Каларыйнасць смажанага карася у пакуце знаходзіцца ў межах ад 125 да 136 адзінак. У дадзеным выпадку прадукт перапрацоўкі збожжа ўплывае на канчатковы вынік нязначна.

Карысць рачных дароў

Ёсць шмат карысных уласцівасцяў, якія нашмат важней, чым каларыйнасць смажанай рыбы. Карась ставіцца да сямейства карповых і водзіцца асноўным у рачной вадзе і нізінных балоцістых азёрах. Велізарная колькасць тоўстых кіслот, вітамінаў, макра-і мікраэлементаў робяць гэты прадукт ідэальным для жыццядзейнасці чалавека. Ён нармалізуе працу практычна ўсіх органаў і з'яўляецца галоўным сакрэтам даўгалецця. Нядзіўна, што людзі, якія часта выкарыстоўваюць у сваім рацыёне морапрадукты, менш хварэюць і даўжэй жывуць. Дзецям - нават у самым маленькім узросце - педыятры раяць есці рыбу не менш як адзін раз на тыдзень. Праўда, ёсць і негатыўны бок. Пасля смажання прадукт атрымлівае ад масла разам з дадатковай колькасцю калорый яшчэ і канцерогены. Акрамя таго, некаторыя вітаміны не вытрымліваюць высокай тэмпературы і, раскладаючыся, губляюць свае ўласцівасці. У гэтым выпадку кожны павінен сам для сябе вырашыць, есці яму смачную смажаную рыбку або выбраць іншы спосаб апрацоўкі.