Ежа і напоі, Галоўны курс
Кардамон. Што гэта за спецыі?
Кардамон з'яўляецца травяністым раслінай, што адносяцца да сямейства імбірных. Найбольшую каштоўнасць маюць яго насенне, якія прадстаўляюць па сваім будынку трехкамерные скрыначкі. Тэрыторыяй распаўсюджвання расліны з'яўляюцца лясы Паўднёвай Індыі. Там яго і збіраюць не да канца паспелым. Сыравіну высушваецца на сонца.
Кардамон мае некалькі разнавіднасцяў. У Індыі збіраюць расліна, пладамі якога з'яўляюцца скрыначкі зялёнага колеру. Якая вырабляецца з іх спецыі валодае складаным, некалькі смалістым пахам і водарам. Кардамон чорны культывуецца ў Аўстраліі і трапічных раёнах Азіі. Яго кошт ніжэй, чым зялёнага. Чорны кардамон валодае далікатным, трохі халодным густам, не мае гарчынкай. Сярод кулінараў лічыцца, што яго можна выкарыстоўваць у вялікіх колькасцях. Пры гэтым не варта баяцца, што страва будзе сапсавана.
Кардамон - гэта адна з найбольш дарагіх спецый. Пры гэтым выкарыстанне яе вельмі разнастайна і універсальна. Кардамон - што гэта за прыправа для харчовай прамысловасці? Гэтую унікальную заправу выкарыстоўваюць для вытворчасці каўбас і сыроў. З-за лёгкага цытрынавага прысмаку і пікантнага камфорного водару нярэдка яе дадаюць у разнастайныя прысмакі. Кардамон пышна спалучаецца з іншымі рэзкімі затаўкамі. Атрыманыя сумесі, якія дзякуючы гэтай заправе валодаюць моцным пахам і пякучым рэхам смаку, знаходзяць сваё ўжыванне ў кандытарскім справе.
Кардамон - што гэта за вострыя прыправы ў скандынаўскай кухні? Жыхары гэтай паўночнай краіны адводзяць дадзенай спецыі асаблівую ролю. Яе кладуць у мясныя і рыбныя стравы. Галоўнай разыначкай любога застолля з'яўляецца ліверные каўбаса, у якую дададзеныя пякучыя насенне.
Знакамітыя нямецкія калядныя пернікі таксама ўтрымліваюць кардамон. У гэтых творах кулінарнага мастацтва пахучая вострыя прыправы гуляе галоўную ролю разам з мёдам, цукатамі і міндалем.
У краінах Усходу кардамон кладуць у святочныя стравы з рысу. Дадаюць дадзеную спецыі ў кісламалочныя напоі, кава і гарбата.
Не абыйшла бокам пікантную спецыі і руская кухня. Расейцы дадаюць кардамон у цеста для аладак, пернікаў, здобных булачак і салодкіх пірагоў.
Пры куплі варта звярнуць увагу на цэласнасць скрыначак спецыі. У выпадку іх пашкоджання заправа губляе водар і густ, уласцівы ёй. У стравы, згодна з рэцэптах, можна класці молаты кардамон або яго цэлыя скрыначкі.
Similar articles
Trending Now